做法二牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽； 鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的翻炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。 注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。 兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分健康牛肉。蓉城牛肉干有哪些
西鎮(zhèn)牛， 其體大中等，體型方正，結構勻稱，結實緊湊，體質雄健，骨骼堅實，肌肉豐滿，被毛呈紅黃色，高肩峰，龍門角，鐵蹄子，蹄大壁薄，蹄縫緊實，以鐵質蹄好，色純黑，俗稱“黑蹄趾”。質地堅實，耐水泡，適水田耕作，又耐爬坡，適于山地耕作。挽力強大，行動敏捷，善于爬坡，持久力強，適應性廣，耐熱耐寒，繁殖力強，出肉率高。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達，胸寬深，肋骨開張，臀端寬圓，四肢粗壯。母牛體型緊湊，頸薄稍長，肩峰低薄，腹圓不垂，尻部平直。蓉城牛肉干有哪些津津有味，口口生香，每一根都是安心的源泉。
牛肉干的干燥 干燥是肉干生產的關鍵工序，其可以降低肉干內部水分活度，減緩一些生物化學反應的發(fā)生，延長產品貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風干主要依靠自然條件控制，溫度難以控制，干燥效率較低，批次間產品品質不穩(wěn)定，且易受空氣污染；熱風/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對產品的污染，但傳熱效率低下，產品內外干燥不均一，表面結痂現(xiàn)象嚴重，同時非酶褐變嚴重，產品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性。
在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們。從南美遠渡重洋而來的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個溫度下，細菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細菌的狂歡，但是，蛋白質、脂肪中的水分變成冰晶，細胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度，就會變成一灘沒有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免，在解凍時流失營養(yǎng)，以及變差的口感風味。老川東對此的改善方案是，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結晶。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時間上，也是需要付出相當長的時間，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出，才會有甜蜜的結晶。就像融化心中的堅冰。吃傳統(tǒng)工藝，品跨世紀口味。
涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。 2．將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。 特點： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜，牛肉不是主角，在這道素材能夠當主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用，在清爽的素材之間，裹著辣油的蛋白質，就是人類的愛不釋手。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分魅力牛肉。達州鹵味口感牛肉干禮品
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錦山牛肉干生產始于何年代？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說，錦山牛肉干始于清末，這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。 清末有個錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時牛肉賣不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地，經(jīng)過百年風雨洗禮，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說，因為錦山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的。蓉城牛肉干有哪些
四川老川東食品有限公司成立于2002-05-13，是一家專注于牛肉零食，燈影牛肉的****，公司位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號。公司經(jīng)常與行業(yè)內技術**交流學習，研發(fā)出更好的產品給用戶使用。公司主要經(jīng)營牛肉零食，燈影牛肉，公司與牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)內多家研究中心、機構保持合作關系，共同交流、探討技術更新。通過科學管理、產品研發(fā)來提高公司競爭力。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新，市場先導，和諧共贏的理念，建立一支由牛肉零食，燈影牛肉**組成的顧問團隊，由經(jīng)驗豐富的技術人員組成的研發(fā)和應用團隊。在市場競爭日趨激烈的現(xiàn)在，我們承諾保證牛肉零食，燈影牛肉質量和服務，再創(chuàng)佳績是我們一直的追求，我們真誠的為客戶提供真誠的服務，歡迎各位新老客戶來我公司參觀指導。