川味紅牛肉絲 原料: 瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 做法: 選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁。 炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。 特點: 肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分味道牛肉。川東嚼勁口感牛肉干特產(chǎn)
白切牛肉 原料: 白切牛肉 牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。 做法: 將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。 將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。 特點: 牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。 達州麻辣牛肉零食牛肉干禮品兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分五香牛肉。
這種焦褐層在很多人看來,像是烤焦的樣子,其實也沒錯,是焦了,這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱(煎、熏、烤)時發(fā)生的聚合、縮合反應,***生成的物質(zhì)中,包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應太劇烈,就會生成大分子物質(zhì)類黑精,再劇烈點,就是我們所不愿見到的,烤糊了,一層碳殼。
所以在烘烤過程中,溫度與濕度的控制尤為重要,怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間,釋放出正確風味,是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,發(fā)生了**味的化學反應,或許這就是愛情,老川東與牛肉的愛情。
西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,地處漢中盆地東部,北依秦嶺,南屏巴山,漢江及其支流牧馬河橫貫其境,素有“有山不見山,水繞山間轉(zhuǎn)”的特點,崗嶺起伏,溪谷縱橫,氣候溫和,雨量充沛,水清草嫩,林茂糧豐,養(yǎng)牛條件得天獨厚。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?!保?[4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風味食品,于明清年間已享譽西北,距2015年已有數(shù)百年歷史,初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,后屢經(jīng)改進加工工藝,發(fā)展成為盛極一時,陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分美味牛肉。
牛肉干的歷史沉淀很深很長,不是一個新品類,也不需要更多的市場培育和消費引導,不用擔心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說,許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年,但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多,但由于布局分散,大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整,迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域,能夠在全國市場銷售的產(chǎn)品尚未出現(xiàn),所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。近幾年國內(nèi)休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長,高出食品市場平均增長率近20個百分點,總體銷售額在200-300億元左右,預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡:谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和,而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和,蘊藏著巨大的發(fā)展前景。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分滿意牛肉。川味牛肉零食牛肉干廠家直銷
兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分麻辣牛肉。川東嚼勁口感牛肉干特產(chǎn)
解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點自制零食吧!準備煮好的熟牛肉,切片切條隨你喜歡,加點鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,干辣椒洗凈后切段備用,鍋中燒油,放入牛肉炸制成褐紅色,略有焦焦的感覺,撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒、蔥姜末一起爆香,再加入炸好的牛肉,嫌味道不夠的可以再加點辣油,然后撒點雞精就可以出鍋啦。倒入到一個大碗中,加入花椒粉,辣椒粉,辣油,香油,一起攪拌均勻,然后撒上點熟芝麻,噴香的牛肉干就做好啦! 川東嚼勁口感牛肉干特產(chǎn)
四川老川東食品有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實現(xiàn)高質(zhì)量管理的追求。老川東食品擁有一支經(jīng)驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供牛肉零食,燈影牛肉。老川東食品始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。老川東食品創(chuàng)始人王琴,始終關注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務。