上海羊肚菌燉湯的做法大全

羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)多，通?？梢栽谝韵碌胤秸业剑荷值貛В?羊肚菌常見(jiàn)于森林中，尤其是在闊葉樹(shù)林或混交林地區(qū)。石灰?guī)r土壤地區(qū)： 它們?cè)谑規(guī)r土壤或石灰質(zhì)土壤的環(huán)境中生長(zhǎng)較好。濕潤(rùn)地區(qū)： 喜歡濕潤(rùn)的環(huán)境，因此在山區(qū)、河邊、湖泊附近或者是有植被覆蓋的濕潤(rùn)地帶都可能找到。草地和草叢： 在草地或者草叢的邊緣也可能發(fā)現(xiàn)羊肚菌的蹤跡。林緣和林下： 在森林邊緣或者是林下的地方，特別是有樹(shù)木或樹(shù)根附近，也是它們的常見(jiàn)生長(zhǎng)地點(diǎn)。總的來(lái)說(shuō)，羊肚菌生長(zhǎng)于自然環(huán)境中，喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候和富含有機(jī)質(zhì)的土壤，因此在這些地方尋找，有可能找到羊肚菌的蹤跡。羊肚菌是一種食用菌類(lèi)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。上海羊肚菌燉湯的做法大全

羊肚菌，是世界上公認(rèn)的珍稀兼用菌，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚而得名。羊肚菌屬低溫高濕性，喜陰，在我國(guó)主要分布在云南、四川、吉林、甘肅、新疆、陜西等地，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，曬干，備用。羊肚菌該如何挑選呢？羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為精品，價(jià)格較貴，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于圓頂羊肚菌。發(fā)泡方法羊肚菌表面布滿(mǎn)的小孔容易藏納污泥，需經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)要用40~50℃左右的溫水，且水量以剛浸過(guò)菇面為宜，約20~30分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗干凈備用。發(fā)菌的紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜，燉湯，這原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。上海羊肚菌燉湯的做法大全羊肚菌在食用前需徹底清洗，并確保烹飪過(guò)程中充分加熱，以確保食品安全。

穩(wěn)產(chǎn)是羊肚菌人工栽培的難題。羊肚菌生產(chǎn)重復(fù)性差，不同地塊、不同年份產(chǎn)量相差甚遠(yuǎn)，甚至有種植者說(shuō)出“種羊肚菌全憑運(yùn)氣”這樣無(wú)奈的話(huà)。雖然目前市面上賣(mài)的菌種價(jià)格很高，每畝3000元～5000元（含菌種和立袋），但沒(méi)有一個(gè)菌種銷(xiāo)售者能承諾產(chǎn)量為多少。氣候問(wèn)題。羊肚菌出菇期對(duì)環(huán)境溫度較敏感，尤其是怕高溫和過(guò)多雨水，春季氣候起伏不定的異常因素常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。技術(shù)問(wèn)題。有人以為種植羊肚菌就像種平菇那樣容易，未認(rèn)真學(xué)習(xí)就盲目生產(chǎn)，難免失敗。掌控羊肚菌生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、光照、空氣、土質(zhì)、酸堿度等環(huán)境因素是進(jìn)行人工栽培需要攻克的難題。例如：出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽(yáng)光直射是致命的，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果再加上蟲(chóng)害和自然災(zāi)害的影響，人工栽培羊肚菌的困難可想而知。

如何辨別野生羊肚菌首先野生羊肚菌不均勻，而人工的羊肚菌大小、長(zhǎng)短都比較一致，野生的羊肚菌顏色相對(duì)較淡，而且顏色比較多樣，顯得比較花雜，人工的羊肚菌顏色比較，統(tǒng)一，主要是黑色和灰色。其次，野生的羊肚菌形狀比較多樣，頂有尖尖的、橢圓形、圓形的，人工的羊肚菌一般都是尖尖的。另外野生羊肚菌花紋比較多樣，各種形狀都有，而且基本沒(méi)有規(guī)律，人工的羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花紋，特點(diǎn)是從頂上到下面，是直直的線(xiàn)條中間，橫著一道一道就像是樓梯一樣。同時(shí)，野生的羊肚菌多半都是帶著菌柄的，菌柄的上面一般還帶著泥腳，人工的羊肚菌一般都是剪柄的，而且野生羊肚菌香味濃郁，遠(yuǎn)勝于人工羊肚菌，香氣跟蟲(chóng)草差不多。羊肚菌的孢子散布方式主要依靠昆蟲(chóng)的傳播，幫助其繁殖。

昨夜雨疏風(fēng)驟,每年春日，山野林間的菌子，都會(huì)在一夜春雨后，噗噗的冒出土來(lái)，此后的好幾月里，深山山里林間，都彌漫著一股散不開(kāi)的菌子香氣。隴南網(wǎng)就來(lái)給吃貨們安利，菌菇中出土較早的小可愛(ài)—羊肚菌。春天里早的菌類(lèi)—羊肚菌作為春天里早出現(xiàn)的菌類(lèi)，羊肚菌一直是眾多美食老饕的心頭好。羊肚菌每年的3到5月份成熟，上身如蜂巢網(wǎng)狀，因形似羊肚而得名。雖然其貌不揚(yáng)，但它是世界上稀有的野生食用菌之一，吃貨們，都將羊肚菌視為“春天的頭口鮮味”。羊肚菌的成熟程度可以通過(guò)菌蓋的大小和形狀來(lái)判斷。浙江羊肚菌媽媽

羊肚菌通常生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中，對(duì)土壤濕度要求較高。上海羊肚菌燉湯的做法大全

口感豐富，素中之葷羊肚菌的味道非常的鮮美，它口感嫩滑，味道層次相當(dāng)豐富，混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香，含有維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸等維生素及粗蛋白、18種氨基酸。其中8種氨基酸，是人體不能制造的“氨基酸”,也是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。羊肚菌還有“素中之葷”的美譽(yù)，老饕聽(tīng)到它的名字都會(huì)垂涎三尺。珍貴，源自少羊肚菌之所以珍貴，就在于它生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期，所以，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要。奇怪的是，即便環(huán)境一模一樣，它每年生長(zhǎng)的地方也都不盡相同。有時(shí)候，去年收獲頗豐的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人們常常把羊肚菌稱(chēng)為“頑皮的蘑菇”，需要發(fā)現(xiàn)與堅(jiān)持，成功采擷的每一株羊肚菌都十分珍貴。上海羊肚菌燉湯的做法大全

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