焦磷酸鈉1三聚磷酸鈉1六偏磷酸鈉:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C40g、亞硝15g、山梨酸鉀6g、乳酸鈉（食品級(jí)）400g。大豆分離蛋白4kg、紅曲紅150g。水250kg、食鹽2kg、紅辣椒粉500g、味精500g、醬油6kg、生姜、蔥、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陳皮20g、山萘20g），連續(xù)使用5次后更換。2設(shè)備BZSJ-52三鹽水注射機(jī)、BVBJ-250真空滾揉機(jī)、500L夾層鍋、400型真空包裝機(jī)、電子稱、溫度計(jì)、殺菌罐。3工藝流程工藝：原料肉選擇－原料肉解凍－修割整理－鹽水配制－鹽水注射－滾揉按摩－原液腌制－煮制－冷卻－切塊稱量－真空包裝－二次殺菌－質(zhì)量檢驗(yàn)－噴碼裝箱－成品。4工藝要點(diǎn)制作醬牛肉佳的部位是牛里脊肉和前后腿。選用西冷、牛柳、牛犢肉作為加工原料，由于肉質(zhì)較嫩，在二次殺菌后出汁發(fā)軟，產(chǎn)品成型性較差。而選用牛腩、肋條肉作為加工原料，因其肉質(zhì)疏松，結(jié)締組織較多，彈性大，成型性差。在煮制過程中可吸附較多的水分，使產(chǎn)品多汁而發(fā)軟，影響其硬度和切片性。另外，一定要選擇經(jīng)充分解僵成熟后的牛肉，率并賦予產(chǎn)品良好的組織狀態(tài)。將原料肉平攤在操作臺(tái)上，在室溫為10~15C。天津至美齋醬醬牛肉口味怎么樣？天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣
要禮拜；屠宰時(shí)規(guī)定必須念“臺(tái)思米”（憑“”之名），要用鋒利的屠宰工具，盡量減少牲畜的痛苦，采取割喉的方法，要割斷氣管、食管和兩根動(dòng)靜脈血管；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等可食用畜禽的血、鞭、寶、胰等不是清真食品；自死的畜禽不是清真食品；牛、羊、駝、雞、鴨、鵝等即使是可食用畜禽，不是憑之名屠宰的，也不是清真食品，是“哈拉目”（非法的），不能食用。清真食品生產(chǎn)加工不可使用酒精類物質(zhì)作為主輔料?！豆盘m經(jīng)》和教法中對清真食品還規(guī)定了很多內(nèi)容?？梢?，清真食品加工的標(biāo)準(zhǔn)是由《古蘭經(jīng)》和教法規(guī)定的。在生產(chǎn)加工過程中，要誦念《古蘭經(jīng)》，還要把信仰融入到食品之中。因此，清真食品標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)教信仰標(biāo)準(zhǔn)。對不清真的食品會(huì)說：“這個(gè)東西不能吃，是”哈拉目“，吃了壞信仰?！边@也說明了清真（哈倆里）標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)信仰標(biāo)準(zhǔn)。三、清真食品清真標(biāo)準(zhǔn)的制定和管理來自信仰的清真標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由誰制定？由誰管理？這個(gè)具有信仰意義的清真標(biāo)準(zhǔn)只能由從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)制定和管理。在中國，誰是從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)呢？一是教協(xié)會(huì)。教協(xié)會(huì)在其《章程》的宗旨和任務(wù)中都規(guī)定，除協(xié)助黨和貫徹黨的民族宗教政策，團(tuán)結(jié)廣大為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)外。天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣“清真”一詞在古代漢語中有質(zhì)樸之意，曾被社會(huì)使用。
天津，一個(gè)公認(rèn)的對“吃”很講究的城市在天津，提到“至美齋”，可謂是家喻戶曉至美齋的醬牛肉、醬牛筋、醬牛肚，牛肉餅、老豆腐、羊湯、炸果子.已是食客心中熟悉的食譜在百年的匠心經(jīng)言中藉了無數(shù)天津人的使它已成為天津人心中不折不扣的劉忠敏是至美齋的第三代接班人，在接班前的至美齋，還只是一家小小的店面。劉忠敏小的時(shí)候，父親母親就傳承著爺爺?shù)氖炙?，在天津西北角大伙巷附近?jīng)營著醬牛肉，但由于家中孩子多(一女六男)，計(jì)劃經(jīng)階段牛肉原料匱乏，縱然每天的醬牛肉都很快被搶購一空，維持一大家人的生活還是很困難。在自家牛肉旁有一個(gè)賣燒餅的大爺，每天買餅的客人排著長隊(duì)，絡(luò)繹不絕。不到二十歲的劉忠敏和二哥劉忠臣苦思冥想，考慮到面粉的原料要充足的多，加之自家的牛肉每天不到一個(gè)小時(shí)就賣沒了，倒不如也做起餅買賣，貼補(bǔ)家用。可是餅怎么做呢?從未接觸過面點(diǎn)的劉忠敏犯了難。
自己富裕了，劉忠敏仍然繼承發(fā)揚(yáng)中華民族勤儉持家、以德為本的光榮傳統(tǒng)。為了維持社會(huì)穩(wěn)定，替分憂，至美齋優(yōu)先聘用下崗人員和身體有殘疾的員工，殘障及下崗人員占到總員工的百分之四十五。除此之外，當(dāng)哪里發(fā)生重大災(zāi)害時(shí)，劉忠敏也總是在時(shí)間給予幫助和支持。期間許多宗教寺廟被破壞，富裕后的劉忠敏出資出物幫助修建天津市的清真寺。經(jīng)常做善事，博施濟(jì)眾，在這點(diǎn)上，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。L:我們喜歡與人分享，這個(gè)叫做出散，就是每我們的節(jié)日或者一些重大的日子，紅白喜事等等，就自己炸油香，做一些民族特色的小吃，“子等等，我就做好了站在至美齋的門口，誰經(jīng)過了我就發(fā)給他，同沾吉祥。L:每到節(jié)日的時(shí)候，劉忠敏還到各個(gè)清真寺里拿貼，不記名的貢獻(xiàn)自己的一份力，做一些善事。如今，至美齋被評(píng)為津門老字號(hào)、清真名小吃以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。L:我感覺呀，這人都得有信仰，如果當(dāng)下這些當(dāng)官的貪官都有信仰的話，也不會(huì)這樣，因?yàn)樗麤]信仰，不受自己良心的責(zé)，所以才敢那么放肆L:都說字如其人。 西青區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉有哪些？
醬牛肉的食材很有講究，肉質(zhì)的選擇也很重要，這樣做出來的醬牛肉才好吃。那么醬牛肉用什么肉?醬牛肉用牛的哪個(gè)部位?醬牛肉用什么肉醬牛肉好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。牛肉各部位怎么做好吃1、牛頸肉:肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。4、胸肉:在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。5、眼肉:一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。6、外脊SIRLOIN(也稱西冷或沙朗)牛背部的長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很好?、里脊TENDERLION/Filet(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。至美齋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣？天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣
為了保證菜品口感，像餃子面、果子面、醬油、醋、面醬這些食材都是我們從天津一路背來的。天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣
清真醬牛肉的特色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。教您清真醬牛肉怎么做，如何做清真醬牛肉才好吃①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子。天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣
天津市至美齋食品有限公司位于中北鎮(zhèn)星光路22號(hào)增6號(hào)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家生產(chǎn)型企業(yè)。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司企業(yè)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。至美齋將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！