說說“五香”,什么是五香呢？其實(shí)就是中國自古以來傳統(tǒng)也是常用的五種香料：“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是去腥膻，并提味。烹飪都是返璞歸真的，任何香料的使用尤其應(yīng)該謹(jǐn)慎，夠用即可。君臣佐使，香料只是輔助和錦上添花的作用。正確的五香應(yīng)該包含這五種香料：1、小茴香（小茴香籽，不是孜然）、2、花椒（不是胡椒或者藤椒）、3、八角（帶籽的，又叫大料，不帶籽的不要買，此外10個(gè)尖以上的也不要買，這個(gè)網(wǎng)上很多鑒別資料，這里就不重復(fù)了）、4、桂皮（和肉桂。拉丁學(xué)名：CinnamomumcassiaPresl也不是一回事）、5、丁香（就是長得和小丁丁那種。。。這個(gè)叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是沒有開花的花蕾曬干后作為香料，）母丁香指的是丁香的成熟果實(shí)曬干后作為香料，是下面這樣子的注意“五香”是不包含香葉的。為什么只用五香？很簡單因?yàn)槭抢献孀谇уN百煉的總結(jié)唄。短小精悍有效。 武清區(qū)盛興齋醬牛腱肉好不好吃?河西區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉
經(jīng)常會(huì)在一下武俠小說里面看到這樣一些場景，古時(shí)候的大俠們會(huì)在鄉(xiāng)間小酒館里就餐，走的時(shí)候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時(shí)，就覺得特別有食欲。牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。基于牛肉的這些特點(diǎn)，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據(jù)不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉干等等。在牛肉的眾多做法中，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁，慢慢品味，回味悠長。既可以當(dāng)涼菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者燉。昨天買了三斤牛肉，準(zhǔn)備做一個(gè)醬牛肉，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子，所以我買的是牛肉，但是我還是覺得牛腱子肉做出來的醬牛肉更好吃。我也看了很多方子，基本上都是先焯水，我向一位大廚朋友請教，大廚毫不吝嗇得把全部制作過程告訴了我，大廚的方法與眾不同，我用他說的方子做出來，味道真是太好了，和外面賣的差不多。下
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至美齋這家相信大家都是熟悉的，因?yàn)樗业呐Ｈ庹娴耐贸缘?！門臉挺干凈的，看著舒服，店家也是很熱情，讓人心情好！很喜歡他家的牛肉，有時(shí)就買一塊回家老頭喝酒切著就吃了，要不就早上起來當(dāng)早點(diǎn)吃，有時(shí)會(huì)在楊胖子那買點(diǎn)燒餅自己回家弄著吃！也是不錯(cuò)，干凈又衛(wèi)生，價(jià)格也不是很貴，畢竟牛肉就沒有很便宜，太便宜了你也不敢吃！每次路過都會(huì)來買個(gè)牛肉燒餅吃，牛肉燒餅不錯(cuò)，咸淡正好，肉比較爛，尤其是燒餅烤得恰到好處，很香，牛肉味道很好燒餅也很酥脆超級喜歡這次買了點(diǎn)醬牛肉分兩種一種是后腱子另一種好像叫花腱子肉分別是6572元一斤花腱子的很好吃味道足而且肉質(zhì)嫩老人小孩吃都沒問題后腱子味道就淡點(diǎn)了，每次都會(huì)必點(diǎn)牛肉燒餅，總之性價(jià)比挺高的，味道也不錯(cuò)。
上世紀(jì)70年代末，80年代初，西安鐘樓東北角的安定門食堂，每天晚上都要做醬鹵，晚上滿滿一卡車的肉卸下來，堆成小山似的。到后半夜，整條街就開始飄散鹵味的濃香，天微明的時(shí)刻，近十個(gè)三輪車，推著剛剛出鍋的鹵味分散到各個(gè)小區(qū)或者市場里，8毛一斤的鹵豬頭肉，6毛一斤的鹵耳朵，豬蹄肉少只需4毛錢一斤，用油麻紙包了稱斤賣，都是供不應(yīng)求的美味。是呀，棒子骨煮出白湯，五花肉的油脂融入湯中，各種香料包成的紗布包，隨著湯汁的翻滾慢慢地透出濃香，醬油的加入讓湯汁紅亮，那就是美味的底料，分些鹵汁繼續(xù)做醬鹵，醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、鹵雞、豬頭肉、豆腐、豆干，甚至再熏著做梆梆肉……NEW醬、鹵、熏是老西安餐桌的半壁江山，老餮們自各有愛好，但很受歡迎的還是牛肉。鹵好的牛肉，香氣醇厚霸道，熱吃過癮。冷吃切成紋理分明的大片，彌漫出一股淡淡的冷葷香氣，咀嚼中是復(fù)雜充滿層次的口感，恰到好處地呷一口白酒，冷肉與熱酒激起的是口腔與腸胃里充分的饜足與暢快。被慣壞了的老陜們，常常在中午咥個(gè)肉夾饃，去市場買點(diǎn)兒鹵味來下酒。若有離開這片土地，再吃到江南鹵的烤麩的甜，粵地的溫而淡，該是對陜西赤滾濃烈，醇香味長的醬鹵怎樣的懷念？這時(shí)候。 南開區(qū)天寶樓醬牛腱肉包裝怎么樣？
醬牛肉也有更新版-------醬牛肉原料：牛腱子2條（金錢腱比較好）大蔥1根姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片丁香8粒調(diào)料：生抽10湯匙（150ml）老抽4湯匙（60ml）欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放舊帖回顧：30道“牛菜做法：1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)。4）撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。超級啰嗦：做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱比較好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個(gè)半小時(shí)后，拿出來冷卻風(fēng)干2小時(shí)，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。醬好的牛肉，完全冷卻后再切片。天津至美齋醬牛腱肉好不好吃?南開區(qū)解饞醬牛腱肉
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醬油的量一定不能超過牛肉，這樣牛肉才能充分品嘗。，用保鮮膜密封盆子，放入冰箱冷藏一夜。一夜之后，牛肉會(huì)完全吸入醬油的鹽味和美味。步驟三：第二天早晨將牛肉重冰箱取出，然后倒入一個(gè)大鍋中，盆中的醬油也一起倒入，然后放入花椒5克，山楂少許，陳皮桂皮一片，香葉兩片，八角兩片，生姜一片，干辣椒少許，黃醬100克，大蔥兩片，適量的鹽和白糖，加水?dāng)嚢杈鶆?，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮6小時(shí)左右，到時(shí)候用筷子插上，看看牛肉是否煮軟，軟了就可以關(guān)火，讓牛肉在鍋里繼續(xù)浸泡，等鹵水冷卻后再撈出牛肉，這樣煮出來的醬牛肉味道更好更濃。煮的時(shí)候要隔一段時(shí)間攪拌牛肉，防止鍋底糊。香味濃郁的醬牛肉已經(jīng)做好了。做法很簡單嗎？兩分鐘就學(xué)會(huì)了嗎？做飯其實(shí)很簡單。掌握了技巧和配方，也可以開店賺錢。欲了解更多小吃技術(shù)，請私信陜西青鳥餐飲。河西區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉