牛肉能提高機體抗病能力，重要的是吃正好，鮮味濃厚，口感豐厚。特別好吃！－需要材料－－烹飪步驟－1、牛腱子肉洗凈，切大塊。大蔥切段放入牛肉2、姜切大片放入3、放入八角，花椒4、放入香葉，桂皮等5、放入冰糖適量6、放蠔油3羹勺7、放入生抽，比較好淹沒牛肉，或者和牛肉持平。8、用牙簽扎起來，多扎幾下。放入冰箱冷藏24小時。9、中間拿出翻面，還要用牙簽扎。10、腌制好的牛肉放入鍋中，填水煮。放入雞蛋，等雞蛋煮熟撈出，扒皮繼續(xù)煮。煮至牛肉軟爛即可。11、拿出晾涼切片。－小貼士－牛肉腌制24小時能更好的入味。如果有牛肉錘就用肉錘敲打，沒有就用牙簽扎。雞蛋可以不放，煮牛肉的時候不要放鹽。煮牛肉的湯不要扔，煮面條的時候放入兩羹勺湯汁，既成牛肉面，再放上兩片牛肉，生菜，特別好吃。 紅橋區(qū)月盛齋醬牛腱肉便宜嗎?北辰區(qū)醬牛腱肉如何制作
醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的質(zhì)量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮停善鸬藉伾w作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。河?xùn)|區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉怎么樣?xùn)|麗區(qū)解饞醬牛腱肉便宜嗎?
醬牛肉也有更新版-------醬牛肉原料：牛腱子2條（金錢腱比較好）大蔥1根姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片丁香8粒調(diào)料：生抽10湯匙（150ml）老抽4湯匙（60ml）欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放舊帖回顧：30道“牛菜做法：1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。超級啰嗦：做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱比較好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。醬好的牛肉，完全冷卻后再切片。
制作醬牛肉注意事項：1、牛肉順著紋理切，牛腱肉集束的大塊，很好切，不要切太小。用干黃醬腌制一下是為了入味，不可省去2、醬油，料酒，鹽等等用量只是大概，要根據(jù)個人口味不同適量加入即可，不用糾結(jié)多少多少克。其實我每次做都是直接用瓶子倒的，沒量過。3、還是配料，我這里寫的用量基本屬于口味偏淡一點的。老抽只是上色用的，千萬不要放多，紅酒如有，還是加一點比較好，增香效果很好。如有白酒也可適量加入增香。山楂是為了牛肉更爛，片，條，干的，鮮的，零食包里的，隨意不糾結(jié)。4、我個人比較推崇用鐵鍋，高壓鍋只是把肉做熟，根本無法把牛肉的香味很好激發(fā)出來。5、判斷是否熟且軟爛。用筷子找牛肉厚的部位扎一下，能扎進去且能，就說明燉的差不多了。 河北區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉包裝怎么樣？
醬牛肉起源于內(nèi)蒙古，味道濃郁，味道鮮美，口感豐富，非常軟爛，不油不膩生吃也行，涼拌也下酒下飯?，F(xiàn)在夏天來了，很多人會選擇吃涼菜，把好吃的醬牛肉切成薄片，放進嘴里。濃濃的醬香味搭配牛肉的美味，是一種享受?？烧f醬牛肉一年四季都吃沒問題，冬暖胃驅(qū)寒，夏去油解膩。以下青鳥餐飲將教你醬牛肉的秘方。如今市場上的燒鹵店、涼菜店、商超都會有醬牛肉賣，但是價格并不便宜，45-65元不等。在家待客時買一點方便，如果在家沒事，做一大鍋放涼冷藏慢慢吃也不錯。但許多人在家做醬牛肉感覺問題很多，重要的是做不出的味道，所以說醬牛肉的做法看起來像雞蛋，但還是需要一些技巧。沒有秘方，學(xué)醬牛肉幾乎很難。陜西青鳥餐飲將與大家分享醬牛肉的配方及詳細做法，有了配方的做法很簡單，只要掌握三步，做出來的醬牛肉一定比在燒鹵店買的好吃100倍。醬牛肉的三個步驟:第一步:首先，我們用水沖洗買來的牛筋肉，用刀切成小塊，這樣味道更好。放入盆中，將一些料酒腌制3小時左右，去除牛肉的腥味。其實用啤酒也很好。牛筋肉中連筋，做出來的醬牛肉有嚼勁，味道很好。第二步:將腌制好的牛肉撈出，用清水沖洗，將盆中的料酒倒出，沖洗干凈。將牛肉放入盆中，倒入醬油。西青區(qū)月盛齋醬牛腱肉包裝怎么樣。紅橋區(qū)下酒的醬牛腱肉好不好吃
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談?wù)勁Ｈ獾倪x擇：比較好的原料自然是國產(chǎn)的黃牛肉，本地宰殺，新鮮，當然，這也需要你們當?shù)厥潜容^好的牛肉產(chǎn)地。比如河南這邊，南陽黃牛自然是比較好的，往北邊一點新密的牛肉也不錯，這讓我得以在超市或者菜市場就能買到不錯的牛肉。部位的話，比較好自然是金錢腱，做出來形態(tài)優(yōu)美，肉質(zhì)緊實，筋絡(luò)分明，能切到極薄，拿來下酒是比較好的。如果本地沒有黃牛肉的特產(chǎn)，怎么辦？還有電商嘛。不過查了下電商自營的國產(chǎn)牛肉非常少，大概是因為價格比較貴，沒法和便宜的進口牛肉競爭吧。退而求其次的話，我建議可以買天譜樂食的M3牛腱子，活動價格能做到20多點一斤，比較實惠。天譜樂食澳洲m3牛腱肉1kg/袋谷飼原切270天安格斯進口牛肉自營生鮮，進口牛肉因為宰殺的方式不同，含血水很多，需要我們在制作的時候進行特殊處理。這個下面會講。此外，很多值友會講，這款牛肉燉出來肉質(zhì)很松散，沒有超市買到的鹵牛肉那么緊實，是不是肉質(zhì)的問題？其實，有一部分肉質(zhì)的問題，熟悉澳洲牛肉等級分類的朋友應(yīng)該知道，從M1到M12，牛肉的肌間脂肪含量是越來越高的，M3雖然等級低，且是牛腱子部位，但并不算“那么瘦”，所以就造成了口感沒那么緊實。 北辰區(qū)醬牛腱肉如何制作