至美齋是天津市食品的老品牌。牛肉燒餅、醬牛肉都是風(fēng)味獨(dú)特，列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！爸撩例S醬牛肉”“好吃”與其自誕生之日起，就被賦予的至清至真的傳統(tǒng)習(xí)俗是分不開的。至美齋醬制品制作技藝為口傳心授，歷經(jīng)百年依然在家族內(nèi)傳承，選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等，一系列制作過程全部為手工完成，自釀?wù){(diào)料，佐料隨四季氣候特點(diǎn)分方而制，據(jù)說不放任何防腐劑和添加劑，制作的醬制品鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，色香味俱佳，與其它同樣的醬制品有著一定的區(qū)別，食者一嘗便知，因此備受人們喜愛。據(jù)介紹比較好選購初等的前腱子肉，筋與肉打扮得比較好，且肉經(jīng)久煮不會散。先用大火煮，待沸騰后轉(zhuǎn)成文火，開而不沸，這樣至少煮五六個小時。煮成后，把牛肉放在通風(fēng)處自然晾干。這樣的牛肉不會散，而且比較有嚼勁。西青區(qū)傳統(tǒng)醬牛腱肉包裝怎么樣！紅橋區(qū)盛興齋醬牛腱肉包裝怎么樣
醬牛肉是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。食材：牛肉輔料：大蔥白大料：生姜、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒調(diào)料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蠔油1.下面準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面把牛肉腌制一下準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調(diào)料腌制2個小時，腌制的時候，要經(jīng)常翻動一下。3.下面準(zhǔn)備大料準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。4.下面把牛肉煮一下牛肉腌制兩個小時以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上。 天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉天津好吃的醬牛腱肉便宜嗎?
至美齋這家相信大家都是熟悉的，因?yàn)樗业呐Ｈ庹娴耐贸缘模￠T臉挺干凈的，看著舒服，店家也是很熱情，讓人心情好！很喜歡他家的牛肉，有時就買一塊回家老頭喝酒切著就吃了，要不就早上起來當(dāng)早點(diǎn)吃，有時會在楊胖子那買點(diǎn)燒餅自己回家弄著吃！也是不錯，干凈又衛(wèi)生，價格也不是很貴，畢竟牛肉就沒有很便宜，太便宜了你也不敢吃！每次路過都會來買個牛肉燒餅吃，牛肉燒餅不錯，咸淡正好，肉比較爛，尤其是燒餅烤得恰到好處，很香，牛肉味道很好燒餅也很酥脆超級喜歡這次買了點(diǎn)醬牛肉分兩種一種是后腱子另一種好像叫花腱子肉分別是6572元一斤花腱子的很好吃味道足而且肉質(zhì)嫩老人小孩吃都沒問題后腱子味道就淡點(diǎn)了，每次都會必點(diǎn)牛肉燒餅，總之性價比挺高的，味道也不錯。
醬牛肉做法：第一步【腌制】牛腱子芯用清水浸泡出血水，撈出來用廚房紙完全擦干。一大勺鹽+一勺花椒放在干凈的平底鍋里小火焙到能聞到熟花椒香味，倒出來晾涼，再拌入牛腱子里揉搓均勻，放入密封容器里腌制一夜。第二步【燉煮】六必居干醬加一碗水?dāng)囬_拌勻備用。把腌好的牛肉放入鑄鐵鍋，倒涼水沒過肉，煮開后撇去浮沫，倒入稀釋的干黃醬、所有香料、調(diào)味料，小火慢燉1個半小時，用筷子戳一下容易戳透就可以關(guān)火了。第三步【晾泡】煮完牛肉的湯濾去大部分香料后和醬牛肉一起倒入單獨(dú)的容器晾涼，然后放進(jìn)冰箱冷藏浸泡過夜。冷藏后的湯會凝固，我又倒回鍋里稍微加熱化開，再把牛肉撈出來切片。剩下的鹵湯煮開后再次過濾晾涼密封保存，留著煮牛肉面用?！編讉€有用的小貼士】?我買的牛腱子芯，切出來的每一片都帶牛筋，口感非常不錯。而且這次買的肉品質(zhì)很好很干凈，說是水沖一下就可以，但是家里有個對肉非常挑剔的敏感鼻子，保險起見我還是泡了兩三個小時，煮開后幾乎沒什么浮沫，醬好的牛肉只有純香。如果血水多可能要多泡幾個小時，中間勤換水。?如果不喜歡某種香料的味道可以不放，但是花椒大料草果香葉桂皮不可少。和平區(qū)清真醬牛腱肉好不好吃?
醬油的量一定不能超過牛肉，這樣牛肉才能充分品嘗。，用保鮮膜密封盆子，放入冰箱冷藏一夜。一夜之后，牛肉會完全吸入醬油的鹽味和美味。步驟三：第二天早晨將牛肉重冰箱取出，然后倒入一個大鍋中，盆中的醬油也一起倒入，然后放入花椒5克，山楂少許，陳皮桂皮一片，香葉兩片，八角兩片，生姜一片，干辣椒少許，黃醬100克，大蔥兩片，適量的鹽和白糖，加水?dāng)嚢杈鶆?，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮6小時左右，到時候用筷子插上，看看牛肉是否煮軟，軟了就可以關(guān)火，讓牛肉在鍋里繼續(xù)浸泡，等鹵水冷卻后再撈出牛肉，這樣煮出來的醬牛肉味道更好更濃。煮的時候要隔一段時間攪拌牛肉，防止鍋底糊。香味濃郁的醬牛肉已經(jīng)做好了。做法很簡單嗎？兩分鐘就學(xué)會了嗎？天津解饞醬牛腱肉好不好吃?下酒的醬牛腱肉好不好吃
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醬牛肉做好關(guān)鍵的一步是什么？是浸泡去腥，否則后面再完美，帶有腥味的牛肉也不好吃。工藝如下：(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的質(zhì)量牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進(jìn)行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。紅橋區(qū)盛興齋醬牛腱肉包裝怎么樣