清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次。西青區(qū)非遺醬牛肉好不好吃?北辰區(qū)下酒的醬牛肉排行榜
說(shuō)起冰箱中總會(huì)有的?？?，相信米飯一定是榜上有名。不管怎么以為自己可以恰到好處的蒸飯，其實(shí)總會(huì)剩下一口，讓你拿它不知道該怎么辦。對(duì)待剩米飯，常見(jiàn)的就是蛋炒飯了吧？蛋炒飯總是會(huì)有吃膩了的，用醬牛肉炒飯?jiān)囘^(guò)沒(méi)？如果冰箱里同樣能翻出一點(diǎn)醬牛肉來(lái)那就太好了，牛肉特有的咸香氣息會(huì)融進(jìn)炒飯中，加熱過(guò)后的牛肉丁吃起來(lái)很過(guò)癮呢，這么一份牛肉炒飯會(huì)給你帶來(lái)不一樣的滿足感哦?！瘛瘛衽Ｈ獬达埵巢摹罪?碗/醬牛肉50g/雞蛋1個(gè)胡蘿卜50g/鹽適量/雪菜30g步驟——?胡蘿卜去皮切丁備用,醬牛肉切丁備用，雞蛋攪打成蛋液備用。?炒鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，將雞蛋炒散，再加入胡蘿卜丁，翻炒片刻。?鍋中倒入米飯，將米飯炒松散，加入醬牛肉丁后繼續(xù)翻炒,炒飯片刻后加入雪菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。TIPS——●米飯比較好使用隔夜米飯或水氣不大的米飯●可加入自己喜歡的蔬菜，如豌豆、毛豆、黃瓜等●雪菜可用榨菜或芽菜替代，也可以將咸菜先泡水。河北區(qū)特色醬牛肉好不好吃和平區(qū)好吃的醬牛肉好不好吃?
醬牛肉做法步驟1、牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小時(shí)，中途換幾次水，把血水盡量都泡出去。2、肉塊可以用竹簽扎幾下，這樣可以更入味。3、準(zhǔn)備一大鍋水，冷水把肉放進(jìn)去，水開(kāi)后會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，用鏟子把浮沫撇干凈。4、這樣用水汆十分鐘左右，把肉塊撈出備用。5、干黃醬100克左右放在小盆里。6、加適量水，攪拌均勻，使黃醬溶解在水里。7、深鍋里放多半鍋水，從超市買(mǎi)的現(xiàn)成的鹵肉調(diào)料一包放進(jìn)去。8、再加入姜片四片、蔥段幾段、蒜幾片。9、把鍋里水煮開(kāi)，加入黃醬水，沒(méi)融化的豆渣不要放進(jìn)去，扔掉。再加三片香葉、三個(gè)干辣椒、30克冰糖。10、把肉放進(jìn)去，開(kāi)大火煮。11、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入30克生抽、30克蠔油、10克老抽混合。12、倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后改中小火慢燉。13、這樣一直小火燉2個(gè)小時(shí)左右，加少量鹽即可，也可以不加鹽，咸味已經(jīng)有了。14、把肉塊撈出來(lái)放在無(wú)水的盆中，晾一個(gè)小時(shí)，徹底涼透后再把肉塊放回鍋里，泡在肉湯里，蓋上蓋子，第二天可以把肉塊撈出來(lái)切片吃了！這樣做可以讓肉塊更緊實(shí)、勁道，肉不容易散。15、醬牛肉放涼切片，用生抽、醋、香油、蒜末調(diào)汁，蘸蒜汁吃味道更贊！
醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬:1、準(zhǔn)備好五斤洗干凈的牛腱子肉我們買(mǎi)牛腱子肉的時(shí)候一定要挑經(jīng)絡(luò)比較多的，這樣的牛肉做出來(lái)會(huì)更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會(huì)比較多，我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時(shí)左右，撈起來(lái)瀝干水備用。2、準(zhǔn)備好腌制牛肉需要的調(diào)料需要準(zhǔn)備的調(diào)料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開(kāi)后把所有的香料也放進(jìn)去，這時(shí)候可以加一勺白酒來(lái)增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是少要腌制一小時(shí)以上才會(huì)入味，要是愿意等待比較久的朋友們可以放進(jìn)冰箱一個(gè)晚上，就會(huì)更加入味。3、熬制一碗糖水腌制牛肉的時(shí)候熬制一碗糖水，先把油加熱后加入冰糖，炒到融化變成焦糖色，再加入半碗水繼續(xù)熬到沸騰就可以了。這時(shí)候牛肉也差不多腌制好了，我們找來(lái)一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，把腌制好的牛肉放進(jìn)去，再加水淹沒(méi)過(guò)牛肉，把糖水倒進(jìn)去。4、煮好的牛肉浸泡一夜開(kāi)大火煮開(kāi)，十幾分鐘后調(diào)成小火慢慢熬制，這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時(shí)左右不不要馬上撈起，留著它在鍋里面浸泡一個(gè)晚上，讓醬汁完全滲透進(jìn)牛肉里面。河?xùn)|區(qū)特色醬牛肉好不好吃?
前些年與孩子們?cè)俚奖本伴T(mén)地區(qū)改造，大柵欄由土變洋氣了，可是我找不到那家醬肉鋪?zhàn)恿?，再吃烤鴨和涮羊肉也沒(méi)有老味道了，我很失望。醬肉類(lèi)食品，沈陽(yáng)也很好，有幾次到省城辦事，朋友在北行市場(chǎng)買(mǎi)了醬牛肉和牛筋，我吃出了情緒，真是由愛(ài)不釋手，轉(zhuǎn)為吃不松口了。沈陽(yáng)的醬貨，比較大的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，醬味濃郁。對(duì)比之下西餐的烤牛肉與中餐的醬牛肉有根本上的區(qū)別。上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，我到坐落在天津街的紅旗旅社西餐廳考察學(xué)習(xí)西餐的幾個(gè)品種，其中就有烤牛肉。操作方法很簡(jiǎn)單，大塊牛肉，按照紋理切成中塊，擺在烤盤(pán)中，放入胡蘿卜、圓蔥、芹菜等配料，又撒入精鹽。香葉等調(diào)味料，在烤爐里烤了兩個(gè)多小時(shí)，烤出的牛肉既有各種蔬菜的芳香，又有調(diào)料的口味，而且肉質(zhì)很干爽。所以在西餐廳用著刀子和叉子吃牛肉是沒(méi)有湯汁，刀叉盤(pán)子都顯得很干凈。到過(guò)古城西安，滿城都是肉夾饃，可以這樣講西安就是一座肉夾饃的城市。我在食品街看到為了做好肉夾饃，醬牛肉的湯汁很多，肉質(zhì)很爛，肥瘦相間。這種醬牛肉很適合剁碎成肉泥，夾在白吉饃中。南開(kāi)區(qū)月盛齋醬牛肉包裝怎么樣？紅橋區(qū)醬牛肉包裝怎么樣
西青區(qū)下酒的醬牛肉好不好吃?北辰區(qū)下酒的醬牛肉排行榜
轉(zhuǎn)眼間春節(jié)馬上到了，很多小伙伴也開(kāi)始準(zhǔn)備宴客和家宴的菜單了。推薦這道醬牛肉，宴客必備菜，醬香濃郁，下酒下飯都極好。醬牛肉做法簡(jiǎn)單，就是稍微費(fèi)些時(shí)間?？梢砸淮涡远嘧鲆恍旁诒鋬?chǔ)存。吃的時(shí)候直接切片裝盤(pán)就可以，特別省事。作為涼盤(pán)上桌，簡(jiǎn)單又大氣。趁著還有時(shí)間，趕快學(xué)起來(lái)。學(xué)會(huì)不用出去買(mǎi)，過(guò)年露一手。【醬牛肉】【食材】牛腱子、蔥、姜、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉3片、草果2個(gè)、花椒適量、小茴香少量、鹽、老抽、生抽、黃豆醬、甜面醬、冰糖?！揪唧w制作步驟】1，做醬牛肉比較好買(mǎi)新鮮的牛腱子?；貋?lái)后先把牛腱子對(duì)半切開(kāi)，然后放入清水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)。通過(guò)清水浸泡可以去一些牛肉內(nèi)部的血水，煮出的牛肉才不會(huì)有腥味。2，第二步繼續(xù)給牛肉去腥。把牛肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)后再煮2分鐘。通過(guò)焯水，還能去掉牛肉內(nèi)部一部分的血水。3，砂鍋中提前加入足量的水，大火煮開(kāi)。然后把焯水后的牛肉洗凈，放入砂鍋中。4，然后加入1勺老抽、2勺生抽、2勺黃豆醬、1勺甜面醬、一把小蔥、幾片姜、2個(gè)草果、2個(gè)八角、3片香葉、一段桂皮、適量冰糖、少許花椒和小茴香。大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋調(diào)小火煮40分鐘。5，40分鐘后，加入適量鹽調(diào)味。注意湯內(nèi)有很多醬料。北辰區(qū)下酒的醬牛肉排行榜