前些年與孩子們?cè)俚奖本?，前門(mén)地區(qū)改造，大柵欄由土變洋氣了，可是我找不到那家醬肉鋪?zhàn)恿耍俪钥绝喓弯萄蛉庖矝](méi)有老味道了，我很失望。醬肉類(lèi)食品，沈陽(yáng)也很好，有幾次到省城辦事，朋友在北行市場(chǎng)買(mǎi)了醬牛肉和牛筋，我吃出了情緒，真是由愛(ài)不釋手，轉(zhuǎn)為吃不松口了。沈陽(yáng)的醬貨，比較大的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，醬味濃郁。對(duì)比之下西餐的烤牛肉與中餐的醬牛肉有根本上的區(qū)別。上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，我到坐落在天津街的紅旗旅社西餐廳考察學(xué)習(xí)西餐的幾個(gè)品種，其中就有烤牛肉。操作方法很簡(jiǎn)單，大塊牛肉，按照紋理切成中塊，擺在烤盤(pán)中，放入胡蘿卜、圓蔥、芹菜等配料，又撒入精鹽。香葉等調(diào)味料，在烤爐里烤了兩個(gè)多小時(shí)，烤出的牛肉既有各種蔬菜的芳香，又有調(diào)料的口味，而且肉質(zhì)很干爽。所以在西餐廳用著刀子和叉子吃牛肉是沒(méi)有湯汁，刀叉盤(pán)子都顯得很干凈。到過(guò)古城西安，滿城都是肉夾饃，可以這樣講西安就是一座肉夾饃的城市。我在食品街看到為了做好肉夾饃，醬牛肉的湯汁很多，肉質(zhì)很爛，肥瘦相間。這種醬牛肉很適合剁碎成肉泥，夾在白吉饃中。
紅橋區(qū)天寶樓醬牛肉便宜嗎?南開(kāi)區(qū)清真醬牛肉有哪些
二十萬(wàn)吃貨的精神故鄉(xiāng)小時(shí)候乘火車(chē)出遠(yuǎn)門(mén)，不是什么愉快的記憶，披星戴月、大包小包地輾轉(zhuǎn)于**班車(chē)、公共汽車(chē)、綠皮火車(chē)、長(zhǎng)途汽車(chē)，那車(chē)上起碼超員百分之二百，向保證！再坐上老家親戚的手扶拖拉機(jī)，到了地方早已精疲力竭，那時(shí)候的冬天還特別冷，我還沒(méi)有手套，手上全是皴裂的口子，臉上是突兀的“紅二團(tuán)”。忘記是哪一年了，我隨父親由河南某三線基地回北京，火車(chē)經(jīng)過(guò)黃河，那時(shí)大概是枯水期，河面不寬，并不壯觀，沒(méi)留下深刻印象，倒是午飯?jiān)诓蛙?chē)吃的，這種行為已經(jīng)算是很了，我端坐于鋪著白色臺(tái)布、擺放著裝飾花瓶的餐桌前，面前是一碟醬牛肉?。?！雖然只有寥寥數(shù)片，切得很薄，但還是讓我很激動(dòng)，吃了一片，非常咸，咸到時(shí)隔四十年我依然難忘。我知道，這已經(jīng)是那個(gè)年代不多的好東西之一了。這次春節(jié)回北京看望父母，我要給二老做一次醬牛肉，這是我的配方，你不妨也試試。一、先將牛腱冷水下鍋，水煮開(kāi)后將水倒掉，重新燒開(kāi)水，放入出過(guò)水的牛腱，沸騰后如果有沫子，撇掉，文火燜煮。二、一個(gè)小時(shí)后下料包，王守義牌的鹵料包，這是五香味兒的基礎(chǔ)，如果只是做五香牛肉，這樣調(diào)味后再加鹽就可以了。 和平區(qū)醬牛肉什么包裝東麗區(qū)清真醬牛肉包裝怎么樣。
醬牛肉做法：把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到大一些的鍋中，再加入能夠沒(méi)過(guò)腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。大火將鍋中湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒校Ｓ嗟那鄄?、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~，期間要不時(shí)地翻動(dòng)防止粘鍋。煮好的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會(huì)有血水冒出就可以了，繼續(xù)在湯中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，使其更加入味。比較著急吃的話這個(gè)時(shí)候就可以切成片上桌品嘗啦，但是如果再把腱子肉用保鮮袋封住，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以后再食用，那口感和味道會(huì)更加好。冷藏后我們的美味醬牛肉就做好了，這個(gè)時(shí)候的醬牛肉已經(jīng)完全入味，切成大片都不用蘸醬就可以享用啦，超級(jí)美味哦。
別管是做燉肉、鹵肉還是醬肉，無(wú)論配方如何改進(jìn)，但是萬(wàn)變不離其宗，一些基礎(chǔ)的香料組合是不能做任何改變的，這個(gè)關(guān)于醬牛肉的香料配方同樣不能例外，這個(gè)一定要明白。二，醬牛肉的具體做法1，食材的準(zhǔn)備制作醬牛肉，要選擇新鮮的牛腱子肉，這塊肉當(dāng)中含有大量的牛筋，吃起來(lái)口感會(huì)更加筋道。將買(mǎi)來(lái)的牛腱子肉放入清水中浸泡，這個(gè)也不止一次地說(shuō)過(guò)，給動(dòng)物食材去腥，各種香料或者蔥、姜、料酒的作用只是用來(lái)掩蓋腥味，而去腥的根本，就是清水浸泡，時(shí)間越長(zhǎng)越好，不能低于1個(gè)小時(shí)。2，牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入裝有清水的鍋中，大火燒開(kāi)，然后撇去浮沫。關(guān)于給肉類(lèi)焯水，正確的做法是，只要是水燒開(kāi)了，浮沫出來(lái)了以后，就要隨時(shí)把它撇出去，不要堆積到一起撇，出來(lái)一點(diǎn)就撇去一點(diǎn)，這樣處理的效果比較好。待不再有浮沫出現(xiàn)了，將牛肉塊撈出來(lái)，然后用溫水清洗一下。這里一定要注意，這里用到的是溫水，切忌用涼水，那樣會(huì)使牛肉外部瞬間收縮，后期肉的口感會(huì)發(fā)柴。烹制食材，有些操作看似都是一些小細(xì)節(jié)，但是處理不當(dāng)，往往會(huì)在后期帶來(lái)很多問(wèn)題。
南開(kāi)區(qū)至美齋醬牛肉便宜嗎?
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次。 至美齋公司在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。解饞醬牛肉保質(zhì)期多久
和平區(qū)好吃的醬牛肉便宜嗎!南開(kāi)區(qū)清真醬牛肉有哪些
說(shuō)起冰箱中總會(huì)有的?？?，相信米飯一定是榜上有名。不管怎么以為自己可以恰到好處的蒸飯，其實(shí)總會(huì)剩下一口，讓你拿它不知道該怎么辦。對(duì)待剩米飯，常見(jiàn)的就是蛋炒飯了吧？蛋炒飯總是會(huì)有吃膩了的，用醬牛肉炒飯?jiān)囘^(guò)沒(méi)？如果冰箱里同樣能翻出一點(diǎn)醬牛肉來(lái)那就太好了，牛肉特有的咸香氣息會(huì)融進(jìn)炒飯中，加熱過(guò)后的牛肉丁吃起來(lái)很過(guò)癮呢，這么一份牛肉炒飯會(huì)給你帶來(lái)不一樣的滿足感哦。●●●牛肉炒飯食材——米飯1碗/醬牛肉50g/雞蛋1個(gè)胡蘿卜50g/鹽適量/雪菜30g步驟——?胡蘿卜去皮切丁備用,醬牛肉切丁備用，雞蛋攪打成蛋液備用。?炒鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，將雞蛋炒散，再加入胡蘿卜丁，翻炒片刻。?鍋中倒入米飯，將米飯炒松散，加入醬牛肉丁后繼續(xù)翻炒,炒飯片刻后加入雪菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。TIPS——●米飯比較好使用隔夜米飯或水氣不大的米飯●可加入自己喜歡的蔬菜，如豌豆、毛豆、黃瓜等●雪菜可用榨菜或芽菜替代，也可以將咸菜先泡水。 南開(kāi)區(qū)清真醬牛肉有哪些
天津市至美齋食品有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)分為醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。至美齋秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。