二十萬吃貨的精神故鄉(xiāng)小時(shí)候乘火車出遠(yuǎn)門，不是什么愉快的記憶，披星戴月、大包小包地輾轉(zhuǎn)于**班車、公共汽車、綠皮火車、長(zhǎng)途汽車，那車上起碼超員百分之二百，向保證！再坐上老家親戚的手扶拖拉機(jī)，到了地方早已精疲力竭，那時(shí)候的冬天還特別冷，我還沒有手套，手上全是皴裂的口子，臉上是突兀的“紅二團(tuán)”。忘記是哪一年了，我隨父親由河南某三線基地回北京，火車經(jīng)過黃河，那時(shí)大概是枯水期，河面不寬，并不壯觀，沒留下深刻印象，倒是午飯?jiān)诓蛙嚦缘?，這種行為已經(jīng)算是很了，我端坐于鋪著白色臺(tái)布、擺放著裝飾花瓶的餐桌前，面前是一碟醬牛肉?。?！雖然只有寥寥數(shù)片，切得很薄，但還是讓我很激動(dòng)，吃了一片，非常咸，咸到時(shí)隔四十年我依然難忘。我知道，這已經(jīng)是那個(gè)年代不多的好東西之一了。這次春節(jié)回北京看望父母，我要給二老做一次醬牛肉，這是我的配方，你不妨也試試。一、先將牛腱冷水下鍋，水煮開后將水倒掉，重新燒開水，放入出過水的牛腱，沸騰后如果有沫子，撇掉，文火燜煮。二、一個(gè)小時(shí)后下料包，王守義牌的鹵料包，這是五香味兒的基礎(chǔ)，如果只是做五香牛肉，這樣調(diào)味后再加鹽就可以了。 南開區(qū)至美齋醬牛肉包裝怎么樣？河北區(qū)盛興齋醬牛肉多少錢
醬牛肉調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂在于老鹵，醬牛肉鮮、香、鮮、甜，你可以感受到復(fù)合又有層次的味道在嘴里綻放！醬牛肉是鹵菜店特別受歡迎的一道鹵菜，從古至今都是喝酒人的喜歡。醬牛肉的做法：醬牛肉醬牛肉一般選用牛腱子肉，其他的食材還有：蔥、姜、大蒜、干辣椒；油、鹽、糖；生抽、醬油、料酒；干黃醬和醬肉香料包；第一步，牛腱子肉切成大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時(shí)，可泡除血水；第二步，準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干黃醬加些水稀釋攪拌均勻，醬肉調(diào)料包可以買現(xiàn)成的；第三步，牛腱子肉冷水下鍋焯水，水開后煮4-5分鐘，待牛肉的血水充分煮出來后，將牛肉撈出,這樣牛肉吃著不腥。醬牛肉第四步，牛肉撈出來之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，這樣牛肉切片不容易散；第五步，起鍋倒入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香；第六步，加入適量的水燒開，水量要保證可以沒過牛肉，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包，以及鹽，大火燒開，關(guān)火備用；第七步，將牛肉和湯汁倒入電飯煲，選擇煮飯功能；第八步，煮好后不要開鍋蓋，讓牛肉在燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后再繼續(xù)燜制半小時(shí)。 河西區(qū)盛興齋醬牛肉有哪些紅橋區(qū)好吃的醬牛肉便宜嗎?
醬牛肉做法：準(zhǔn)備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋后撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續(xù)煮3分鐘左右。牛腱子焯水后撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質(zhì)，然后把水分控干備用。第二步、調(diào)配醬料準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香后加入適量清水，大火煮開。第三步、鹵制牛肉把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入準(zhǔn)備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，保持大火煮20分鐘左右。20分鐘后關(guān)火，使牛腱子在鹵湯內(nèi)浸泡3小時(shí)，至完全冷卻，然后把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后即可切片食用，經(jīng)過冷藏后的醬牛肉，肉質(zhì)更加緊實(shí)好吃。小貼士：做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經(jīng)過炒香后可以產(chǎn)生一種獨(dú)特的復(fù)合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
做醬牛肉比較好是選擇哪些部位上的肉好呢？選牛肉做醬牛肉也是有講究的，比較好選用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，為什么選這些部位的肉呢？因?yàn)檫@些部位的肉有皮有筋，肥瘦相間，煮出來之后口感好，不會(huì)咬不動(dòng)。這里我選擇的就是牛腱子?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。具體做法：1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)。
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近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見過這種廉價(jià)的醬牛肉，聽內(nèi)行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家里做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟：第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時(shí)以上，把牛腱子中的血水泡出來。 武清區(qū)特色醬牛肉好不好吃?武清區(qū)清真醬牛肉什么包裝
至美齋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣？河北區(qū)盛興齋醬牛肉多少錢
醬牛肉的制作：準(zhǔn)備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調(diào)味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火，多炒一會(huì)，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蠔油5克增加鮮味。然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_調(diào)料，開大火，把醬汁收濃，接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。河北區(qū)盛興齋醬牛肉多少錢
天津市至美齋食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。至美齋秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。