醬牛肉加工過程中總氮含量高于水溶性氮和非蛋白氮含量。隨著加工過程的進(jìn)行，總氮含量明顯下降（P＜），這可能是由于熱反應(yīng)使樣品中的蛋白質(zhì)受熱分解生成小肽、游離氨基酸及其他含氮的物質(zhì)造成的；殺菌溫度越高，總氮含量越低，說明高溫加劇了蛋白質(zhì)的降解。水溶性氮和非蛋白氮的變化趨勢基本一致，滾揉后樣品中水溶性氮和非蛋白氮含量均略有降低，這可能是由于滾揉液的加入有一定的稀釋作用，引起水溶性蛋白的流失，使氮含量有所下降；隨著加工過程的進(jìn)行，樣品中蛋白質(zhì)發(fā)生降解等一系列的變化，使水溶性氮和非蛋白氮含量有所增加。如圖2c所示，隨著加工過程的進(jìn)行，蛋白質(zhì)降解程度逐漸增加，殺菌溫度的升高加速蛋白質(zhì)的降解。隨著殺菌溫度的升高，蛋白降解指數(shù)的增加速度減慢，這可能是由于殺菌使醬牛肉的質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化。南開區(qū)好吃的醬牛肉好不好吃?河西區(qū)清真醬牛肉包裝怎么樣
做醬牛肉比較好是選擇哪些部位上的肉好呢？選牛肉做醬牛肉也是有講究的，比較好選用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，為什么選這些部位的肉呢？因為這些部位的肉有皮有筋，肥瘦相間，煮出來之后口感好，不會咬不動。這里我選擇的就是牛腱子?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。具體做法：1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時。
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醬牛肉做法：準(zhǔn)備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋后撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續(xù)煮3分鐘左右。牛腱子焯水后撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質(zhì)，然后把水分控干備用。第二步、調(diào)配醬料準(zhǔn)備一個小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香后加入適量清水，大火煮開。第三步、鹵制牛肉把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入準(zhǔn)備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計時，保持大火煮20分鐘左右。20分鐘后關(guān)火，使牛腱子在鹵湯內(nèi)浸泡3小時，至完全冷卻，然后把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時后即可切片食用，經(jīng)過冷藏后的醬牛肉，肉質(zhì)更加緊實(shí)好吃。小貼士：做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經(jīng)過炒香后可以產(chǎn)生一種獨(dú)特的復(fù)合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見過這種廉價的醬牛肉，聽內(nèi)行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家里做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟：第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水泡出來。 東麗區(qū)下酒的醬牛肉好不好吃?
馬上就到每年的國慶節(jié)啦,一年一度的節(jié)日越來越近了,餐桌團(tuán)圓的味道也來了。一份團(tuán)圓好禮，不以價格為標(biāo)尺，而以價值暖人心。至美齋醬牛肉，精品牛腱肉。經(jīng)過千錘百煉，終以鮮美香嫩，營養(yǎng)豐富贏得萬千食客青睞，是居家旅行，走親訪友的較好禮品。牛肉，自古就是人間至味。其中常見的吃法當(dāng)屬醬牛肉品質(zhì)牛肉，吃的放心。至美齋在全天津市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬的現(xiàn)代化食品廠。廠區(qū)設(shè)有辦公樓、實(shí)驗室、兩個生產(chǎn)車間。至美齋公司發(fā)展至今，堅守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制。熱氣騰騰的醬牛肉一出鍋，那股濃郁的醬香味就直往鼻孔里鉆只見大塊的牛肉外層油潤，還不停地有醬汁滲出來。一口咬下去，熱乎軟爛卻不失嚼勁，味道入得很足。和已經(jīng)冷卻的醬牛肉比起來，后味要更加醇厚。 武清區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉包裝怎么樣。河北區(qū)下酒的醬牛肉包裝怎么樣
北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉便宜嗎?河西區(qū)清真醬牛肉包裝怎么樣
去買了一大塊牛腱肉，鹵了醬牛肉，一下子就覺得很滿足。鹵好后先切了一盤，老公就著牛肉喝了點(diǎn)酒，孩子也吃了不少，真是讓人滿足的一餐。我鹵牛肉就是我家的做法，從小媽媽就這么給我們做牛肉吃，是媽味道，也是傳承的味道。家庭做法就是要簡單不會失敗，沒有什么專業(yè)的廚藝也能完美復(fù)制，而且百吃不膩。這個醬牛肉不僅平時可以做，逢年過節(jié)也可以做一點(diǎn)，自己吃或者待客都是非常不錯的。食材：牛腱4斤，大蔥半棵，姜10克，八角1個，香葉適量，老抽10毫升，料酒適量，黃豆醬2勺，冰糖20克，鹽8克，大蒜1頭，紅辣椒1個。做法：牛腱肉用清水浸泡2個小時以上，泡出血水等雜質(zhì)。牛肉撈出清洗一下，加入蔥段、姜片、八角、香葉、料酒和適量鹽腌制12小時以上，可以頭天腌制，第二天再做。腌好的牛肉先焯水，冷水入鍋，大火燒開后把浮末煮出來，再撈出來清洗干凈。用砂鍋來燉牛肉，味道是比較好的，如果用壓力鍋會把牛肉燉的一點(diǎn)口感也沒有了。牛肉放入砂鍋，加入沒過牛肉的水，再放入老鹵，蔥段姜片、鹵料包1個、黃豆醬2大勺、冰糖20克、大蒜1頭和紅辣椒1個。老鹵如果沒有也可以省略，可以適當(dāng)多放一點(diǎn)燉料。 河西區(qū)清真醬牛肉包裝怎么樣
天津市至美齋食品有限公司是一家至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門店。當(dāng)前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，是食品、飲料的主力軍。至美齋致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。至美齋始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。