1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。醬牛肉是一種傳統(tǒng)的中式低溫肉制品，在我國(guó)已有200多年的歷史。津南區(qū)解饞醬牛肉
七、出口清真食品的清真認(rèn)證目前，清真食品的清真認(rèn)證混亂現(xiàn)象也初現(xiàn)端倪。有的不是從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的機(jī)構(gòu)，也制定來(lái)自教信仰的清真標(biāo)準(zhǔn)；有的是機(jī)關(guān)、從事經(jīng)營(yíng)的中心、公司也從事認(rèn)證活動(dòng)；有的認(rèn)證人員是非；甚至國(guó)外的一些機(jī)構(gòu)也在國(guó)內(nèi)違法進(jìn)行認(rèn)證活動(dòng)（《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》第十三條規(guī)定“境外認(rèn)證機(jī)構(gòu)在中華人民共和國(guó)境內(nèi)設(shè)立機(jī)構(gòu)，須經(jīng)批準(zhǔn)，并向工商行政管理部門(mén)依法辦理登機(jī)手續(xù)后，方可從事所從屬機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)范圍相關(guān)的推廣工作，但不得從事認(rèn)證活動(dòng)”）。這些，不在國(guó)內(nèi)造成了清真認(rèn)證工作的混亂，也在國(guó)外產(chǎn)生了不良影響。為規(guī)范清真認(rèn)證工作，樹(shù)立良好國(guó)際形象，應(yīng)盡快將清真食品清真認(rèn)證這一信仰標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證事務(wù)，確定由中國(guó)教協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)（各地教協(xié)會(huì)參與），制止亂定清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和隨意從事清真認(rèn)證的行為。事實(shí)上，根據(jù)國(guó)際慣例和進(jìn)口清真食品國(guó)家的要求，出口清真食品的清真認(rèn)證事宜一直是由中國(guó)教協(xié)會(huì)辦理。津南區(qū)解饞醬牛肉至美齋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣？
放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤(pán)，后撒上辣椒和香菜即可。醬牛肉做法六原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。醬牛肉做法七原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是優(yōu)先，連著點(diǎn)筋的其實(shí)好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]醬牛肉做法八主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚(yú)豉油、1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。西青區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉有哪些？
一是普遍意義上的食品安全，也就是衛(wèi)生安全，主要包括達(dá)到物理的、化學(xué)的、潔凈度的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到了這些標(biāo)準(zhǔn)，也就達(dá)到了衛(wèi)生安全即食品安全。二是信仰安全。也就是達(dá)到根據(jù)《古蘭經(jīng)》和教法制定的清真標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工食品。達(dá)到了清真標(biāo)準(zhǔn)，也就達(dá)到了信仰安全。衛(wèi)生安全和信仰安全同等重要。衛(wèi)生安全發(fā)生問(wèn)題，給食用者帶來(lái)的是身體上的直接傷害，輕則產(chǎn)生不良反應(yīng)，重則危及生命；信仰安全發(fā)生問(wèn)題，給食用者帶來(lái)的是精神上的傷害，雖然不會(huì)傷及生命，但精神的創(chuàng)傷卻會(huì)持續(xù)很久。對(duì)來(lái)說(shuō)，“兩個(gè)安全”同等重要；對(duì)國(guó)家來(lái)說(shuō)，這關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)際聲譽(yù)。六、清真食品的管理模式清真食品的管理應(yīng)該是以下模式：（1）民族工作部門(mén)從保護(hù)少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的角度實(shí)施管理，包括制定清真食品發(fā)展規(guī)劃、研究出臺(tái)對(duì)清真食品的優(yōu)惠扶持政策、處理因清真飲食習(xí)俗發(fā)生的侵犯少數(shù)民族權(quán)益的事件。（2）清真食品的食品屬性，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局管理，包括食品安全的所有規(guī)定。（3）清真食品的清真屬性，由教協(xié)會(huì)管理，包括制定清真標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)開(kāi)辦清真食品企業(yè)的認(rèn)定評(píng)估，對(duì)清真食品企業(yè)和食品企業(yè)清真產(chǎn)品的認(rèn)定、認(rèn)證，對(duì)企業(yè)執(zhí)行清真標(biāo)準(zhǔn)情況的監(jiān)督檢查。醬牛肉適用人群一般人群均可食用！津南區(qū)解饞醬牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比羊肉更接近人體需要。津南區(qū)解饞醬牛肉
就是辦好教教務(wù)。二是清真寺等教活動(dòng)場(chǎng)所。清真寺等是處理教事務(wù)的地方，涉及到教教務(wù)的事情，一般都到清真寺，如平時(shí)宰雞、鴨、鵝，都拿到清真寺去宰，宰牛、羊時(shí)到清真寺請(qǐng)掌教（下刀師傅）。這兩個(gè)機(jī)構(gòu)能從信仰的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)清什么是清真，什么是。但清真寺等是宗教活動(dòng)場(chǎng)所，沒(méi)有管理社會(huì)事務(wù)的職能，不能直接管理清真食品的清真。因此，清真食品的清真的認(rèn)定和管理，只能由從事和負(fù)責(zé)教信仰和教務(wù)的教協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)，清真寺等活動(dòng)場(chǎng)所的寺管會(huì)成員可作為特聘人員參與其中。在歷史上，中國(guó)清真食品清真的認(rèn)定和管理一直是由教組織和清真寺等負(fù)責(zé)。一些人認(rèn)為，清真食品的清真由民族工作主管部門(mén)管理。我認(rèn)為不妥。部門(mén)是國(guó)家機(jī)關(guān)，執(zhí)行的是國(guó)家的法律法規(guī)和政策，是依據(jù)法律法規(guī)和政策實(shí)施檢查和監(jiān)督，實(shí)施社會(huì)服務(wù)和管理，而清真食品的清真標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于《古蘭經(jīng)》和教法，其標(biāo)準(zhǔn)是按照教教義教規(guī)（教法）制定的，是一個(gè)信仰標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查只能是按照教教義教規(guī)（教法）進(jìn)行認(rèn)定、監(jiān)督檢查，一個(gè)國(guó)家部門(mén)怎么能按照教《古蘭經(jīng)》和教法、按照教信仰的要求監(jiān)督檢查工作呢？這在國(guó)際上也不能為廣大國(guó)家所接受。津南區(qū)解饞醬牛肉
天津市至美齋食品有限公司致力于食品、飲料，是一家生產(chǎn)型公司。公司業(yè)務(wù)分為醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn)，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，打造食品、飲料良好品牌。至美齋憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。