想吃醬牛肉不用買，大廚教你做醬牛肉，肉爛筋軟，醬香濃郁，比外面賣的醬牛肉好吃！牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來口感不發(fā)柴，切開以后里外味道、顏色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，比較好鹵出來的牛肉“出肉”比較多，不能縮水太嚴(yán)重，這中間還是一些門道的。傳統(tǒng)方法做出來的鹵牛肉，不添加“保水劑”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7兩左右的肉，做法可繁可簡(jiǎn)，復(fù)雜的會(huì)放桂皮、白芷、丁香等各種調(diào)味料，家庭做會(huì)覺得有些麻煩，還有一種簡(jiǎn)單的，只需要醬油、蔥姜等就可以做出來，學(xué)會(huì)制作方法，記住竅門，其實(shí)味道也差不了太多，量還足縮水少，很適合家庭鹵制牛肉和其他肉類。醬牛肉食材準(zhǔn)備：牛腱子1500克、干黃醬200克、花椒20粒、桂皮1塊、冰糖6塊、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精鹽適量、蔥姜蒜適量、香葉3片、八角4個(gè)做法步驟：1、將牛腱子洗凈切大塊，然后用牙簽在肉塊上戳很多小孔。2、在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。3、將黃醬一起放入牛肉中，將所有的調(diào)料和牛肉塊抓勻。
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有一次我在北京大柵欄見到一家醬肉鋪，記得醬牛肉是不到二元一斤，我買了五角，店家給切碎用油紙包好。那時(shí)我很年輕，還有一點(diǎn)矜持，不在大街上吃這種肉類食品?？墒堑謸醪涣酸u牛肉的芳香誘惑，走幾步看四下人少就打開紙包，捏一塊醬牛肉迅速放入嘴中，慢慢咀嚼。如果是狼吞虎咽，那是豬八戒吃人參果——食而不知其味了。相反細(xì)嚼慢咽，品滋嘗味，我倒吃出了醬牛肉與眾不同的味道。首先是醬香味濃，鹵汁飽滿，肉質(zhì)入味，真正屬于醬出來的肉，不像大連有的醬肉鋪的肉是加一點(diǎn)調(diào)味料烀出來的，沒滋拉味。另外北京醬牛肉是爛而不散，嚼不成團(tuán)；肉腱不艮，軟硬適中。只是感覺有點(diǎn)咸，這不是店家的毛病，是我的問題，空口吃醬牛肉，那能不咸，只是吃了之后多喝了幾瓶汽水罷了。好像哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸。此后再到北京只要沒有到餐廳就餐的機(jī)會(huì)。基本都是買點(diǎn)醬牛肉和幾個(gè)面包裝在書包里搞外調(diào)或是到名勝古跡游玩，中午就吃這些食品，再喝點(diǎn)汽水，解決肚子問題。 西青區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛腱肉保質(zhì)期多久天津至美齋醬醬牛腱肉口味怎么樣？
【所用食材】牛肉1500克大料3個(gè)草果1個(gè)去籽山奈1個(gè)白芷2片良姜1個(gè)花椒20粒小茴香20粒干山楂3片香葉3片干辣椒3個(gè)黃豆醬60克甜面醬50克老抽30克生抽100克白糖30克花雕酒50克大蔥1根生姜1塊鹽適量【制作流程】1.把牛肉切幾大塊，放進(jìn)清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，中途多次換水，把牛肉里的血水泡出來。2.將泡好的牛肉撈出控水。用竹簽往牛肉上扎，這樣牛肉會(huì)更容易入味。3.接下來準(zhǔn)備醬料，黃豆醬60克，甜面醬50克，老抽30克，生抽100克，這些是醬牛肉醬香味的關(guān)鍵。4.接下來準(zhǔn)備香料，把大蔥斜切成片，生姜切成片，其他香料備齊。5.接下來腌制，把香料倒入牛肉里，拌勻，然后倒入醬料抓勻。6.把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱腌制4個(gè)小時(shí)。讓牛肉更加入味。等時(shí)間到，把牛肉取出來放進(jìn)高壓鍋里。用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉非常省時(shí)省力。7.接下來炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。8.在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開水，花雕酒，鹽，開大火，等湯燒開。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。9.用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開小火壓30分鐘。如果喜歡爛糊一點(diǎn)的。
醬牛肉做法主料：牛腱子肉2000克。香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。腌料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、干黃醬50克、老抽25克。配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。詳細(xì)做法：1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿卜30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時(shí)不用。將以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)到一夜，備用。3、將腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制，然后再小火鹵制1小時(shí)后即可出鍋。 至美齋醬牛腱肉是天津市民逢年過節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。
不怎么愛吃肉的我唯獨(dú)不會(huì)拒絕牛肉，而且偏愛醬牛肉，低脂高蛋白又好吃。每次回內(nèi)蒙婆婆都會(huì)提前去單位食堂給我訂一些塞進(jìn)冰箱冷凍，那是我喜歡的一家醬牛肉，不對(duì)外販?zhǔn)?，但是肉品質(zhì)好做得也好，每一片都帶筋，怎么都吃不夠。近因?yàn)樵诟愕梦彝蝗挥趾芟氤耘Ｈ?，原因不能去?nèi)蒙，買過幾次成品實(shí)在太勉強(qiáng)了，肉質(zhì)就不怎么樣，帶筋花的更是鳳毛麟角，只能自給自足。沒想到昨天次就做出了非常成功的醬牛肉，榮登個(gè)人心中比較好，于是有了這篇臨時(shí)起意的文章。雖然醬牛肉一般很難做失敗，但我做的這個(gè)也太好吃了！剛出鍋趁熱嘗了一小塊感覺一般，還有些挫敗，結(jié)果冷藏一晚再拿出來直接升華了。切片的時(shí)候整個(gè)小廚房都飄著香味，不用沾汁就已經(jīng)又香又入味了！家屬這個(gè)從小吃牛肉長(zhǎng)大的內(nèi)蒙人都贊不絕口。做法是我參考了網(wǎng)上幾個(gè)方子總結(jié)出來的，記下來給自己備忘，也分享給愛吃牛肉的朋友！先準(zhǔn)備好所有材料：食材：牛腱子芯1kg香料：花椒一勺（腌肉）、八角2顆、草果2顆、肉豆蔻1顆、丁香5顆、桂皮1小片、香葉2片、小茴香一小勺，一塊陳皮（可省）。調(diào)料：鹽一大勺（腌肉）、生抽30ml、老抽30ml、料酒80ml、冰糖40g、干辣椒幾顆。 西青區(qū)至美齋醬牛腱肉多少錢一斤？和平區(qū)特色醬牛腱肉保質(zhì)期多久
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年底啦，各種忙碌開始啦！工作忙，那是非常忙！各種投標(biāo)、各種結(jié)算、各種分析、各種報(bào)表、各種追債的民工頭……加班、中午加班、下班加班、各種自殘型加班……生活還是要享受滴，肉肉還是要大口大口吃滴，這樣才有勁忍受各種“摧殘”！話說16日那天湊熱鬧，看了《金陵十三釵》，那是一個(gè)悔啊！在電影院哭的泣不成聲哇！沒看簡(jiǎn)介就跑去湊熱鬧，真是一大失誤！早知道是講述南京被雞眼國(guó)的事兒，我是堅(jiān)決不回去看的。本來就夠憤青了，這倒好，我是整整兩天沒走出戲，直到現(xiàn)在靜下心來，立刻就又回到戲里了……同事說故事太悲情，我覺得是太悲催，怎么可以那么慘，怎么可以那么悲傷……那些畫面歷歷在目，就像小刀子割我的心一樣，一下一下的，痛，難受，揪……誒……言歸正傳，上菜！簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的醬牛腱子做法：1、牛腱子洗干凈，開水冒干凈，撈出清水沖洗干凈。（我用的是排酸牛腱子，干凈的很了）；2、鍋內(nèi)入清水沒過牛腱子，加八角、花椒、蔥、姜段，大火燒開鍋后，加少許料酒與老抽，轉(zhuǎn)中小火燉半個(gè)鐘頭；3、筷子輕松插入肉即可關(guān)火出鍋；4、晾涼，切片入盤。（斬?cái)嗬w維方向切）沾汁（我滴牛腱子就靠這個(gè)提美味啦）做法：老干媽少許、鹽少許、糖少許、生抽少許。河?xùn)|區(qū)月盛齋醬牛腱肉
天津市至美齋食品有限公司位于中北鎮(zhèn)星光路22號(hào)增6號(hào)。公司業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。