=老式燒雞，三代傳承=臨沂的每一只雞都有故事，時(shí)光雞也是這般，擁有自己的故事。從上個(gè)世紀(jì)20年代到現(xiàn)如今的2020年，傳承三代人，擁有近百年歷史。以其他家的燒雞不同，時(shí)光雞采用熏制工藝，而這一份熏制秘方源于光緒皇室宮廷御廚。幾十年前經(jīng)濟(jì)水平有限，價(jià)格實(shí)惠的雞肉，成為了開(kāi)葷的省錢(qián)選擇，而老板的爺爺更是用這手藝的燒雞養(yǎng)活了全家。子承父業(yè)，世代相傳，近年來(lái)老板又在原配方基礎(chǔ)加以改良，每一只好吃的時(shí)光雞背后，都透露著傳承二字與匠心般的制作。=做燒雞，選料制作是關(guān)鍵=?精選小草雞，自由生長(zhǎng)?選用自然生長(zhǎng)一年左右的飼養(yǎng)小草雞，身材肥瘦均勻。草雞與其他制作燒雞的公雞相比，更加肉嫩味鮮，也方便撕扯。?古法熏制，無(wú)添加更健康?用松枝和芝麻桿做煙熏，時(shí)光雞在制作上就特立獨(dú)行。經(jīng)過(guò)熏制的雞肉不干不柴，香飄四溢。在熱氣的作用下，受熱均勻，每一口都是美味。煙熏工藝雖然繁瑣，但是這樣制作出來(lái)的燒雞，色澤鮮艷，食之不膩，不含任何色素和食品添加劑，吃著更健康。 西青區(qū)自制燒雞便宜不?河西區(qū)自制燒雞一斤多少錢(qián)
說(shuō)起雞來(lái)，估計(jì)很多人都喜歡。在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中涌現(xiàn)出了雞的各種做法，比如的辣子雞、干鍋雞、蓮藕燉雞、四大扒雞等等。在各個(gè)地方做雞的方法也不同，因此每個(gè)地方做的雞都有每個(gè)地方的特色，就像德州扒雞、道口燒雞、白切雞、新疆大盤(pán)雞等，這些都是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。很多去旅游的人也?huì)被當(dāng)?shù)氐倪@些特色所吸引，然后買(mǎi)一些回家，讓家里面的人也嘗一下這些特色。在眾多特產(chǎn)雞中，有一種雞脫穎而出，那就是道口燒雞。道口燒雞是中國(guó)的特產(chǎn)美食，在制作道口燒雞的過(guò)程中，不僅加入了很多珍貴的藥材，而且還用陳年老湯熬煮而成。色澤金黃，香氣誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，曾經(jīng)還被評(píng)選為全國(guó)特色產(chǎn)品，被海內(nèi)外人所熟知，與金華火腿以及北京烤鴨齊名，受到很多人的喜愛(ài)。道口燒雞在清朝時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)，至今已有300多年的歷史。初的時(shí)候，道口燒雞生意并不興旺，因?yàn)楫?dāng)時(shí)烹飪燒雞的技術(shù)并不成熟，也沒(méi)有自己的特色，所以并不被大多數(shù)人所熟知。 河西區(qū)自制燒雞一斤多少錢(qián)武清區(qū)天寶樓燒雞好不好吃?
燒雞煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。7、保藏將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷(xiāo)，也可真空包裝，冷藏保存。燒雞新鄉(xiāng)燒雞河南省新鄉(xiāng)市地方特色美食，臧營(yíng)橋燒雞為其之一，該燒雞精選農(nóng)家散養(yǎng)健康草雞，經(jīng)涂潤(rùn)蜂蜜，油炸，采用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多種養(yǎng)生名貴中藥材，配以循環(huán)老湯而成，其醇香濃郁、香而不膩、熟爛離骨、咸淡適中，具有高蛋白、低脂肪，高鈣滋補(bǔ)之功效，老少皆宜，無(wú)論涼熱，食之均余香滿口、回味悠長(zhǎng)，聞名于全國(guó)各地。燒雞汝州燒雞河南省汝州市的特色名食。
選雞應(yīng)該嚴(yán)格，選用兩年以內(nèi)的柴雞，以保證雞肉質(zhì)量；加配多種名貴調(diào)料,經(jīng)素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質(zhì)，具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細(xì)嫩的特點(diǎn)。幾十年來(lái),蘇義忠燒雞始終堅(jiān)持傳統(tǒng)操作規(guī)程,故而**對(duì)其燒雞有著“出門(mén)百步外，余香留口中”的贊譽(yù)；經(jīng)常食用能收到開(kāi)胃健脾、溫中、通絡(luò)提神的功效。的蘇義忠燒雞成為淮陽(yáng)人探親訪友的饋贈(zèng)佳品，更成為海內(nèi)外游客蒞臨淮陽(yáng)的名吃。燒雞沈丘燒雞王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位于沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經(jīng)三十余年在基礎(chǔ)上潛心研究發(fā)展而成，其所創(chuàng)制燒雞色澤鮮艷，香軟爛松。原料采用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥而成，口味獨(dú)特，熟爛程度特別適合老年人食用，又發(fā)展推出真空包裝系列，提高了存放時(shí)間。其燒雞也是沈丘縣接待指定地方特產(chǎn)。燒雞芋頭燒雞編輯燒雞的做法原料：芋頭燒雞一只三黃雞、一個(gè)芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個(gè)、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據(jù)個(gè)人口味添加。做法：1、三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會(huì)兒也可以一起燉。天津特色燒雞好不好吃？
公元1787年的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開(kāi)了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一位曾在清宮御膳房當(dāng)過(guò)御廚的老朋友來(lái)訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對(duì)飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”?！傲x興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。他選雞嚴(yán)格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要先留一段時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開(kāi)剖后，用一段高粱稈把雞撐開(kāi)，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀?！傲x興張”開(kāi)業(yè)已近三百年了。武清區(qū)特色燒雞好不好吃?河?xùn)|區(qū)天寶樓燒雞好不好吃
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雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。燒雞注意1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天好不用。像豬肉一樣，雞在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排（乳）酸的過(guò)程（一般在0°-4°的溫度下，放置4小時(shí)以上），排酸完畢后，給雞刷勻飴糖，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。河西區(qū)自制燒雞一斤多少錢(qián)
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