幾十年前，大連日報有個近日市場專版，每到是可以食用的生肖年，如豬、牛年等，編輯就會約我寫一篇如何吃這些“生肖”的小文章，別看是些“小蘿卜條”，多了也能在報紙上混了個“名熟”，現(xiàn)在想起來也蠻有意思。參加工作在大連海味館，接觸的是海鮮食材，對于肉蛋禽接觸都比較少，就別提醬牛肉了。那時候居民也很少吃到牛肉，又不是少數(shù)民族，吃豬肉也是定量供應(yīng)，每人的數(shù)量很少。有一位朋友告訴我，他的女兒為了孩子健康成長，從小不讓喝可樂。小孩子長到二三歲，有點懂事，看到大人們在喝可樂，便哭著叫著要喝。孩子媽媽將半杯可樂兌了一些蘇打水，讓小孩喝了半口，孩子又大哭了，這次不是爭著要喝可樂，而是不想再喝了。這個簡單的道理是“不知其味不覺饞”，我對醬牛肉也是經(jīng)歷過這個階段。我次吃到比較好的醬牛肉是在特殊歷史時期數(shù)次到北京的緣故，那時候我經(jīng)常搞外調(diào)到北京，有時候還路過北京必待幾天。我還有幾位是鐵路司機(jī)學(xué)校的朋友能夠搞到乘車的簽證，年紀(jì)不大又像個學(xué)生樣，找?guī)孜换锇?，請假到北京走幾趟。在物質(zhì)匱乏的年代，大連太窮了，相比之下，首都在各個方面都比較好。我又是愛好吃，以時下語言算是個吃貨。
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醬牛肉原料：牛腱子2條（金錢腱），蔥白2段，姜3片，紅茶包1包燉肉調(diào)料：黃酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣醬50克，糖5粒，老抽10毫升，鹽3克燉肉香料包：香葉2片，桂皮1個，八角1顆，花椒20粒，丁香3粒做法：1）牛腱子一切為二，放清水中浸泡30分鐘，倒掉血水，洗凈。2）鍋中倒水，冷水下鍋放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，放入瀝水籃控水，煮肉的水倒掉不要。3）另起一燉鍋，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水開后，再撇去剩余少量浮沫。4）接著放入黃酒、生抽、豆瓣醬、冰糖、鹽、紅茶包、蔥段、姜片和香料包（香葉、桂皮、八角、花椒、丁香，裝入一次性無紡布料包），攪勻，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘。5）撈出，在室溫中冷卻晾涼后，套上保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏1夜即可。 天津醬牛腱肉哪家好武清區(qū)特色醬牛腱肉好不好吃?
醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到比較好。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。二、至美齋醬牛肉至美齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭相購買，一飽口福。制作方法：1.選料：至美齋使用的牛肉。
給大家分享一下牛肉的做法：1：食材的選取，要選取牛腱子肉，筋肉相間，成花型，做出來的口感特別好，軟嫩又筋道，而且擺盤也非常的漂亮，讓人看了就非常的有食欲。2：用清水浸泡3小時，除去血水去腥，然后在放200克的醬油，涂抹均勻以后，包上保鮮膜放入冰箱，隔夜冷藏，讓牛肉更加的筋道入味。3：放入甜面醬和豆腐乳，能讓醬出來的牛肉味道更加的香，口感醇厚。食材準(zhǔn)備：牛腱子肉，花椒，八角，香葉，干辣椒，桂皮，醬油，鹽，甜面醬，豆腐乳，【制作方法】：1.首先將牛肉放入碗中，倒入清水，浸泡3個小時，除去血水，泡出血腥味2.泡好后撈出，控干水分，放入盆中，加入200克的醬油，涂抹均勻后，包上保鮮膜，然后放入冰箱，隔夜冷藏3.將隔夜冷藏的牛肉和醬油一起倒入鍋中，加入清水沒過牛肉2公分即可4.大火煮開以后，撇去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火，倒入準(zhǔn)備好的香料，花椒一小把，八角2個，香葉2片，干辣椒幾個，桂皮一個，在放入150克甜面醬，然后放入一小塊洋蔥，和幾塊姜片，在加入2小塊豆腐乳5.小火微沸狀態(tài)，燜煮2個小時，然后用筷子扎一下，能很輕易的扎進(jìn)去，此時的牛肉就煮好了，然后加入少許的鹽，攪拌一下。然后關(guān)火蓋上鍋蓋，自然放涼，讓牛肉充分浸泡入味。 河北區(qū)清真醬牛腱肉便宜嗎?
不怎么愛吃肉的我唯獨不會拒絕牛肉，而且偏愛醬牛肉，低脂高蛋白又好吃。每次回內(nèi)蒙婆婆都會提前去單位食堂給我訂一些塞進(jìn)冰箱冷凍，那是我喜歡的一家醬牛肉，不對外販?zhǔn)?，但是肉品質(zhì)好做得也好，每一片都帶筋，怎么都吃不夠。近因為在搞得我突然又很想吃牛肉，原因不能去內(nèi)蒙，買過幾次成品實在太勉強(qiáng)了，肉質(zhì)就不怎么樣，帶筋花的更是鳳毛麟角，只能自給自足。沒想到昨天次就做出了非常成功的醬牛肉，榮登個人心中比較好，于是有了這篇臨時起意的文章。雖然醬牛肉一般很難做失敗，但我做的這個也太好吃了！剛出鍋趁熱嘗了一小塊感覺一般，還有些挫敗，結(jié)果冷藏一晚再拿出來直接升華了。切片的時候整個小廚房都飄著香味，不用沾汁就已經(jīng)又香又入味了！家屬這個從小吃牛肉長大的內(nèi)蒙人都贊不絕口。做法是我參考了網(wǎng)上幾個方子總結(jié)出來的，記下來給自己備忘，也分享給愛吃牛肉的朋友！先準(zhǔn)備好所有材料：食材：牛腱子芯1kg香料：花椒一勺（腌肉）、八角2顆、草果2顆、肉豆蔻1顆、丁香5顆、桂皮1小片、香葉2片、小茴香一小勺，一塊陳皮（可?。?。調(diào)料：鹽一大勺（腌肉）、生抽30ml、老抽30ml、料酒80ml、冰糖40g、干辣椒幾顆。 怎樣做醬牛肉才好吃？武清區(qū)解饞醬牛腱肉便宜嗎
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在地鐵西北角附近~停在后面小區(qū)樓群里面（）,至美齋對面馬路就是商場也可以停在商場里面！從停車場出來，左轉(zhuǎn)在左轉(zhuǎn)就到了！買的牛筋.醬牛肉.牛肚.素牛肉.鶴鶉蛋.鹵雞蛋.10個燒餅，味道超級棒軟爛又香。牙口不好的老年人吃起來都沒問題，菜色特點就是咸這樣醬貨也能多放幾天不容易壞！燒餅轉(zhuǎn)天放烤箱里熱一下口感像剛出鍋的，便宜又好吃用油講究！一個月會過來2-3次的店鋪，天氣熱了勤買少買吃個新鮮！每天中午購買人很少不用排太久對于，下班時間段和午飯之前那會過來就要耐心排隊了30分鐘以上是很正常噠！春節(jié),排隊1個多小時~~饞了好久的至美齋家醬牛肉，位置特別好找，牌匾也很醒目品種很多，不過還是買牛腱子的人多。原來吃過一次，覺得特別入味，咸淡和燒餅夾著吃正好肉會有點咸。平時吃個早點還是不錯的選擇！ 紅橋區(qū)清真醬牛腱肉
天津市至美齋食品有限公司坐落在中北鎮(zhèn)星光路22號增6號，是一家專業(yè)的至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當(dāng)前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。公司。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評。公司深耕醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。