十三香龍蝦傳統(tǒng)做法注意事項:1、炒紅辣椒要注意火候，不能炒糊會有苦味，炒嫩沒有香味;2.龍蝦的味道來自于肉湯，所以要確保糖和鹽的比例正確;3、龍蝦不要在鍋里煮太久，開水不會讓龍蝦入味;4.等湯里的味道都調(diào)好后，就可以關(guān)火，把龍蝦撈出鍋。5、如果放香油，量一定要少，三斤一鍋龍蝦兩三滴。在選擇蝦類時，選用青殼母蝦。小龍蝦的存儲：活龍蝦買來后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。清洗、修剪小龍蝦的方法：在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。湖南麻辣小龍蝦醬廠家
大部分餐廳的小龍蝦都是做好上桌的。在吃小龍蝦之前，比較好看一下它的身體：如果它的尾巴是卷起來的，說明它在入鍋之前是活著的。如果尾巴是直的，說明它進鍋之前就已經(jīng)死了。另外，龍蝦頭容易吸收重金屬和細菌，吃的時候比較好把頭去掉。自己煮小龍蝦，建議用清水浸泡2-3個小時，然后刷洗干凈，高溫煮熟再吃。因為小龍蝦的蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)的腐爛會給人體健康帶來很大的危害，所以小龍蝦比較好一次吃完。小龍蝦不要吃太多，因為蛋白質(zhì)過多也會引起消化不好。青島小龍蝦醬在吃小龍蝦之前，看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。
小龍蝦制作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的較佳調(diào)味料。3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘為適中，時間過短，蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
特制麻辣型十三香粉配方及制作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤，以上香料用粉碎機打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃。燒制過程：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。
經(jīng)典十三香龍蝦特色:十三香龍蝦用料較多，出鍋是一種復(fù)合的味道。由于使用了醬油，所有的味道都揉在一起。在用料上，多放一點即不會凸顯什么味道，少放一點也不會覺得少了什么味道。這是經(jīng)得起時間考驗的美食之一!傳承經(jīng)典自然成就傳奇。這道美食就是盱眙的龍蝦之都。小龍蝦用手指留香十三香的龍蝦調(diào)味，奇跡般地在中國和世界卷起了一場紅色風暴!小龍蝦的食用禁忌：1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。2.蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。以上就是睿陽拌飯醬廠家為您帶來的相關(guān)資訊，希望對您有所幫助。盱眙十三龍蝦”選材精良，加工精細，科學制作。湖北藤椒小龍蝦醬價格
龍蝦營養(yǎng)成分比較完整，其蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鋅、磷、硒含量比較高。湖南麻辣小龍蝦醬廠家
小龍蝦的形狀像有硬殼的蝦。成年體長約5.6-11.9厘米米，整體顏色包括紅色、紅棕色和粉色。背面是暗紅色，兩邊是粉紅色，有橙色或白色的斑點。部分甲殼近乎黑色，腹部背面有楔形條紋。幼蟲甚至呈灰色，有時有黑色波紋，螯狹長，甲殼中間部分無網(wǎng)狀縫隙隔開，甲殼上有明顯顆粒。額劍有側(cè)刺或額劍末端有凹口。爪為暗紅色和黑色，帶有亮橙色或紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌蟲的爪子底色可為深褐色，前列較長，常有輕微的刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常有尖刺。湖南麻辣小龍蝦醬廠家
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