冬天已然到來，蘭州所有的牛肉面餐廳都已經(jīng)用上了厚厚的油布門簾，門里門外就是兩個世界，在門外：凍得腿發(fā)抖；在門里：熱的淚汗流。還有像小編這樣戴眼鏡的，一掀開門簾，身體感受到一股熱氣撲面而來，眼鏡上就蒙了一層白霧，鏡片仿佛在雪山，人在桑拿。即使就是這樣寒冷天氣的情況下，蘭州牛肉面館里的景象可是.....收銀臺取票的、窗口等面的、端著碗找座位的、正在吃的，全是面條進嘴里的滋溜聲和碗筷碰撞的聲音。那叫一個火熱。以前吃牛肉面就一份面一碟菜，頂多再加一個雞蛋。現(xiàn)在被同事帶著吃牛肉面，還得加一個雞蛋和一份肉，美其名曰肉蛋雙飛，仿佛吃牛肉面沒有肉和雞蛋就對不起自己似的。還有人說，牛肉面在外地就沒有味道了，那我告訴你，你確定你進的是牛肉面館還是拉面館？蘭州的本地牛肉面也是近幾年菜走出蘭州，而且，并且在外地的蘭州人嘗了從蘭州走出去的牛肉面后也是連連驚嘆，因為和家鄉(xiāng)一個味的。武威加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。鄭州加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢
俗話說一個不容易做飯的吃貨不是一個真正的吃貨，你是一個標準的吃貨嗎？想不想學習蘭州牛肉面的做法，就讓蘭州牛肉面加盟店的販子給您傳授做一下經(jīng)驗吧，自己做好之后和蘭州牛肉面加盟店的蘭州牛肉面做個比較，看看到底自己做的好吃了呢，還是蘭州牛肉面加盟店做的好吃。蘭州牛肉面的做法方法步驟食材清單:原料鮮面條(適度);牛骨頭(1根);蒜苗(適度);大蒜(1個)；蘭州牛肉面湯底(八十克）；白蘿卜（1根）輔助材料：生牛肉2斤；姜260克；香萊適度；鹽三百克；蘭州牛肉面煮牛肉料四十克；雞精味精適度；咸鮮味兒。1：牛骨頭清洗潔凈放到鍋下邊鋪底，如此煮牛肉肉就不容易粘底鍋，骨頭讓賣肉販子為你剁開，我這一是鋸骨機搞得，還好吧？2：把生牛肉清洗潔凈放到骨頭上邊，我選的是牛胸脯肉(蘭州話叫胸叉)和牛肋條上半部(蘭州叫前夾肉),這2個部位肉有肥肉有筋,煮出湯很鮮,假如賣不上如此食材的牛腩,或是肥一點兒生牛肉都行!3：這便是牛胸脯肉(蘭州話叫胸叉),在蘭州牛肉面中此乃仙品!4.生牛肉清小泡4個鐘頭，時間緊泡2-3鐘頭也可,大部分!圖為泡好的生牛肉,基礎要泡到肉粉色泛白!這一點很關鍵! 天水加盟一家牛肉面需要多少錢金昌加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。
為了使面條酥脆均勻，廚師必須一次又一次地拉伸、拍打和折疊面團。在面團表面涂上防粘油。當顧客下訂單時，拿出其中一塊，伸展并烹調(diào)至完成。對于普通的食客來說，新奇的事情就是看拉面師傅做面條。大師大多是男人，但他們不同于那些習慣于拿鐵鍋和勺子的粗壯廚師。牛肉面店的廚師掌握了揉面的強度，這是一種無法量化的美味。有打面之力，陽剛之氣；手拉面，無憂無慮，豁達開朗，彰顯了教師的能力。面條放入鍋中后，主人負責用柔軟的力將打結的面條在水面上打碎。到了合適的時候，他拿起面條，身體微微傾斜，用力搖水，果斷地放進碗里。然后在幾秒鐘內(nèi)熟練地倒入肉湯，加入香菜、青蔥、蒜苗和兩湯匙辣椒油。在身體和手的協(xié)調(diào)中，每個動作的力量和位置都是適當?shù)?。就像忙碌的廚房，每個廚師都有自己的位置和“舞蹈”。
牛肉面好還是壞，湯是主心。湯可以說是牛肉面的靈魂，誰的湯好，誰的生意會很火爆。熱不熱決定誰的經(jīng)濟效益。早期的蘭州牛肉面是用晉城的蘿卜（現(xiàn)蘭州）、永登的面條（現(xiàn)蘭州）、高欄的彭格雷（一種拉面劑）、甘谷的辣面條和甘南的牦牛牛肉做成的?，F(xiàn)在的牛肉面湯還是選擇甘南草原的肥牛為主料，加入本地牛脊髓和腿骨等為主料，用20多種香料燉、煮，煮5個小時，主料鮮嫩可溶于湯中，中間將“青巧”翻兩三遍，成品放在底部，不單不醒，味濃醇，芳香可口。這就是為什么馬包子做的牛肉面如此成功。蘭州牛肉面好，還在于面條。面粉必須選擇本省地產(chǎn)新鮮高筋牛肉面特用面，特用面粉不僅蛋白質含量高，而且拉幾十次都不會破。面條可拉出不同形狀的大小和厚度，圓巢絲、毛管、細、三細、兩細、兩柱（又稱雞腸）6種；平韮?nèi)~、細、寬、寬帶寬度5種；細、寬、寬帶寬度5種。 臨夏加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。
蘭州牛肉面加盟分享牛肉的純度評定，先要，顏色識別：新鮮肉-全身肌肉是勻稱的鮮紅色，發(fā)亮，乳白色脂肪酸或乳黃色。次責肉-肌肉略黑，切塊仍有光澤度，但脂肪不光澤度。霉變的肉——肌肉呈深褐色，有光澤度，脂肪呈深綠色。味道評定：新鮮牛肉的正常值味道。偽劣肉-稍含氨或酸。腐爛變質的肉——有腐化的異味。黏度評定：新鮮肉-稍干或烘干膜，觸及時不粘。分次冷鮮肉-表層干躁或粘粘，新斷面潮濕。腐爛變質的肉-表層十分干躁或黏性，新鮮切割面朝上。蘭州牛肉面加盟提醒您這也是新鮮牛肉是關鍵的識別方法！彈性分辨：新鮮指壓能立刻復原。右手食指釋壓后復原遲緩，沒法恢復正常。食指壓力差惡化不能復原。也是明顯的印痕。肉湯評定：質量上乘凍牛肉（解凍肉）肉料汁透明色、澄清，表層浮有脂肪酸團聚，具有一定的香氣。二級凍牛肉（化凍后）-滴油湯，稍多云浮在水面上，香氣欠佳。凍牛肉腐爛變質（化凍后）：肉湯混濁，有淡黃色或乳白色絮狀物單質，表層飄浮少許脂肪，異味重。這是牛肉面店應當留意的一件事。牛肉的純度決定了面的味道。廣州加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。重慶加盟一家牛肉面選哪個品牌好
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說到甘肅面，很多人只能想到蘭州牛肉面，而他們脫口而出的那一瞬間，往往會變成蘭州面，在外人眼中，蘭州面常常被人叫錯名字，就好像甘肅只有一種面條。但實際上，甘肅的面貌和甘肅的風光一樣，遠遠超出了我們的想象。大約4000年前，小麥從肥沃的新月傳入中國后，通過新疆進入河西走廊，開始在甘肅種植小麥。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，面食逐漸超越了黃河流域的主食小米，成為一種主食。漢代，早原始的面條出現(xiàn)在黃河上游，被稱為“湯餅”。在這一點上，面條真的在中國人的餐桌上。地處黃河上游的甘肅，看上去是一座充滿歡樂的城市。它橫跨西北部，東臨陜西，俯瞰南部的青海和四川，連接寧夏和內(nèi)蒙古北部。鄭州加盟一家蘭州牛肉面投資多少錢
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