天水加盟蘭州牛肉拉面流程

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出正zong 的蘭州牛肉面，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外，看師傅厚實的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過毫米，心中相距千萬里。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？天水加盟蘭州牛肉拉面流程

湯是蘭州牛肉面的靈魂。在蘭州，仍有老牌面館的老板每天清晨五點去店里獨自配湯料的傳統(tǒng)。熬湯的肉，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香葉等十幾種香料，經(jīng)過幾個小時的煨煮，反復(fù)過濾后，才能得到一碗清亮鮮香的湯。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯，這叫老湯，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里。只有不地道的牛肉面館，才會用大量的味精提味。湯料的配方是秘密。沒有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承，有的師父會對徒弟留一手，什么都教，就是不給湯的配方。所以，對于一個牛肉面師傅來說，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會拉面的手藝還難。武威加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱肉至少需要3小時以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水，燒開。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨撈出。待牛肉湯煮沸，同時放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。

1919年，馬保子終于用自己幾年來挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個店鋪，將現(xiàn)場拉制的面條，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開八仙桌，招待四方客，大模大樣地開起了面館。他還在經(jīng)營過程中不斷對清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片，三紅是鮮亮的油潑辣子，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條，五種顏色搭配起來引人食欲。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中。蘭州牛肉拉面加盟條件。

    和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。 蘭州牛肉拉面加盟選哪家？天水加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

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