拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到比較后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。 遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？北京牛肉拉面
拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒面以后，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面團(tuán)分塊，在面板上搓成長(zhǎng)條。3.然后開(kāi)始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過(guò)溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長(zhǎng)條。5.然后開(kāi)始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會(huì)更均勻。
拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì)，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)、等2.拉好的面中間放入開(kāi)水鍋中，進(jìn)行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟。4.提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。 北京牛肉拉面黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？
蘭州牛肉面從早開(kāi)始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是，早上上班前和中午下班后，排隊(duì)沒(méi)什么，關(guān)鍵是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你的周?chē)际穷櫩停却愕奈蛔痈醯氖呛芏嗳说炔患?，索性?lái)個(gè)舒坦，門(mén)外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧！吃過(guò)蘭州牛肉面的伙伴們，會(huì)明白，蘭州牛肉面吃過(guò)一次，就會(huì)上癮。因?yàn)檫@碗面太美味，不吃心里急，情緒會(huì)低落，有沒(méi)有。嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)家庭矛盾。所以說(shuō)，吃蘭州牛肉面，有助于心情開(kāi)朗，愉悅。你說(shuō)這碗面神奇吧，舌尖上的中國(guó)強(qiáng)力推薦。值得信賴(lài)！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面？
在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”。每天，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國(guó)各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市，才能塑造出這“天下第1面”。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。西藏怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南牛肉拉面加盟咨詢(xún)
外地怎么加盟蘭州牛肉拉面？北京牛肉拉面
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人，牛肉面對(duì)我來(lái)說(shuō)，是必不可少的。每天清晨來(lái)一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰(shuí)能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢。在吃“牛大”的時(shí)候，我們通常會(huì)再要一碟小菜，一碟牛肉，一個(gè)煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條，對(duì)我們甘肅人來(lái)說(shuō)，就是味覺(jué)盛宴。對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠，五黃是指面條黃。來(lái)甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面，才能知道這些特色真正的含義，聽(tīng)網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無(wú)法知道這些的重要性的。然后，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候，千萬(wàn)不要告訴別人哦。 北京牛肉拉面
蘭州尕滴哥品牌管理有限公司是一家招商型類(lèi)企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。公司致力于為客戶(hù)提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶(hù)的歡迎。蘭州尕滴哥品牌以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。