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吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯。上海加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)？三沙拉面加盟

三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是比較寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。北屯加盟拉面哪家品牌好陜西加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)？

辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。

牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙，一碗牛肉面下腹，幸福感久久不能散去。民以食為天，蘭州人以牛肉面為“天”！從果腹到營(yíng)養(yǎng)，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為中華第1面，目前其門(mén)店已遍布全國(guó)所有省市區(qū)，數(shù)量眾多，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國(guó)人的飲食生活，寄托著西北地區(qū)千萬(wàn)人的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁，同時(shí)也承載著千萬(wàn)從業(yè)者對(duì)美好生活的無(wú)限向往。湖北加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)？

只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第1面”。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。等到了蘭州，這碗面就不一般了，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片。蘭州歷來(lái)是西北商貿(mào)重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”。海南加盟蘭州拉面需要多少錢(qián)？北屯加盟拉面哪家品牌好

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蘭州牛肉拉面，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國(guó)shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華第1面"。蘭州拉面主要特點(diǎn)是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅三沙拉面加盟

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