大火煮開后把爐灶火力降到比較低，蓋上鍋蓋燉1個小時7、等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉，為了釋放其中的香味，我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末8、釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度，取一個小平底鍋，稍稍預熱后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去，不斷翻炒，直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐灶上移開，自然冷卻備用。9、1個小時后，掀開鍋蓋，把炒好的豆瓣醬和豆豉連同滲出的紅油一起倒進牛肉里面10、再加入100克生抽醬油，攪拌均勻后蓋上鍋蓋再燉1個小時11、時間一到，掀開鍋蓋,味道鮮嫩多汁就是成功做出12、做面：取一個大鍋，放入2升水，大火煮開，把面條放進去，如果用的是干面條，煮到自己滿意的口感為止，如果是新鮮面條，等面條浮起來的時候基本就差不多了13、取適量煮面的水，加上適量牛肉湯，如果有必要，再加些醬油調(diào)一下味，把煮好的面撈在面湯里面，放上幾塊牛肉，撒上幾粒蔥花，配上燙熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可二、牛骨高湯材料：牛棒骨1根(1500克)京蔥1根姜片5片制作工藝：1、鍋內(nèi)注入冷水，加入料酒1大匙，京蔥，姜片，用中火煮至水開，再繼續(xù)煮約5分鐘。直至牛骨里的血水都煮出來。哈爾濱加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？在昆明加盟牛肉面有什么要求
**主要的輔料就是蘿卜，要切成長形或扇形的片，放入開水鍋中焯一下，然后撈出浸漂冷水，再倒入湯里煮，這樣既可以讓蘿卜軟硬適口，又可以去掉蘿卜特有的異味。說完了湯，面就該登場了。別看拉面師傅能變戲法般地把一團面變成根根銀絲，看似容易，其實這面的道道兒多著呢！牛肉面的制面共有5個步驟：選面、和面、餳面、溜面和拉面。選面要選新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面**粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種被稱作“和尚頭”的稀有小麥品種，用這種小麥磨出的面粉顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量都比其他品種高。和面非常講究用水溫度，冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團的溫度始終保持在30℃，此時面粉中蛋白質(zhì)的吸水性可達到100%，面筋的生成率高，質(zhì)量好，面的延伸性**適宜拉制。和面的另一個重要環(huán)節(jié)是要加入適量的“灰”，即用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)——蓬灰。蓬灰的加入，不*給面團增加了特殊香味，而且拉制出的面條爽滑筋道。注意了溫度，加入了蓬灰還不夠，面團和好后還要反復揉和，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。不過，現(xiàn)今的蓬灰已基本被**的拉面劑替代了。面揉好后要餳。蘭州牛肉面加盟店山東加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？
九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用**的和面劑代替，和面技巧仍是**關(guān)鍵。餳面即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。溜面由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折。兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后。
品牌牛肉面加盟在中國的餐飲市場中具有很大的潛力和發(fā)展空間，目前市場現(xiàn)狀如下：品牌的競爭激烈：品牌牛肉面行業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出很多有影響力的品牌，如老板牛肉面、三兄弟牛肉面、聚寶源牛肉面等，這些品牌在市場上競爭激烈。消費者需求多元化：消費者對牛肉面的口味、品牌、服務(wù)等需求越來越多元化，品牌牛肉面加盟店要根據(jù)市場需求靈活調(diào)整經(jīng)營策略，開發(fā)新產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量。創(chuàng)新技術(shù)未來：隨著科技進步，越來越多的品牌牛肉面加盟店開始加強技術(shù)創(chuàng)新，引入新的技術(shù)手段來提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，甚至實現(xiàn)智能點餐、無人操作等。遼寧加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？
在蘭州，每天清晨，天還沒完全大亮，遍布金城大街小巷的**小小的拉面館就都開始忙碌起來，燒好了牛骨湯、揉好了面、備好了香菜、蒜苗、蘿卜片、調(diào)好了一大海碗紅艷艷的油辣子，迎接早起的每一位食客。很多蘭州人都習慣以一碗熱騰騰的牛肉面做早餐，吃完面喝掉碗里噴香的牛肉湯，滿足的抹抹嘴角的紅辣子還有額頭上沁出細密的汗珠，然后才開始一天的生活和工作。據(jù)當?shù)厝苏f：早晨的湯**鮮！蘭州牛肉面是****面條之一，是甘肅省蘭州的小吃，因口味獨特，而享譽**。蘭州牛肉面的歷史由來如下:蘭州牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高等賓客的風味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在**各省乃至世界許多**和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。一橋一面牛肉面>JOINUS一橋一面牛肉拉面，清淡、爽口、實惠、價廉而且牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，蒜苗翠綠，面條柔韌，滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲。多數(shù)人都吃過蘭州牛肉面，關(guān)于蘭州牛肉面的色：一清二白三紅四綠五黃；形：毛細、細的、二細、三細、韭葉子、寬的等等；大家都知道的。濟南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？在河南加盟牛肉面價格是多少
四川加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？在昆明加盟牛肉面有什么要求
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎么制作美味的紅燒牛肉面。一、***紅燒牛肉面主料：牛腱牛肉高湯750克草果1顆肉豆蔻1顆香葉2片干紅辣椒4支小茴香3顆花椒1克八角5朵姜片20克蔥段30克紅糖10克輔料：植物油15克香料、豆瓣醬和豆豉30克紹興酒50克豆瓣醬30克豆豉5克老抽醬油100克制作工藝：1、把牛肉切成2-3厘米見方的小塊備用。2、取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開后把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是為了去腥，而是經(jīng)過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈3、取一個20厘米的厚底深鍋，中火稍稍預熱后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、干紅辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對于香料而言，在熱鍋里面炒一下可以讓里面的香味更好地釋放出來，特別是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。4、等鍋里的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)5、把焯水完畢的牛肉放進鍋里，加入另外一半牛肉高湯6、倒入50克紹興酒。在昆明加盟牛肉面有什么要求