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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-04-25

白酒中的苦味主要來(lái)源于原料中的單寧、生物堿等苦味物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒中。此外，發(fā)酵溫度過(guò)高、用曲量過(guò)大、蒸餾過(guò)程中大火追尾等工藝問(wèn)題也可能導(dǎo)致苦味物質(zhì)過(guò)多。要減少苦味，可以選擇單寧含量適中的原料，控制好發(fā)酵溫度和用曲量，蒸餾時(shí)采用緩火蒸餾，避免苦味物質(zhì)過(guò)多地被蒸餾出來(lái)。同時(shí)，適當(dāng)延長(zhǎng)白酒的儲(chǔ)存時(shí)間，也能使苦味物質(zhì)在一定程度上揮發(fā)或轉(zhuǎn)化。

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