鄭州谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

我們利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，進(jìn)而提升了產(chǎn)品的黏結(jié)性、彈性、保水性等特性。如在肉丸中通過(guò)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，使得做出來(lái)的肉丸煮了不易裂開(kāi)，且入口化渣彈性十足；用在肉片粘合中粘合力強(qiáng)，脫開(kāi)率低，經(jīng)過(guò)烹飪、切成肉片、腌制時(shí)不散開(kāi)，同時(shí)色澤及肉片粘合自然，看不出粘合的痕跡，增加了肉片的利用率。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。可催化蛋白質(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，給原有意義上的酶法改性蛋白帶來(lái)了一次意義深遠(yuǎn)的**。鄭州谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶也可以直接添加到交聯(lián)肉中，直接添加法主要應(yīng)用于肉質(zhì)較好的肉制品中。也可以兩種方法同時(shí)使用，先做好肉蛋白，再添加到肉中。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶應(yīng)用于肉丸、貢丸、火腿、培根及肉腸。在肉制品加工中，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白是肌肉中的重要組成成份，對(duì)維持肌肉的保水性和粘合力起關(guān)鍵作用。在受熱情況下，肌球蛋白分子之間以及肌動(dòng)球蛋白分子之間，形成復(fù)雜的熱誘導(dǎo)凝膠空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使肉制品具有彈性、切片性、保水性等品質(zhì)特征。長(zhǎng)寧米制品液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的使用可以增加出品率，降低原料成本。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。tg在面制品中的應(yīng)用 1.提高面制品品質(zhì)，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內(nèi)相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。 2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。 3.改善面制品的外觀。 對(duì)于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑；對(duì)發(fā)酵面制品，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較好的濕潤(rùn)性，不易掉渣、掉屑。 4.提高出品率,延長(zhǎng)貨架期。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在0℃-40℃酶活保持穩(wěn)定，對(duì)于是否需要滅酶應(yīng)根據(jù)實(shí)際的產(chǎn)品來(lái)決定，如酸奶，其生產(chǎn)工藝為（鮮奶→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→冷卻至40—50℃→添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶→接種→發(fā)酵→冷藏），因酸奶產(chǎn)品的特性，不需要滅酶的環(huán)節(jié)。而同樣在低溫反應(yīng)過(guò)夜的千葉豆腐，如不滅酶使其過(guò)度反應(yīng)會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)煮制（80℃1分鐘內(nèi)即可失活）即可使谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶失活。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品通常采用抽真空包裝，這是因?yàn)楣劝滨０忿D(zhuǎn)氨酶是一種帶有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH－基團(tuán)的氧化會(huì)使酶失去活性，故在加工中應(yīng)用時(shí)必須盡可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用效果更為理想?？稍诿柑砑又撩阜磻?yīng)結(jié)束前保持真空環(huán)境，如采用真空攪拌，攪拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH－的物質(zhì)如谷胱甘肽（包含有谷胱甘肽的酵母提取物）和半胱氯酸。在食品中加入葡萄糖氧化酶（葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)）及其底物葡萄糖，阻斷氧氣與氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶發(fā)生反應(yīng)。液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的特點(diǎn)是比較多的。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品用途： 1. 食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不只可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。 2. 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，防止了美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞；提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。tg還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。 3. 形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)tg交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。 4. 用于包埋脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)。 5. 提高食品的彈性和持水能力。液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶具在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。鄭州谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的注意事項(xiàng)有哪些？鄭州谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品中的應(yīng)用：在魚(yú)制品中，一般魚(yú)肉蛋白在低濕下形成凝膠，但當(dāng)原料品質(zhì)比較差時(shí)，如凍魚(yú)，就可通過(guò)TG酶來(lái)提高產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度減少蒸煮損失和產(chǎn)品品質(zhì)；在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的提高。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?？纱呋鞍踪|(zhì),多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性能。鄭州谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

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