抗性糊精在乳制品中的應(yīng)用：抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加， 又不會影響食物原有的風(fēng)味， 從而應(yīng)用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感， 熱量低，也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂茫?例如， 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。 近年來， 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增， 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來， 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果?？剐院稍黾邮澄锏睦w維含量。食品原料抗性糊精什么人不能吃
抗性糊精是一種玉米淀粉為來源的水溶性抗性糊精。此纖維有50%不會被人體消化吸收，被稱為“難消化性糊精”，也有人稱為“抗性糊精”?？剐院柗Q人體第七大營養(yǎng)素，有飽腹感、升糖指數(shù)低、能夠幫助清潔腸道，目前有很多飲料都會添加抗性糊精等抗性糊精。抗性糊精屬于難消化抗性糊精，吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感也有助于延遲饑餓感的再產(chǎn)生，從而達(dá)到減少食物攝入和完全代餐的作用?？剐院煌跇?biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣，實際上在消化道的上部部分被水解:只有15％在小腸內(nèi)被酶消化，而其余部分進(jìn)入大腸，初始量的75％在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵，10％排出體外，增加糞便體積和軟化糞便，從而達(dá)到改善不消化的作用。河南抗性糊精報價巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。
抗性糊精怎么樣？抗性糊精作為食品的膳食功能成分，可以添加到發(fā)酵乳或乳酸飲料中，不但可提供膳食纖維，而且可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能充分的發(fā)揮，產(chǎn)生極大的相乘效果，可作為變瘦食品和不消化人群保健食品?？剐院尤雼雰菏称分?，可促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌生長和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色澤、口感和延長貨架期;也可作為一種優(yōu)良的脂肪替代品，加入肉制品能提高產(chǎn)品出品率，增強口感和質(zhì)量。
抗性糊精的制備方法：(1)調(diào)制淀粉乳,加入普魯蘭酶,反應(yīng),制得反應(yīng)液；(2)將反應(yīng)液滅酶活,然后加入抗性糊精,保溫反應(yīng),冷卻,制得抗性淀粉漿；(3)將抗性淀粉漿離心取沉淀,制得抗性淀粉。本發(fā)明在以淀粉為原料,處理后與抗性糊精混合并在特定條件下反應(yīng)后,可以明顯提高抗性淀粉中的纖維含量,從而使纖維含量達(dá)到50％以上,解決了現(xiàn)有技術(shù)中重復(fù)加工多次,纖維含量依然不足的問題,同時生產(chǎn)的抗性淀粉各方面指標(biāo)明顯提高,能夠達(dá)到高級產(chǎn)品的應(yīng)用要求?？剐院炙院?，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；
抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖。屬于低分子水溶性抗性糊精。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院驯恍l(wèi)生部批準(zhǔn)作為普通食品管理。抗性糊精是以淀粉為原料，在酸溶液中經(jīng)熱處理后部分降解，然后經(jīng)糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)得到的糖類混合物。河南抗性糊精報價
抗性糊精可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成。食品原料抗性糊精什么人不能吃
抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：潤腸通道，抗性糊精不被吸收，反被人體腸道中的有益微生物利用，刺激益生菌生長、繁殖，抑制腸道有害微生物，為人體提供有益的調(diào)節(jié)物質(zhì)，提高免疫系統(tǒng)和腸道功能?？剐院兄诖龠M(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增值，還會產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，比如乙酸、醋酸、葉酸等，通過改變腸道PH值改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動，減少不消化，預(yù)防痔瘡?？剐院褪且环N可溶性極好的可溶性膳食纖維。食品原料抗性糊精什么人不能吃
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