醬香型白酒是以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。由于復(fù)雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對人體健康的低損害度，醬香型白酒在市場上成為了寵兒。醬香型白酒與其他香型比較大的工藝區(qū)別在于其獨有的堆積發(fā)酵，這也是其獨特醬香風(fēng)味來源的主要途徑之一。此外，醬香型白酒使用的是高溫大曲，曲塊中心溫度比較高時可達65℃左右，這也是其醬香風(fēng)味的重要來源。堆積發(fā)酵工序的主要作用是網(wǎng)羅堆積場地和空氣中的微生物進行生長繁殖，也叫二次制曲。有研究表明堆積后帶來微生物菌數(shù)增長可達11～14倍，進而生成多種酶類和代謝風(fēng)味物質(zhì)，為后續(xù)的窖內(nèi)發(fā)酵富集重要的微生物、酶類與風(fēng)味物質(zhì)及其前體，從而賦予醬香型白酒獨特的醬香風(fēng)味。正是由于醬香型白酒獨特的工藝和風(fēng)味口感特點，生產(chǎn)時間更長，從原料到包裝成成品酒需要5年，還有生產(chǎn)區(qū)域的限定性，主要集中在赤水河，具有稀缺性，以及工藝、品評等普及工作較好，使得消費者接受程度大幅提升，近年來醬香型白酒成為了發(fā)展勢頭迅猛的白酒香型品類。越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。九江醬香型白酒
有人將醬香酒比作液體黃金，這是因為醬香酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空間。醬香酒收藏價值通常包括兩個方面：酒及其載體。一方面，醬香酒隨著存放時間的增加，口感會更醇厚，香味也會更足，變得越來越好喝。單純以口感來定義的話，10 年到 15 年是比較好的狀態(tài)，如果繼續(xù)存放，就不適合直接飲用了，但是可以作為調(diào)味酒來使用，只需要較少的量就可以使低年份酒產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。另一方面，醬香酒的整體包裝設(shè)計、酒瓶、酒標(biāo)也具有一定的升值空間，一些設(shè)計比較特殊或是市場上種類比較稀缺的酒瓶都可以進行收藏。醬香酒之所以稀貴，是因為它的背后是難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年沿襲的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時代，醬香酒還保留著農(nóng)耕時代的生產(chǎn)工藝。 獨具一格的醬香酒，環(huán)境、工藝、時間共同賦予了它絢麗多姿的非凡價值。醬香酒，是人間的佳飲。延安醬香型白酒哪里賣不懂醬香型白酒工藝,喝再多醬酒也是白搭!
曾有專門的研究機構(gòu)做過白酒度數(shù)的實驗：整個實驗下來，結(jié)論是蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得緊密，狀態(tài)穩(wěn)定，酒體飽和，也適合貯藏。53度醬酒的口感柔順，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長，讓人身心放松，喝完后，空杯留香持久。但是針對不同的人群，可能需求也會不同，有的人感覺53度偏高，所以就有了大家平時看到的別的度數(shù)醬酒，但好品質(zhì)醬酒就是53度，如果是別的度數(shù)你不會體驗到醬酒的風(fēng)味。市場上有43度、38度的醬香酒，但是極少見有人喝，因為若白酒的度數(shù)較低，不僅不容易儲存，口感也會非常差，隨著揮發(fā)，白酒也只剩下苦澀的酒精味道。
哪些白酒適合收藏？1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度，這類產(chǎn)品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。3、醬香型白酒更適應(yīng)長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。醬香酒知多少？一文看懂醬香型白酒的等級。
中國醬酒圣地茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原比較低點的盆地，海拔是440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。醬香型白酒為什么比較貴?濟南醬香型白酒哪家好
醬香型白酒中有適量的咸味可以促進品嘗著的味覺靈敏，從而讓品嘗著覺得酒味濃郁，并且產(chǎn)生谷氨酸的酯味感。九江醬香型白酒
品鑒則是遵循六步品鑒法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質(zhì)如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業(yè)了解。醒酒，即緩慢倒酒于醒酒器中，酒線綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒于品鑒杯中，顏色微黃，酒質(zhì)清澈透亮無雜質(zhì)，油亮感明顯，酒柱掛杯垂直不散；聞香，即將酒杯置鼻下1-3cm，正常吸氣聞香，醬香濃郁，附帶焦香、花香、糧香等香氣，典雅細(xì)致，沁人心脾。嘗味，小唑1-2ml酒液于口中，舌尖停留1-2秒，再讓酒液逐漸鋪滿全舌，直至充滿口腔，再咽下喉，感受酸甜苦辣澀，口感醇厚綿密，豐滿柔和；品格，綜上感受，品評醬香風(fēng)格，感受唇齒間留香，感受醬酒個性與風(fēng)格?？毡吹钩霰芯?，空杯靜置10分鐘，再聞杯中香氣，感受糟香、窖藏香等香氣，純凈無雜味。這是品評是否為醬香型白酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。九江醬香型白酒
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