商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進(jìn)步，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。對于餐飲業(yè)來說，商用廚房設(shè)備正是一家餐館的發(fā)動機(jī)，所以當(dāng)現(xiàn)代化的廚具一旦發(fā)生故障，對服務(wù)的反應(yīng)速度和修復(fù)能力提出了更高的要求。而作為商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)商，除了能提供更好的產(chǎn)品外，是否能夠提供令客戶放心滿意的售后服務(wù)也成為了企業(yè)在市場上拔得頭籌的一大決定性因素。目前中國廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家，而具備一定競爭規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠?，F(xiàn)今，商用廚具市場的競爭已經(jīng)逐漸走向綜合競爭，企業(yè)如果實力不強(qiáng)，并且自身優(yōu)勢單一化。我們服務(wù)理念：服務(wù)顧客，尊重客戶，理解客戶，贏得顧客！鄂州食堂廚房設(shè)備
關(guān)注我們平面式機(jī)身設(shè)計，不銹鋼封板，符合食品衛(wèi)生并易于清洗；不銹剛機(jī)門，表面特殊處理，容易清理及保養(yǎng)；鋸帶壓力張緊裝置，便于鋸帶安裝及調(diào)整；鋸帶穩(wěn)定裝置，鋸切時鋸帶穩(wěn)定不會游走；厚度調(diào)整板加強(qiáng)設(shè)計，便于調(diào)節(jié)加工厚度，移動時不會搖動；附有安全壓桿設(shè)計，提高工作安全性，機(jī)器防水性佳，容易清洗，安全衛(wèi)生；具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電大小、清潔保養(yǎng)容易、鋸骨效果好等優(yōu)點。使用范圍適用于小塊凍肉、排骨等切割。用于餐廳、工廠、肉聯(lián)廠、餐廳、酒樓、超市、肉市場加工、食品加工廠以及中央廚房等使用。使用技巧全機(jī)采用不銹鋼304，安全衛(wèi)生,易於清潔。鋸骨機(jī)帶動輪采用不銹鋼304。帶動輪是直接連接，馬達(dá)可選配煞車功能。鋸帶壓力張緊裝置，易於調(diào)整及安裝。雙邊帶動輪的設(shè)計防止帶子脫落。高速鋸切割更平穩(wěn),減少肉屑產(chǎn)生。門蓋裝安全開關(guān),安全性高。機(jī)器設(shè)計符合CE標(biāo)準(zhǔn)。工作臺采用不銹鋼制成，厚度為5mm。附安全推桿設(shè)計，提高工作安全性。產(chǎn)品詳情尺寸：480*590*860mm；功率：1kw，220（V）；凈重：45kg；整體不銹鋼機(jī)身。鄂州食堂廚房設(shè)備主要承接商用廚房和**機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、星級酒店廚房工程及廚房。
商用廚房運行也是需要花費大量的成本的，以便可以節(jié)省成本，我們在使用商用廚具的情況下，能夠采用一些小技巧，合理的節(jié)約資源耗費，進(jìn)而節(jié)約運行成本，那么有什么有效的小技巧呢？商用廚具使用時節(jié)省成本小攻略1、解凍：洗菜、解凍，都不必常流水沖。冬季解凍食品類可以提早取出自熱解凍，無需水龍頭沖。如必須沖洗也不需要用大水沖洗。2、食用油：按照規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈的油和使用過的油分開使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過的油加工別的菜品。3、灶間：收市要關(guān)閉全部閥門，排氣罩。值勤時只留長明燈，灶燈無需用時立即關(guān)閉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前走的人，主動檢查全部電器關(guān)掉沒有，降低消耗。4、后廚房下角料：盡可能分類，二次運用，不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費，能夠蓋上的蓋上，盡量避免用保鮮膜。5、蒸箱：科學(xué)安排工作中程序流程，將預(yù)加溫的菜肴盡可能統(tǒng)一一起加熱。6、保鮮冷柜：盡量減少電源開關(guān)頻次，開后要及時關(guān)掉，以確保溫度。電冰箱要按時除霜，減少耗電量提升使用周。
各種各樣商品都具有其使用期限，超出其正常使用期限的產(chǎn)品，就會帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失以及安全隱患，所以我們要了解這些廚房廚具設(shè)備的更換周期，及時更換不能使用的廚房廚具設(shè)備，保證我們廚房人員的安全，下面長沙中廚的廚房工作人員來為您介紹下廚房廚具設(shè)備的更換周期具體分類，分別在多久。1、常見商用燃?xì)庠罹吒鼡Q周期商用燃?xì)庠罹哂芍T多的配件構(gòu)成，而這些配件都有一定的使用期限，部分配件可以通過更換來保證廚具設(shè)備的正常使用，而部分結(jié)構(gòu)配件屬于損耗件，達(dá)到使用值后就只能報廢。一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠家的生產(chǎn)工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習(xí)慣，使廚具設(shè)備得正常使用期限有長有短。常見材料如：接天然氣軟管金屬波紋可更換2年；爐頭風(fēng)機(jī)220v低壓風(fēng)機(jī)可更換2年；搖擺水龍頭普通鐵質(zhì)可更換1年；氣閥不銹鋼可更換3年這些等等。2、常見商用食品機(jī)械使用時間商用食品機(jī)械包括和面機(jī)、面條機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、去皮機(jī)等等。由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及工藝、使用材料的不同，同類型此類國產(chǎn)機(jī)械大部分使用時間為6-7年，進(jìn)口機(jī)械為8-10年。商用廚房設(shè)備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，側(cè)重于整體廚房。
一、商用廚具的分類與常識餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū).1、熱廚區(qū):炒爐,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐,扒爐,炸爐,燉鍋等;2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等。我們所做的一切目的在于為客戶提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和更質(zhì)量的服務(wù)。鄂州食堂廚房設(shè)備
商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。鄂州食堂廚房設(shè)備
現(xiàn)在市場上又出了一種電氣兩用的蒸飯車。水箱里，火排的旁邊又裝了3根電熱管，應(yīng)該是出于以防萬一的考慮。這種賣的很少，但是找，能找來。03蒸汽發(fā)生器像蒸房，需要外置蒸汽發(fā)生器，其產(chǎn)生蒸汽后直接打進(jìn)蒸房里。蒸汽發(fā)生器也分燃?xì)獾暮碗姷?，客戶可以根?jù)自己的需要選擇。一般2到3min就可以產(chǎn)生蒸汽。電的蒸汽發(fā)生器功率都會比較大，方便快速出蒸汽，24KW也是常規(guī)的，其他規(guī)格也有。燃?xì)獾某稣羝恳蚧鹋诺亩嗌俣灰粯?。有個數(shù)據(jù)可以參考下：24排對應(yīng)60KG每小時產(chǎn)氣量的蒸汽機(jī)，30排對應(yīng)80KG每小時產(chǎn)氣量的蒸汽機(jī)，40排對應(yīng)100KG每小時產(chǎn)氣量的蒸汽機(jī)，不同廠家可能會有誤差。04其他蒸車如果有客戶覺得蒸飯車一次蒸的量還小，需要更大的話，可以考慮蒸房，一次可以蒸60盤甚至更多。相比放60*40盤子的蒸車，還有小型的放30*40盤子的電蒸車，一般都是4層或者6層，但是成本不低，只是省空間。05蒸車注意事項蒸車都是自動進(jìn)水，采用的是浮球閥控制進(jìn)水量，一般開始蒸之前都要用手撥一下浮球閥，檢查一下是否正常工作。電蒸車的易損件是加熱管，而且一般廠家都不保修加熱管。但是用的人要注意，除了干燒，加熱管壞不了。加熱管干燒，輕則燒壞加熱管，重的能把蒸車水箱燒漏。鄂州食堂廚房設(shè)備
湖北省創(chuàng)格廚業(yè)有限公司致力于家用電器，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。創(chuàng)格廚業(yè)有限公司擁有一支經(jīng)驗豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供廚具，抽油煙凈化系統(tǒng)。創(chuàng)格廚業(yè)有限公司不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。創(chuàng)格廚業(yè)有限公司始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使創(chuàng)格廚業(yè)有限公司在行業(yè)的從容而自信。