鹵味小吃系列：
豬系列（手撕無骨豬蹄、鹵肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）
雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）
鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）
牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉干等）
羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄等）
涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）
豆制品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生米，海帶絲，涼拌木耳等等）
川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪等）
海鮮小鹵味：（墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等）
鹵味小吃系列：鹵肉夾饃、鹵肉搟面皮、鹵肉飯、鹵肉卷餅、鹵肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又鹵，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多 鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑！四川熟鹵味小吃
鹵味熟食是國內(nèi)很受歡迎的特色小吃，全國的鹵味熟食文化也是相對悠久的，各地的鹵味熟食口味也存在著很大的區(qū)別，而隨著這些年的創(chuàng)新發(fā)展，鹵味熟食是越來越受歡迎，很多的鹵味熟食店生意也是越來越好。因此，如今開鹵味熟食加盟店成為了很多創(chuàng)業(yè)者的選擇，而想要鹵味熟食加盟店生意好關(guān)鍵的因素就是產(chǎn)品。那么，鹵味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下幾點(diǎn)。清洗處理，動物原料在購買了以后需要處理，必須將皮層等含有的余毛等污物清潔干凈。而腸肚等內(nèi)臟類原料需要用精鹽、淀粉等抓洗干凈。而舌、肚還需要用沸水略燙，然后用刀刮去表面的一層白膜。初步刀工處理，通常來說肉需要改刀成250～1000克左右的塊，方便鹵汁的過程中更好的入味;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等則不需再改刀。焯水處理，凡是需要鹵制的動物原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的雜味、血腥味等會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的鹵味熟食產(chǎn)品表面附有血沫，外觀不美，味道也會很差。 四川熟鹵味小吃鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢.
鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費(fèi)勁呢，因?yàn)樾枰闳コ?，這中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)?，這種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會很苦，要重新炒。
先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時，不要停下攪動，因?yàn)殛P(guān)鍵點(diǎn)即將來領(lǐng)，過一會會有青煙冒出，這個時候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個點(diǎn)切記，青煙出現(xiàn)，絳紅色加水。
餐飲市場很多經(jīng)典的美食都非常受歡迎，鹵菜熟食就是其中的明星，鹵味小吃在餐飲市場發(fā)展多年，擁有很成熟的市場！近幾年大家也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈鹵味風(fēng)靡市場，那么，什么是現(xiàn)撈呢！現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵味有什么區(qū)別，為什么現(xiàn)撈這么火呢，下面本源鹵味來大家看一下！現(xiàn)撈可以放多久根據(jù)用餐者的自用條件和保存過程，通常沒有辦法做出統(tǒng)一的定義，但是在通常情況下，夏季比較多可以存儲1-2個天?，F(xiàn)撈和鹵菜的區(qū)別現(xiàn)撈是指在食品原料先經(jīng)過加工然后再脫皮后，將它們放在一邊。當(dāng)有人來購買食物時，商店將使用他制造的新鮮鹵汁煮一段時間?？梢哉f，燉鹵菜的升級版就是我們現(xiàn)在所說的現(xiàn)撈。生產(chǎn)時間當(dāng)前的現(xiàn)撈工作是在現(xiàn)場完成并立即出售。燉好的鹵菜要事先準(zhǔn)備好，然后存放在冰箱或陰涼的地方，等待顧客購買，這樣才可以在出售前制成。溫度的差別每個人都知道燉鹵菜的溫度是不同的。通常，將燉過的菜預(yù)先腌制，然后放入冰箱以確保它們不會變質(zhì)。因此，紅燒蔬菜的溫度較低。新鮮的現(xiàn)撈意味著現(xiàn)場生產(chǎn)，現(xiàn)場處理和現(xiàn)場烹飪，因此新鮮現(xiàn)撈菜肴的溫度更高。天氣寒冷時，尤其是在冬季，新鮮現(xiàn)撈菜肴更合適。吃完新鮮的鹵菜，您會覺得整個人都很溫暖。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈之所以受歡迎的主要原因感覺直觀。街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營。
紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 五小福鹵味小吃旗艦店開業(yè)大酬賓。四川熟鹵味小吃
鹵味小吃憑什么成為投資新趨勢。四川熟鹵味小吃
鹵味的品種有：
紅鹵
紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
鹽焗
鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。
然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 四川熟鹵味小吃
四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司是一家四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司借力原有廖排骨成熟的鹵食連鎖，依托（集團(tuán)）公司雄厚的品牌實(shí)力和技術(shù)研發(fā)背景，全心拓展多領(lǐng)域品牌管理，經(jīng)過十余年穩(wěn)定、成熟、持續(xù)的特許經(jīng)營，公司加盟事業(yè)迅猛發(fā)展，并處處戰(zhàn)捷，業(yè)界先機(jī)成功率高、市場榮譽(yù)度好的創(chuàng)富平臺，助眾多投資創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)致富夢想！ ? ? ??廖排骨（集團(tuán)）公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費(fèi)者滿意為宗旨”的經(jīng)營方針；提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營管理理念，建立了一支“求實(shí)、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團(tuán)隊(duì)。目前集團(tuán)公司：四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司……多家企業(yè)機(jī)構(gòu)。的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)，是食品、飲料的主力軍。廖排骨繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。廖排骨始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。