一個好的小吃火爆起來，好吃的口味是必要條件，但好酒不怕巷子深的年代已經(jīng)過去了，在重視口味的同時，也要了解一些運營的思路，這樣，你的鹵味小吃存活下來的概率會大很多，但現(xiàn)在暫不講怎樣去做運營，后續(xù)會有講到，現(xiàn)在講一下關(guān)于鹵味技術(shù)的一些基本概念與知識，就好比是學(xué)習(xí)英語，了解了26個英文字母，單詞，后續(xù)繼續(xù)學(xué)習(xí)組合，鹵味也一樣的，不管你是創(chuàng)業(yè)，還是自己在家鹵，這些概念都對你有很大的幫助，希望可以對你有幫助。 在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口!廣西素鹵味小吃店
鹵味的品種：
麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽、家畜、內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調(diào)制而成。
醬香
醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以鹵味、調(diào)味醬混合而成為主。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。除了涼菜，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。 四川素鹵味小吃加盟需要多少錢我的男票是用鹵味小吃換來的,你的呢?
鹵味小吃系列：
豬系列（手撕無骨豬蹄、鹵肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）
雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）
鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）
牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉干等）
羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄等）
涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）
豆制品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生米，海帶絲，涼拌木耳等等）
川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪等）
海鮮小鹵味：（墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等）
鹵味小吃系列：鹵肉夾饃、鹵肉搟面皮、鹵肉飯、鹵肉卷餅、鹵肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又鹵，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多
之后改小火進(jìn)行熬煮2小時，等到飄出香味之后，即形成了辣味鹵汁。在上面的基礎(chǔ)上，將鴨脖放置在鹵汁中，先用中火10分鐘鹵汁，之后關(guān)火，浸泡20分鐘，撈出來，靜待時刻，便可食用。以上便是很簡單的操作如何鹵鴨脖，當(dāng)初也正是因為這種操作方式很簡單，所以也很容易上手，所以，就立刻嘗試去做了，效果還好，不過其中有一些地方還要注意，具體詳見下面。干辣椒的選用，一般選用小米椒，這種辣椒首先辣味很重，容易出味，而且表面看起來色紅油亮，里面的在剪成小節(jié)后，還留有辣椒籽，這會更加的增加鹵汁的香味。在炒干辣椒的時候，可多次放精煉油，微炒一下即可。香料的多少，比重要把握好，量不在多，貴在精和合理的搭配，重要的是依據(jù)本地的味型，掌握后要達(dá)到的效果，合理進(jìn)行搭配。鴨脖的選用一般選擇冰鮮的去皮鴨子為主，盡量不要選帶皮的鴨子，因為在鹵制的時候更不容易入味，而且外觀不好，去皮的鴨子，也要一定按照上面的步驟，先腌制，輕微燒開后再鹵制，主要是為了去腥味。有的加入了硝鹽，目的是為了讓外觀更加好看，有食欲，但不要加多，過量對身體有影響。鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑。
鹵菜熟食是大家都非常喜愛的美食，現(xiàn)在投資鹵菜小吃店，門檻不高，經(jīng)營也非常簡單，對于創(chuàng)業(yè)者來說，做鹵菜生意可大可小，預(yù)算高，能開鹵菜店，預(yù)算不高，擺攤做生意也是很不錯的選擇，小編來帶大家看看怎么擺攤做鹵味！要做好哪些籌備工作呢！攤位類型：如果你是做傳統(tǒng)鹵菜的攤位，可以考慮小區(qū)門口、社區(qū)人流量比較大的地方；工廠宿舍旁。如果你是做休閑型的鹵味小吃攤，可以考慮商業(yè)步行街、學(xué)校門口附近、公園門口、地鐵出口旁邊等等。做什么樣的產(chǎn)品，決定了什么樣的目標(biāo)人群，什么樣的人群決定了地點，而人流時間的分布決定了你什么時候出攤確定要做什么產(chǎn)品：這個可以先自己心中有譜，然后選擇對應(yīng)的地點，也可以先看中一個非常合適的地點，然后根據(jù)這個地點的人群確定相應(yīng)的品種，總而言之要根據(jù)你選好的地點，和目標(biāo)人群決定賣什么，不要以為你喜歡什么顧客就喜歡什么，你要賣市場需要的東西；新入行的鹵菜擺攤?cè)藛T從單品開始擺起，如果情況允許，做現(xiàn)撈鹵串是個不錯的選擇。做一些鹵味小吃與燒烤攤、大排檔的店鋪擺在一起也是不錯的。準(zhǔn)備工作：三輪車或者手推展示車；玻璃展示柜或者貨板；LED節(jié)能燈；遮陽棚；擴(kuò)音器；宣傳燈箱鹵菜擺攤實操：店鋪名字一定要取好。不長胖樂瀟肴去骨鴨掌特色鹵味小吃。廣西素鹵味小吃店
在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口。廣西素鹵味小吃店
哪些蔬菜適合做鹵味：
金針菇：金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）
海帶和海白菜：海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結(jié)。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
土豆這個切片較好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發(fā)芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
西藍(lán)花和花菜：這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
黑木耳：這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發(fā)就好了。
藕：藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的較好，不要發(fā)黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中） 廣西素鹵味小吃店