寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班

葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進(jìn)店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營業(yè)再正式開業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營業(yè)，當(dāng)天顧客就門庭若市，好評如潮，不到晚上六點(diǎn)，柜臺菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅(jiān)定了對鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時(shí)也更加肯定了走自選模式的正確性。

可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班

關(guān)于鹵鍋的選擇： 鹵鍋一般分為三種，一種是用明火燒的那種簡單的，一種是燒氣的，一種是用電的。當(dāng)然，如果說用明火加熱的那種鹵鍋，操作起來**為直觀和方便，比較好控制，但是很多飯店，鹵菜店，特別是在小區(qū)里的，是不能用明火的，所以只能用燒氣的或者用電的。其實(shí)，這三種鹵鍋，用習(xí)慣了，哪種都一樣，主要還是自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，做出來的鹵菜，效果是一樣的。

新手給鹵菜上色的操作，建議用麥芽糖：給鹵菜上色，不建議用老抽，一是后期不易處理，二是難度比較大，所以一般都是建議用糖色給食材上色。但是有時(shí)候，用糖色上色，對于一些新手來說還是有難度，特別是在時(shí)間緊張的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就建議新手用麥芽糖來給食材上色，等操作熟練以后，再改用糖色來操作。同樣，這個(gè)用麥芽糖上色的方法，也很適合于自己在家里制作鹵菜的朋友。

寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開張，也相當(dāng)隆重。

在鹵菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時(shí)要注意鹵水跟香料的配比，加多加少都會對鹵肉入味產(chǎn)生影響?？傊胍u菜入味，肯定是各個(gè)環(huán)節(jié)的環(huán)環(huán)相扣的。所以在鹵制時(shí)，一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié)。

川鹵都是用小火燜煮，這樣出來的產(chǎn)品才會好吃不膩，口感上佳。所以，我們在所有成品入鹵水鍋鹵制時(shí)，要一直保持小火狀態(tài)，鹵制九成熟時(shí)關(guān)火燜，讓鹵菜在鹵水中浸泡30-60分鐘后再撈出來。

在鹵制的過程中，我們還要保證膠質(zhì)的含量，因?yàn)檫@樣做，不僅可以增加鹵肉的醇香味，同時(shí)還能提色，讓鹵菜色澤明亮，看著分外誘人。

鹵菜技術(shù)關(guān)于形的問題;

      這個(gè)問題實(shí)際就是指刀工問題。一個(gè)宗旨，改刀的菜品看著要舒服。條是條，塊是快，片是片，不要求整整齊齊，起碼要看著順眼。這個(gè)和我們相親看對象一樣，不一定非要傾國傾城、沉魚落雁，但起碼整體看著一定要舒服。

鹵菜技術(shù)關(guān)于色的問題；

      很多朋友認(rèn)為糖色炒制很難。這個(gè)確實(shí)是需要一定火力把控功底。一鍋好的糖色，要求顏色深紅，不甜，不苦。很多時(shí)候，炒制不到位，顏色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制過火，味道有發(fā)苦，影響口感。所以，這個(gè)靠的是經(jīng)驗(yàn)，但經(jīng)驗(yàn)歸經(jīng)驗(yàn)，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨鹵藝培訓(xùn)中心就把糖色炒制做到了量化標(biāo)準(zhǔn)，多少糖加多少水，炒多少時(shí)間，什么時(shí)候用大小火，什么溫度等等。 提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營管理理念，建立了一支“求實(shí)、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團(tuán)隊(duì)。

迷迭香

      迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時(shí)嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

      也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過于濃烈，用量也不宜過多。

孜然

      孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的膻異氣味，同時(shí)，其特異型的香味也賦予菜品獨(dú)特味感，可促進(jìn)食欲。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但香味過于濃郁， 因而用量一般不宜太多。

但是，連鎖經(jīng)營能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營者在選址時(shí)考慮連鎖店的輻射區(qū)域。寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班

開業(yè)儀式中規(guī)模可大可小，儀式的程度可簡約也可隆重，具體方案應(yīng)由總部和新店經(jīng)營者共同商定。寧夏鹵菜熟食培訓(xùn)班

小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食？

夏季是鹵菜銷售的旺季，做得好的鹵菜店，光是一個(gè)夏天都能賺上十幾萬。然而高溫帶來的細(xì)菌滋生、蚊蟲叮咬，鹵菜保存不當(dāng)，就容易產(chǎn)生變質(zhì)問題。那么夏季對于熟食鹵菜我們該如何保鮮，有什么特殊的保鮮技巧和方法呢？

有些熟食看起來雖然沒有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了。如何對熟食進(jìn)行保鮮是大家為之發(fā)愁的事，下面教大家一些簡單的鹵菜熟食保鮮技巧。

烤炸類的熟食我們要放在電熱柜里，并且把溫度調(diào)至到四十度到五十度之間。

豆制品類熟食放在水熱柜，溫度為20度左右，這樣不易變質(zhì)。

對于涼拌類熟食一般是放在冰箱等冷柜，溫度為設(shè)定為0－5度是比較好。涼拌類熟食，我們比較好當(dāng)天食用完。等剩余鹵菜較少的時(shí)候，我們還可以進(jìn)行促銷售賣，買一贈一等，爭取賣完。

      此外，我們還可以用生蒜泥、白醋等來殺菌，或用高溫消毒，都能在很大程度上阻止細(xì)菌的侵襲。

      夏天一些食物存放不好的話，很容易傷身體，尤其是熟食，熟食很容易被細(xì)菌污染，因此，存放過久或者存放的地方不干凈都是危險(xiǎn)的。

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