臭豆腐,到底有多令人著迷?臭豆腐愛(ài)好者汪曾祺,甚至講過(guò)這樣一個(gè)故事——“有一個(gè)僑居美國(guó)的老人,晚年不斷地想北京的臭豆腐,再來(lái)一碗熱湯面,此生足矣。這個(gè)愿望本不難達(dá)到,但是臭豆腐很臭,上飛機(jī)前檢查,通不過(guò),老華人恐怕將帶著他的懷鄉(xiāng)病,抱恨以終?!背舳垢瘮?,藏著南方的煙火氣。這時(shí)候的臭豆腐,還是那碗街邊黑不溜秋的小吃嗎?當(dāng)然不是,這種江湖的小吃,看似普通,實(shí)則風(fēng)味悠遠(yuǎn)。它是江南文士的落拓不羈,是徽州儒商的方圓正氣,是云南家鄉(xiāng)寶的心靈spa……是中國(guó)佳味,也是地道鄉(xiāng)愁。常州臭豆腐加盟哪家好,選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。青島品牌小吃加盟哪家好
徽州人做毛豆腐,如養(yǎng)寵物一般,“順得一手好毛”,按毛的長(zhǎng)度,由長(zhǎng)到短可依次分為蓑衣毛(虎皮毛)、棉花毛、兔毛、鼠毛,其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感為佳。毛豆腐發(fā)酵特有的方盤(pán)。攝影/方托馬斯這樣的毛豆腐,自然要用**地道的做法,做出**隆重的儀式感:油要手工壓榨,辣椒醬要夠紅夠亮,蔥花要切的齊齊整整,一盤(pán)毛豆腐,才能“紅”運(yùn)當(dāng)頭,錦上添“花”。遙想當(dāng)年多少徽商,就是吃著這樣方方正正的毛豆腐,走出了磊落大方的經(jīng)商之路。制作毛豆腐美食第一步,油煎??此埔粔K小小的毛豆腐,背后竟承載了徽州人無(wú)規(guī)矩不方圓的儒商本色。紹興小吃排名加盟推薦餐飲小吃加盟推薦哪家,選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。
每個(gè)地方都是擁有自己地區(qū)的獨(dú)特的美食的,有的美食能夠迅速的虜獲消費(fèi)者的胃,但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時(shí)候,我們不一定可以看見(jiàn)這樣的一款美食,但是它的味道,卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐,對(duì)于這樣的一款食物,喜歡吃的人會(huì)覺(jué)得這是上天賜予,因?yàn)樗皇俏兜辣容^的臭,其實(shí)真質(zhì)量嘗起來(lái)的話,味道也是非常美味的。對(duì)于這樣的一款食物,它的成本是多少呢?利潤(rùn)又是多少呢?如果自己開(kāi)一家店能賺到錢(qián)嗎?
使用的是顆粒飽滿,生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的非轉(zhuǎn)基因東北大豆,經(jīng)過(guò)再次篩選,然后磨漿、點(diǎn)鹵、模具壓制、切割,制成豆腐原胚,放入臭湯中腌制6―12小時(shí),再?zèng)_洗,碼放整齊裝盒,然后放入油中炸至色澤金黃,外酥里嫩,放上爽口的泡菜,美味的臭八怪臭豆腐就可以出爐了。
“臭豆腐”其名隨俗氣,外陋內(nèi)秀,平中見(jiàn)奇,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是我們湖南的一大小吃,是一種極具特色的風(fēng)味小吃,在這里,我就要介紹一下臭豆腐。臭豆腐,是我喜歡吃的小吃了,他濃香誘人,芳香松脆,外焦里嫩,雖聞起來(lái)很臭,可吃起來(lái)的味道是十分好。這么好吃的臭豆腐是怎么做出來(lái)的呢?原來(lái),他先要將青礬放入桶中,倒入沸水用棍子攪開(kāi),放入豆腐浸泡,在撈出冷卻,再將豆腐放入鹵水中浸泡3~5個(gè)月,泡好后取出,放入鍋內(nèi)油炸,一待焦黃,即可撈出。看來(lái),這小小的臭豆腐的制作也是如此復(fù)雜?。√K州餐飲小吃加盟哪家好,選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。
中國(guó)農(nóng)業(yè)文化主張“食不厭精,膾不厭細(xì)”,認(rèn)為食是人之“大欲”,“食為民天”,因此重食。中國(guó)傳統(tǒng)食文化是由極少數(shù)人享用的。眾多的人口、豐富的物產(chǎn)和緩慢的生活節(jié)奏,決定了時(shí)間是不值錢(qián)的。為了整治一桌豐盛的山珍海味宴席,不惜花費(fèi)大量的人力和物力,精雕細(xì)刻,力求達(dá)到完美無(wú)暇的地步,以供達(dá)官貴人享用。中國(guó)的食文化如同音樂(lè)、舞蹈、書(shū)法、繪畫(huà)、戲劇一樣,是中國(guó)數(shù)千年?duì)N爛的民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分,是寶貴的旅游資源,具有重要的旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值。二、主要地方風(fēng)味長(zhǎng)期以來(lái),各地由于選用不同的原料、配料,采用不同的烹調(diào)方法,因而形成了各自的獨(dú)特風(fēng)味和不同的菜系。在不同的歷史時(shí)期,根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),可將中國(guó)菜劃分為不同的流派。從原料性質(zhì)來(lái)看,可將中國(guó)菜劃分為素菜(宮廷素菜、寺院素菜、民間素菜)和葷菜;從菜肴功用來(lái)看,可將中國(guó)菜劃分為普通菜和保健醫(yī)療菜;從地域角度來(lái)看,可將中國(guó)菜劃分為四大菜系,即魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。它們都是在各個(gè)地域的內(nèi)外經(jīng)濟(jì)文化交流長(zhǎng)河中形成的,具有鮮明的地域文化特征。這里對(duì)四大菜系作些簡(jiǎn)單介紹。1.魯菜魯菜,又稱山東菜系,由膠東與濟(jì)南兩地地方菜發(fā)展而成。魯菜風(fēng)味不擴(kuò)大到京津。常州臭豆腐加盟選擇哪家,選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。南昌小吃排名加盟哪家好
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這時(shí)豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè)擊鐘,用鼎盛裝著各種珍饈美饌,即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國(guó)飲食文化的基本程式,就是在這個(gè)時(shí)期初步定下的。從歷史的角度來(lái)看,先秦時(shí)期的飲食和原始社會(huì)時(shí)期相比有了極大的進(jìn)步,如食物范圍日益擴(kuò)大,烹飪器具不斷發(fā)展,烹飪方法有所進(jìn)步,烹飪制度、飲食文化初步形成,等等。漢代的飲食品種和烹飪水平都較前朝有了長(zhǎng)足的發(fā)展。漢代以后,鐵器逐漸取代銅器,植物油開(kāi)始登灶入饌,已掌握了燉、煮、炒、煎、醬、腌、炙等烹調(diào)方法,對(duì)食品原料也十分講究,烹飪操作的技術(shù)分工已趨成熟,這可以從山東出土的《庖廚圖》、“廚夫俑”中得到證明?!垛覐N圖》描繪了一套前后連貫的烹飪制作過(guò)程的宏大場(chǎng)面,圖中刻繪的人物個(gè)個(gè)忙碌,各司其職,從上到下有六個(gè)層次,概括了從原料準(zhǔn)備到加工處理等各個(gè)環(huán)節(jié),分工層次明確,是漢代烹飪文化的有力表現(xiàn)?!皬N夫俑”則是關(guān)于廚師形象的造型,從衣著裝束看,幾乎與如今的廚師不相上下,這說(shuō)明當(dāng)時(shí)廚師已形成為一種職業(yè)。漢代張騫通西域后,大量引進(jìn)了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品,使傳統(tǒng)飲食在數(shù)量、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)等方面都發(fā)生了變化。青島品牌小吃加盟哪家好
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