醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達2.0g/L(以乙酸計)以上，有著廣大的消費群體，市場發(fā)展?jié)摿艽蟆ａu香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，一次投料稱下沙，二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。接金王子醬香酒對人體刺激小，并且都是純糧釀造，喝著放心，所以醬香酒非常受歡迎。寧德珍釀接金王子酒發(fā)展
醬香型白酒的貯存期長，所特別具有的“醬”（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長）的香味特色，覆蓋躁雜，后味圓潤綿長。即使從未飲用過醬香白酒的外行人也能從聞香、觀賞中感受到酒液的濃郁度。適量飲用醬香型白酒有益于身心健康。以純糧為原料加特殊工藝釀造的醬香型白酒，易揮發(fā)物質(zhì)少，酚類化合物是普通白酒的3-4倍，并含有SOD和金屬硫蛋白、乙酸、乳酸等物質(zhì)。與干紅葡萄酒有異曲同工之效，被中醫(yī)和道家稱為養(yǎng)生佳品。金華純糧原漿接金王子酒現(xiàn)貨接金王子醬香酒啟瓶時，先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；
貴州是醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)之一，目前有醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)200余家，包括享譽海內(nèi)外的貴州茅臺酒。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費者理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景一片光明；醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分寬廣。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、習(xí)酒、國臺酒、接金王子醬香酒。
1.下沙于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵;2.糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。3.七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。接金王子醬香白酒主要是有高粱，小麥，水釀造而成，略有微黃，但不明顯，香味細膩。汕頭53度接金王子酒定制價格
接金王子醬香酒是放得越久越好，無需擔(dān)心酒會過期。寧德珍釀接金王子酒發(fā)展
說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。1、端午制曲。曲藥是由質(zhì)量小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。2、重陽下沙。所謂的“沙”，是指紅纓子糯高粱，因為高粱穗的顆粒細小而色紅，下沙時用料為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，下沙開始之后，是漫長的釀制過程，周期整整一年。3、貯存勾調(diào)。一年釀酒周期之后，獲得七輪次醬香酒，由于單輪次的醬香酒風(fēng)格口感比較單一，并不適合直接飲用。還需要貯存勾調(diào)的步驟！總的來說，坤沙工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)高，相應(yīng)價格也比較貴一些。寧德珍釀接金王子酒發(fā)展
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