魔芋粉與卡拉膠復(fù)配膠在果凍粉生產(chǎn)中的應(yīng)用。1.不同配比下的卡拉膠與魔芋粉復(fù)配的凝膠強(qiáng)度對(duì)果凍質(zhì)量的影響。在復(fù)配后總濃度不變時(shí)，卡拉膠與魔芋粉產(chǎn)生協(xié)同增效作用，形成穩(wěn)定的凝膠體，使凝膠強(qiáng)度提高和口感細(xì)膩潤(rùn)滑。在果凍制作中，卡拉膠0.3%、魔芋粉0.4%、KCl0.3%左右時(shí)，口感佳。2.KCl與凝膠強(qiáng)度的關(guān)系。隨KCl添加量的增加，卡拉膠的凝膠強(qiáng)度增加，但隨KCl的增加，凝膠脆性和析水性、收縮性都會(huì)變大。添加了KCl后的凝膠強(qiáng)度在低濃度時(shí)比沒添加KCl的大，到高濃度時(shí)漸趨于一致，這是因?yàn)镵＋量一定，其產(chǎn)生的鏈結(jié)及削弱分子斥力的作用一定，不隨卡拉膠濃度增大而增大。果凍粉稀釋的比例在1：60左右。江西國(guó)產(chǎn)果凍粉加工廠
怎么做果凍粉？草莓果凍。原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將草莓果汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點(diǎn)綴。葡萄牛奶果凍。原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將葡萄汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。4.然后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進(jìn)冰箱凝固即可。陜西卡拉膠果凍粉生產(chǎn)廠家果凍粉膠屬水溶性膳食纖維。
用果凍粉做水果果凍的過程。材料：果凍粉60公克，細(xì)砂糖200公克，水1000cc，奇異果1顆，細(xì)砂糖30公克，水蜜桃罐頭1罐，檸檬汁50cc做法：1.奇異果洗凈削去外皮后，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出后稍瀝干糖液，亦切成0.2公分薄片備用。2.鍋中加入30公克細(xì)砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖后避免重疊排于鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5~10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。3.將奇異果的糖液稍瀝干后排放于模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放于另一個(gè)模型內(nèi)。4.將果凍粉與細(xì)砂糖置于鍋中充份拌勻，加入水繼續(xù)攪拌并置于爐火上加熱，至糖完全溶化后即可停止攪拌。5.果凍液繼續(xù)加熱至70~80℃左右時(shí)，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內(nèi)，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1~2小時(shí)凝結(jié)后即可摳出食用。
果凍是什么原料做的？果凍是以水、白砂糖、卡拉膠等為主要原料，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度。果凍粉形成穩(wěn)定的凝膠體，使凝膠強(qiáng)度提高和口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
果凍粉的多種使用方式。飲品DIY。第1步將4g果凍粉混合適量麥片（或其他粗糧、果肉等）倒入杯中。第二步依據(jù)個(gè)人喜好，加入150ml熱水（或熱牛奶、熱奶茶等）（98度以上）。第三步攪拌至完全溶解，代餐美味即刻享用。蛋糕DIY。第1步將4g果凍粉加入150ml熱水（98度以上）攪拌至完全溶解。第二步倒入蛋糕模具中晾涼。第三步待凝固后，再從中間緩緩倒入第二層（大約？度的混合液）。第四步以此類推，層數(shù)及口味依據(jù)個(gè)人喜好而定。第五步高顏值彩虹蛋糕完成了，冷藏口味更佳。注：凝固后置于冰箱，請(qǐng)加蓋保鮮膜，避免滲入異味，成品可保存7天。果凍DIY。第1步將4g果凍粉加入150ml熱水（98度以上）攪拌至完全溶解。第二步倒入果凍模具中晾涼。第三步待凝固后即可食用，冷藏口味更佳。注：凝固后置于冰箱，請(qǐng)加蓋保鮮膜，避免滲入異味，成品可保存7天。果凍粉可以能軟化和保護(hù)血管。江西粉色果凍粉供應(yīng)
果凍粉切割后呈挺立的塊狀。江西國(guó)產(chǎn)果凍粉加工廠
吃果凍粉的好處。果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。不同花色品種的果凍還有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強(qiáng)化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康各有其特殊的生理作用。江西國(guó)產(chǎn)果凍粉加工廠
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