酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：是否有添加劑。
原味酸奶：只有牛奶或奶粉，白砂糖、口服葡萄糖或其他的糖源，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌+其他的益生菌。
調(diào)配型酸奶：除了以上配料，添加了變性淀粉、黃原膠、果膠等增稠穩(wěn)定劑，單甘酯、蔗糖酯等乳化穩(wěn)定劑，檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑，三氯蔗糖等甜味劑，山梨酸等防腐劑，色素、香精等配料的酸奶。
制作方式，凝固型酸奶：現(xiàn)釀酸奶這樣可以自然凝固的酸奶；目前超市銷售的老酸奶（凝固型的酸奶）是依靠明膠、卡拉膠等膠體凝固成型，并不是傳統(tǒng)意義上的凝固型酸奶，這種酸奶非常象果凍布丁，是Q彈的膠質(zhì)感，完全沒(méi)有酸奶的濃稠、爽滑的口感。
攪拌型酸奶：超市銷售的絕大部分酸奶制品都是攪拌型酸奶，都是先發(fā)酵成凝固型酸奶之后，再通過(guò)攪拌把凝固型的酸奶打散，并通過(guò)添加增稠穩(wěn)定劑、乳化穩(wěn)定劑來(lái)達(dá)到穩(wěn)定體系，保持乳清水不分離析出，殺菌或不殺菌再罐裝的產(chǎn)品。 酸奶粉中的菌種是活的嗎？是的活的，活菌數(shù)超過(guò)100萬(wàn)單位/克。海南清甜型酸奶粉接種
酸奶粉怎么用：1、先把容器消毒晾干，開(kāi)水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過(guò)程中混入雜菌。 準(zhǔn)備好酸奶粉。2、先倒入純牛奶或飲用水500ml，將酸奶粉倒入，用無(wú)水無(wú)油的筷子充分?jǐn)嚢琛?、倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻。4、將容器放入酸奶機(jī)，設(shè)置酸奶程序。時(shí)間視溫度而定。冬天可以設(shè)置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，9-10小時(shí)，夏天設(shè)置時(shí)間短一點(diǎn)，7-8小時(shí)就好。5、10小時(shí)后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6、成品非常漂亮，凝固的很好，很細(xì)膩。用干凈的無(wú)水無(wú)油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。上海烏龍茶味酸奶粉冷藏酸奶粉的起源：從2016年開(kāi)始研發(fā)、推廣該產(chǎn)品技術(shù)路線，積累了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
酸奶粉做出來(lái)的酸奶為什么不酸？
1、比例不對(duì)，如果只做酸奶的原料比例不對(duì)很有可能會(huì)導(dǎo)致酸奶做出來(lái)不酸。初次自制酸奶時(shí)，原料比例為1份酸奶粉+4粉飲用水較合適。如果是飲用水多了，整個(gè)口感都會(huì)比較稀。
2、發(fā)酵時(shí)間不夠，酸奶發(fā)酵通常要8-12小時(shí)。如果時(shí)間太短，產(chǎn)的乳酸不夠多，而已就不夠酸了。
3、發(fā)酵溫度偏低，如果酸奶的控制溫度達(dá)不到40度左右，發(fā)酵會(huì)異常，低于40度，發(fā)酵活力下降，需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，溫度高于40度，菌種會(huì)部分死亡，也需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，如果溫度太高了，菌種都大部分被燙傷了，就無(wú)法發(fā)酵了。
酸奶粉的相關(guān)問(wèn)題，用酸奶發(fā)酵粉發(fā)酵好的酸奶容易變壞嗎？能保存多久？發(fā)酵好的酸奶，不容易變壞。如果同牛奶相比，酸奶的保存時(shí)間要明顯的長(zhǎng)過(guò)牛奶（在夏天，敞開(kāi)的牛奶，大約4個(gè)小時(shí)就變壞了，而酸奶可以敞開(kāi)放1-2天），也正是基于對(duì)這一點(diǎn)的長(zhǎng)久思考，老祖宗發(fā)明酸奶的原始動(dòng)力應(yīng)該是為了找到保存牛奶的方法。酸奶為什么能比牛奶更耐保存了？酸奶是酸性的，牛奶是中性的，絕大部份的有害微生物的較佳生存條件就是中性，而在酸性條件下，無(wú)法生長(zhǎng)或者生長(zhǎng)的比較慢。牛奶在發(fā)酵成為酸奶的過(guò)程中，乳酸菌會(huì)合成細(xì)菌素（可以理解為抗體）、雙乙酰（酸奶的特殊風(fēng)味的來(lái)源）；這兩類物質(zhì)都能起到只允許乳酸菌自己生長(zhǎng)，而抑制其他微生物生長(zhǎng)的排他作用，也就起到了保鮮的作用。酸奶粉相關(guān)知識(shí)，市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過(guò)看配料表，主要類型：菌種。
酸奶粉怎么做成酸奶：一：對(duì)酸奶機(jī)，清洗內(nèi)膽，并用沸水高溫消毒，用于滅殺雜菌。二：向酸奶制作器內(nèi)膽中倒入400ml冷飲用水，插電，開(kāi)始給水進(jìn)行升溫。三：但溫度顯示40度左右，或者是 升溫20分鐘左右，將一整包（100克）的酸奶粉倒入內(nèi)膽。四：攪拌均勻后，蓋上蓋子，靜置發(fā)酵6-10小時(shí)。九：6~10個(gè)小時(shí)后酸奶發(fā)酵成塊狀即可實(shí)用，在冰箱中冷藏六個(gè)小時(shí)風(fēng)味更佳。發(fā)酵成功的酸奶，質(zhì)地濃稠會(huì)拉絲，有流動(dòng)性。但是酸奶的濃稠度和口感 跟使用的酸奶粉配方有關(guān)系，也同使用的是飲用水，還是鮮牛奶等材料有關(guān)。發(fā)酵好的酸奶可以直接喝，也非常適合拌入麥片和水果，不需要另外加糖。用酸奶粉制作酸奶做出的酸奶很結(jié)實(shí)，插雙筷子也不會(huì)倒。湖南菌粉酸奶粉銷售
酸奶粉發(fā)酵的手工活菌酸奶經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的。海南清甜型酸奶粉接種
用酸奶粉制作酸奶的做法步驟：備料：酸奶粉1袋（100克），40度溫開(kāi)水適量500克左右。
1.酸奶機(jī)/酸奶瓶洗凈。
2.在酸奶瓶里加入400毫升的溫開(kāi)水。水用涼開(kāi)水/礦泉水/純凈水都可以，一定要干凈的水。水的溫度控制在40度左右，太高會(huì)燙死菌種，太低需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
3.把整袋酸奶粉100克倒入酸奶瓶中。擰上蓋搖晃，使酸奶粉完全溶解。
4.酸奶瓶放入酸奶機(jī)中。擰上酸奶機(jī)的蓋子。
5、靜置8-12小時(shí)即可食用。
這樣做出的酸奶很結(jié)實(shí)，插雙筷子也不會(huì)倒。 海南清甜型酸奶粉接種
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