果凍為什么會形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結(jié)成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學添加劑，經(jīng)常用在制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔心，沒有毒副作用的。果凍粉的口感Q彈，質(zhì)地透明。北京果凍粉廠家
怎么做果凍粉？甜橙果凍（一）材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。作法：1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。烹調(diào)指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住。甜橙果凍（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。廣西食用果凍粉加工廠果凍粉稀釋的比例在1：60左右。
做果凍需要什么材料？做果凍的主要原材料有果凍粉、吉利丁片、吉利丁粉也稱為魚膠粉、果膠、瓊脂。將吉利粉和香精、糖混合就可以的到果凍粉，果凍粉是可以直接用來做果凍的。其他材料需要額外添加果汁等來增加味道。可以根據(jù)要做的果凍口味選取選取不同的果汁。如果要做一些特殊口味的果凍，比如水果布丁，就可以加如完整的水果或者是水果汁。還有一種材料就是QQ糖，可以將一大包QQ糖倒入容器中，用火加熱并倒入適量牛奶，融化后放入冰箱冷卻，第二天就是布丁了。
果凍粉的應用與制備。制備。一種用于制備零熱量果凍的果凍粉，它主要由以下重量百分比的組份組成：赤蘚糖醇96.3%、卡拉膠0.52%、魔芋粉1.04%、檸檬酸0.93%、碳酸鈣0.15%、天然/合成色素0.47%、天然/合成香精0.31%、三氯蔗糖0.3%。制備方法，通過如下步驟實現(xiàn)：1）將96.3重量份的赤蘚糖醇，0.52重量份的卡拉膠，1.04重量份的魔芋粉，0.93重量份的檸檬酸，0.15重量份的碳酸鈣進行分別粉碎；2）在常溫條件下，將粉碎后的上述各組分及色素、香精和三氯蔗糖（或無色素和香精）進行逐級放大混勻，混勻后所得的混合物即為DIY果凍粉。果凍粉加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。
果凍粉的充填工序（1）過濾：在充填機料斗內(nèi)放一個80目大過濾袋的過濾裝置。（2）加果肉：在充填機預先放入200g果凍杯，將1條黃桃條（約10-15g）、3粒2.0×2.0cm椰果（約22g）、4～5片小片桔（約18-20g）加入到每個果凍杯內(nèi)。（3）充填：在充填機出料口的料液溫度70℃以上時，將料液充填至200g果凍杯內(nèi)。充填時，邊用不銹鋼鉤挑起果肉以排除果肉中的氣泡，同時進行刮杯邊操作。（4）封口：當封口機溫度I封170~185℃，IⅡ封185~190℃，將200g果凍杯用蓋膜密封住。（5）打碼：設定生產(chǎn)日期和標識，打印在蓋膜上，但不得打蓋膜的條形碼處。打印數(shù)字應準確、清晰。果凍粉只需要將它加入果汁、牛奶、咖啡等飲品中即可制成各種不同風味的果凍。國產(chǎn)果凍粉原料
果凍粉在復配后總濃度不變時，卡拉膠與魔芋粉產(chǎn)生協(xié)同增效作用。北京果凍粉廠家
吃果凍粉的好處。果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導起重要作用。不同花色品種的果凍還有其獨特的營養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養(yǎng)素對人體健康各有其特殊的生理作用。北京果凍粉廠家
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