酸奶粉的相關(guān)知識：酸奶發(fā)酵的基本原理：主要是有兩株基礎(chǔ)菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌參與，經(jīng)過持續(xù)產(chǎn)酸到整個環(huán)境中pH值4.6以下，就會迅速凝結(jié)成為酸奶。純牛奶中加入有活菌成分的酸奶，那么酸奶中的活菌（通常是上述兩個菌種）就會在適宜溫度下（35-45度左右）繼續(xù)對數(shù)增長，很快就會達(dá)到pH值4.6以下的要求，酸奶就發(fā)酵完成了。但是用酸奶引子發(fā)酵酸奶的方法，做出的成品酸奶在品質(zhì)上來講，并不太高。因?yàn)轱L(fēng)味兒比較好的酸奶，采用的菌種都是經(jīng)過精心配比的，這樣才能保證發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香類化合物更豐富也更協(xié)調(diào)，口感會更好。而發(fā)酵好的成品酸奶中的活菌，已經(jīng)沒有科學(xué)的配比了，用它作為酸奶引子再發(fā)酵出來的酸奶中的風(fēng)味物質(zhì)就存在不協(xié)調(diào)性，所以在風(fēng)味兒上會明顯差不少。 酸奶粉是將奶源、糖源、菌種經(jīng)過科學(xué)配比，長期的發(fā)酵測試后確認(rèn)的配方，具有常溫運(yùn)輸，節(jié)約了物流運(yùn)輸成本，使用時，只要加水，更簡單、方便、標(biāo)準(zhǔn)化，而且成本上也有優(yōu)勢。酸奶粉的起源：酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉是一個剛剛新出現(xiàn)的酸奶發(fā)酵技術(shù)路線。菌生菌酸奶粉零售價
酸奶粉怎么調(diào)制的，酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉是按照1份酸奶發(fā)酵粉+4份飲用水的比例來進(jìn)行調(diào)制的，較佳發(fā)酵溫度是40度，這個時候的發(fā)酵時間是8小時；如果發(fā)酵溫度達(dá)不到40度，假設(shè)只有30度，這個情況下可能就要 10個小時，甚至15個小時的發(fā)酵才能出現(xiàn)凝乳的現(xiàn)象。因?yàn)槿樗峋N的活力隨著溫度的緩慢上升，是一個逐漸增加的過程，較佳的發(fā)酵溫度，是經(jīng)過千萬次的發(fā)酵測試，繪制發(fā)酵溫度曲線而得到的一個數(shù)據(jù)，不是憑空想象的數(shù)據(jù)。如果溫度繼續(xù)上升，乳酸菌菌種又會因?yàn)闇囟忍?，而出現(xiàn)死亡的現(xiàn)象，也就是我們說的失活。因此，如果發(fā)酵溫度超過45度或者更高，發(fā)酵會明顯收到影響，甚至可能根本就發(fā)酵不了，因?yàn)?，菌種都已經(jīng)被熱死了。廣西玫瑰紅茶酸奶粉銷售酸奶粉的起源：而把全脂奶粉+糖+菌種調(diào)配成一個酸奶發(fā)酵粉。
酸奶粉做出來的酸奶為什么不酸？
1、比例不對，如果只做酸奶的原料比例不對很有可能會導(dǎo)致酸奶做出來不酸。初次自制酸奶時，原料比例為1份酸奶粉+4粉飲用水較合適。如果是飲用水多了，整個口感都會比較稀。
2、發(fā)酵時間不夠，酸奶發(fā)酵通常要8-12小時。如果時間太短，產(chǎn)的乳酸不夠多，而已就不夠酸了。
3、發(fā)酵溫度偏低，如果酸奶的控制溫度達(dá)不到40度左右，發(fā)酵會異常，低于40度，發(fā)酵活力下降，需要延長發(fā)酵時間，溫度高于40度，菌種會部分死亡，也需要延長發(fā)酵時間，如果溫度太高了，菌種都大部分被燙傷了，就無法發(fā)酵了。
酸奶粉的相關(guān)知識，為什么要加這兩種菌，而不加其他？或多加其他菌種？不同菌種對人體有什么影響？為什么要加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌：這2種菌的組合是經(jīng)過人類長期實(shí)踐驗(yàn)證，并得到現(xiàn)代微生物學(xué)驗(yàn)證的兩種能利用牛奶中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的優(yōu)勢菌種，其他的菌種也可能能夠發(fā)酵出酸奶，只是發(fā)酵操作的簡易程度，發(fā)酵的穩(wěn)定性和發(fā)酵的效率不一定好，也就是說這種選擇是一種經(jīng)濟(jì)價值和社會價值綜合考量的選擇結(jié)果。如果是用羊奶來發(fā)酵，這兩種菌的組合就不能起到良好的效果，就是因?yàn)檠蚰讨袥]有乳糖，因此，這2種乳酸菌就不能很好的生長，也就無法正常發(fā)酵。所以，不同的配方需要不同的菌種進(jìn)行組合配套，才能得到良好的發(fā)酵效果。酸奶粉原料：乳粉（全脂奶粉等）、糖（砂糖等）、菌種（保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌等）。
酸奶粉的相關(guān)知識：是否有添加劑。
原味酸奶：只有牛奶或奶粉，白砂糖、口服葡萄糖或其他的糖源，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌+其他的益生菌。
調(diào)配型酸奶：除了以上配料，添加了變性淀粉、黃原膠、果膠等增稠穩(wěn)定劑，單甘酯、蔗糖酯等乳化穩(wěn)定劑，檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑，三氯蔗糖等甜味劑，山梨酸等防腐劑，色素、香精等配料的酸奶。
制作方式，凝固型酸奶：現(xiàn)釀酸奶這樣可以自然凝固的酸奶；目前超市銷售的老酸奶（凝固型的酸奶）是依靠明膠、卡拉膠等膠體凝固成型，并不是傳統(tǒng)意義上的凝固型酸奶，這種酸奶非常象果凍布丁，是Q彈的膠質(zhì)感，完全沒有酸奶的濃稠、爽滑的口感。
攪拌型酸奶：超市銷售的絕大部分酸奶制品都是攪拌型酸奶，都是先發(fā)酵成凝固型酸奶之后，再通過攪拌把凝固型的酸奶打散，并通過添加增稠穩(wěn)定劑、乳化穩(wěn)定劑來達(dá)到穩(wěn)定體系，保持乳清水不分離析出，殺菌或不殺菌再罐裝的產(chǎn)品。 酸奶粉有糖和無糖的區(qū)別并不大，主要是有糖的酸奶粉中，添加了乳糖和蔗糖口感更好一些。菌生菌酸奶粉零售價
酸奶粉為發(fā)展旅游和體育事業(yè)提供了即時飲料。菌生菌酸奶粉零售價
酸奶粉可以直接吃嗎，酸奶是很多人都喜歡喝的飲品，用來發(fā)酵酸奶的酸奶發(fā)酵粉，是由新西蘭全脂奶粉、糖、菌種 三種原料組成的，如果直接沖水后飲用，因?yàn)檫€沒有發(fā)酵，也就沒有酸奶味，相當(dāng)于添加了糖和活菌的復(fù)原乳。在很多人眼中，“助消化”是酸奶較重要的保健功能之一，因此吃撐了也會自然想到的酸奶。事實(shí)上，酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌，經(jīng)常喝對于改善消化確實(shí)是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。 其實(shí)喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。菌生菌酸奶粉零售價
廣州市雀天匙食品有限公司是我國酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉專業(yè)化較早的私營有限責(zé)任公司之一，公司始建于2014-10-08，在全國各個地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。雀天匙食品致力于構(gòu)建食品、飲料自主創(chuàng)新的競爭力，雀天匙食品將以精良的技術(shù)、優(yōu)異的產(chǎn)品性能和完善的售后服務(wù)，滿足國內(nèi)外廣大客戶的需求。