甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府河內(nèi)縣蘇寨村（今河南博愛縣境內(nèi)）陳位林的父親陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶入蘭州，然后在蘭州民間流傳開來，后來經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚人馬保子等人的創(chuàng)新、改良，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣椒）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。那時人們識別蘭州牛肉面的真正與否，就是看進(jìn)店有沒有一碗湯，真正必有湯贈，牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是真正了?，F(xiàn)在贈湯環(huán)節(jié)已經(jīng)省略了。牛肉面加盟都需要那些條件?。窟|源加盟牛肉拉面需要多少錢
食鑒開始想要盡可能公正客觀地評價一碗蘭州牛肉面的好壞，還得圍繞那句口訣“一清二白三紅四綠五黃”。拿到一碗面，觀察賣相是否符合標(biāo)準(zhǔn)，品嘗面湯是否清澈味美、白蘿卜是否薄軟入味、油辣子是否香而不辣、香菜蒜苗是否碧綠清爽、面條是否黃亮筋道、牛肉是否酥香好嚼。為此，我局探員不得不空口嘗油辣子——考慮到蘭州牛肉面的面型復(fù)雜，每家店都吃上八九碗面對我局探員的胃太殘忍，因此局座經(jīng)過研究采取如下權(quán)宜之計：如遇牛肉面館有多家分店，則選擇總店試吃；結(jié)合各家牛肉面館在大眾點評上的表現(xiàn)，選擇其中人氣高、評價好的敦煌樓試吃所有面型當(dāng)做學(xué)習(xí)，其余面館挑選細(xì)滴、寬滴兩種基本面型進(jìn)行試吃。好了好了，總算鋪墊好了。魔都頂頂正真的蘭州牛肉面評測，來了——中山北路上的這家敦煌樓之所以聲名鵲起，引得八方食客大呼“正真”。很大程度是因為這兒原先就是甘肅省駐滬辦的食堂，伺候當(dāng)?shù)厝说某允?，水?zhǔn)能不正真嗎？陜西加盟蘭州牛肉面好不好牛肉面品牌還是地根香蘭州牛面。
蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了日本人乃至在日本華人顧客的好評。曾幾何時，蘭州牛肉拉面變成了在日本一些人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，也是 1 天的開始。蘭州牛肉面剛開店到日本便受到追捧，因為店主鮑先生高度追求“**g料理”的原汁原味，受到了本地日本協(xié)會的盛贊，食材中牛肉用的是和牛牛肉（保持**g風(fēng)味），店里手工直接拉的面是粗細(xì)、寬窄一致，吃起來軟硬適度，有筋道而不夾生，肉湯清亮無渣湯鮮味濃，蘿卜片可口，辣椒油紅亮辣味適中，點綴上新鮮翠綠的香菜，頓時香氣宜人，麻而不閉氣，辣而不烈。
一碗牛肉面的實際計量標(biāo)準(zhǔn)：——計算數(shù)據(jù)：面條125克，約合濕面條200克，4兩；熟牛肉20克；牛骨頭湯750毫升；蒜苗、香菜、辣椒油若干?！獢?shù)據(jù)分析：●通常的牛肉面標(biāo)準(zhǔn)為單碗4兩面，200克。4兩濕面條，根據(jù)和面的面水比率，約合面粉125克，一袋面粉做出面條200碗?！袷炫Ｈ夂系?00元/千克，50元一斤。單碗用牛肉20克，不算很厚道，但是不算少。因為牛肉漲價比牛肉面來得快，肉價上去了，面價上不動。所以也都學(xué)著蘭州牛肉面的賣法，熟牛肉單獨成盤賣，面碗里能看到肉就行。如此這般，單碗20克不算少了，蘭州牛肉拉面不到10克?！駟瓮胗脺?00-600毫升之間，考慮到有加湯因素，標(biāo)準(zhǔn)放到750毫升，一鍋盛得100碗。至于蒜苗香菜辣椒油，單碗用量既定，盛湯人把控著。均為一般標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)、不同地段會有出入蘭州牛肉面加盟做的好的品牌，你知道是哪家嗎？
蘭州牛肉面加盟行業(yè)為什么賺錢？適應(yīng)快節(jié)奏生活去過牛肉面店的人都知道，從遞小票開始做，到你拿到這碗面，等待時長不超過兩分鐘，十分適應(yīng)現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏。吃別的東西，在午餐高峰期得排長隊，吃牛肉面卻高效快捷，吃完還能回去補(bǔ)個覺。那為什么不選擇牛肉面呢？效益好，回本快蘭州牛肉拉面加盟作為一種傳統(tǒng)美食加盟項目，廣受食客歡迎。尤其是開在學(xué)校、寫字樓、商圈周圍，每到飯點，排隊的人便是絡(luò)繹不絕。管理十分方便，加盟之后可以說是一本萬利。這在餐飲界是比較大的優(yōu)勢。如果你想經(jīng)營牛肉面加盟店，認(rèn)準(zhǔn)金大碗牛肉面就好。首先選擇一家牛肉面加盟品牌前有四個問題你一定要弄清楚！慶城加盟拉面費(fèi)用
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駛?cè)肭宄康奶m州，清真寺的阿訇在喚醒塔上做晨禮，唱經(jīng)聲通過擴(kuò)音器，飄蕩在城市上空，像一聲忽遠(yuǎn)忽近的長音。街上的店鋪，大都還未開門，而地根香蘭州牛肉面館早已忙碌起來。他們很早就要起來準(zhǔn)備1 天的食材，在悠然的唱經(jīng)聲里，拉出第 1 根面條。我想，蘭州的牛肉面好吃，或許因為帶著這樣的神圣。我們爬山涉水來到蘭州，只為去吃一碗一橋一面牛肉面。1915年，蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子挑著“熱鍋子面”沿街叫賣，于1919年入店經(jīng)營，終于發(fā)展為如今的蘭州牛肉拉面。遼源加盟牛肉拉面需要多少錢
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