地根香蘭州牛肉面加盟，我們的初心來(lái)源于我們的焦慮，在這個(gè)急功近利的時(shí)代，一味的追求物廉、舍棄了良心食材，一味的刺激味蕾，添加各類(lèi)添加劑而我們要做的就是回歸自然，用心甄選食材、拒絕任何添加劑，只為呈現(xiàn)食物本有的色彩和味道。好面源于好食材，蘭州牛肉面加盟，傳承經(jīng)典工藝，精選健康食材，一絲不茍。一碗用心傳承的好味道。俗話(huà)說(shuō):民以食為天、食以安為先。這深刻道出了食品對(duì)人類(lèi)生存和發(fā)展的重要性。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命。能否保障食品安全,讓人吃得健康、吃得安全,對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。牛肉面加盟品牌為您解說(shuō)。加盟一家牛肉面品牌，一定要看準(zhǔn)。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面
蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。濟(jì)源怎么加盟拉面蘭州地根香品牌牛肉面加盟商。
“該吃飯了”同樣的一句話(huà),南方人端出來(lái)的幾乎是米飯和炒菜，而北方人端上來(lái)的卻是饅頭、面食等。由于氣候的不同，北方盛產(chǎn)小麥，南方盛產(chǎn)水稻，因此才有了“南人飯米，北人飯面”的說(shuō)法。面食并不只有饅頭這一種做法，在充滿(mǎn)智慧的人類(lèi)面前，面還可以被做成面條、米線(xiàn)、米糕、粽子、糯米滋等多種食物。其中，牛肉面就是大眾喜愛(ài)的美食之一，在各地的市場(chǎng)占有量都很高，尤其是在北方等地。那么，開(kāi)個(gè)牛肉面館的利潤(rùn)怎么樣呢?要知道牛肉面館的利潤(rùn)怎么樣?首先需要了解一下牛肉面的成本有多少。通常牛肉面使用的面粉進(jìn)價(jià)比較便宜，一斤面粉的進(jìn)價(jià)一般在3-5元左右，一碗牛肉面所需的面粉價(jià)值約為1元左右，而一碗牛肉面的售價(jià)基本在10元以上。即便是算上湯料這些開(kāi)支，一碗牛肉面也能有接近6-8元的毛利，這個(gè)利潤(rùn)相比較是較高的了。雖然開(kāi)一家牛肉面館的利潤(rùn)相對(duì)較高，但是沒(méi)有顧客上門(mén)也相當(dāng)于紙上談兵。
一碗牛肉面的實(shí)際計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)：——計(jì)算數(shù)據(jù)：面條125克，約合濕面條200克，4兩；熟牛肉20克；牛骨頭湯750毫升；蒜苗、香菜、辣椒油若干?！獢?shù)據(jù)分析：●通常的牛肉面標(biāo)準(zhǔn)為單碗4兩面，200克。4兩濕面條，根據(jù)和面的面水比率，約合面粉125克，一袋面粉做出面條200碗。●熟牛肉合到100元/千克，50元一斤。單碗用牛肉20克，不算很厚道，但是不算少。因?yàn)榕Ｈ鉂q價(jià)比牛肉面來(lái)得快，肉價(jià)上去了，面價(jià)上不動(dòng)。所以也都學(xué)著蘭州牛肉面的賣(mài)法，熟牛肉單獨(dú)成盤(pán)賣(mài)，面碗里能看到肉就行。如此這般，單碗20克不算少了，蘭州牛肉拉面不到10克。●單碗用湯在500-600毫升之間，考慮到有加湯因素，標(biāo)準(zhǔn)放到750毫升，一鍋盛得100碗。至于蒜苗香菜辣椒油，單碗用量既定，盛湯人把控著。均為一般標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)、不同地段會(huì)有出入蘭州做的比較好的牛肉面加盟品牌有哪些？
清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。可見(jiàn)至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉面”已是蘭州的美味小吃了。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他宣揚(yáng)，蘭州牛肉面就在全國(guó)聲名鵲起。后來(lái)也有人戲稱(chēng)它是牛肉面的第1代言人。獨(dú)特的制作技藝牛肉面獨(dú)特的制作技藝牛肉面制作工序講解首先是選面，一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面單用粉，不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性大幅降低，而且儲(chǔ)存過(guò)久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，并且筋度降低無(wú)法完成拉面。接著是和面，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵。和面時(shí)要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響。加盟一家牛肉面品牌加盟費(fèi)用便宜的是哪家？成都怎么加盟蘭州牛肉拉面
牛肉面連鎖店采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一原料配送、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式、促進(jìn)終端加盟店的銷(xiāo)售。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面
同樣的話(huà)，南方人端出來(lái)的幾乎是米飯和炒菜，而北方人端來(lái)的卻是饅頭、面食等等。因北方氣候不同，北方盛產(chǎn)小麥，南方又盛產(chǎn)稻谷，故有“南人米米、北人飯面”之說(shuō)。通心粉不只有饅頭，在充滿(mǎn)智慧的人們面前，面也可以做成面條、米線(xiàn)、米糕、粽子、糯米滋等各種食品。其中，牛肉面就是人們喜愛(ài)的美食之一，在各地市場(chǎng)中占有很高的份額，特別是在北方等地。那開(kāi)一家牛肉面店的利潤(rùn)如何？請(qǐng)問(wèn)牛肉面店的利潤(rùn)如何？先要知道牛肉面的價(jià)格是多少。正常情況下，牛肉面所用面粉的價(jià)格是比較便宜的，一斤面粉的價(jià)格一般在3-5元左右，一碗牛肉面需要的面粉價(jià)值大約1元左右，一碗牛肉面的價(jià)格大概在10元以上。即使算上湯料這些花銷(xiāo)，一碗牛肉面也可以有近6-8元的毛利，這一利潤(rùn)相對(duì)較高。盡管開(kāi)一家牛肉面店的利潤(rùn)比較高，但沒(méi)有顧客上門(mén)就等于是紙上談兵。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面
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