蒸米飯的甑子底是什么樣子的？用來蒸飯的木桶底部為木質(zhì)透氣橫隔或者竹篾編成的向內(nèi)、向上略拱的圓錐，因此有許多小孔，放于鬲、或鍋上蒸食物。 主要有三部分組成：蓋、身、底。底是可透氣的木板或竹篾編成的圓形底，木板間留有空隙，是為了讓水蒸氣能透過罰隙，將米飯蒸熟，桶底一般在桶的三分之一或四分之一的地方，但一定不能和桶身底部對齊，否則飯將浸泡在水里；桶身是一個類似于木桶樣式的圓柱體，由于經(jīng)常在水里蒸煮，再加上空氣冷熱變化，桶身易松動，所以需要竹條或鐵絲在中間處將其捆綁緊；桶蓋是用木頭做的蓋子，也可以是用竹篾編成的蓋子，竹篾編成的蓋子的外形像一個很大型的碗，倒過來放可以當做盛食物的器物，一般不易損壞。蒸得快，并且經(jīng)久耐用。都勻甑子哪家好
蓬松而充滿空氣感的甑子飯有一股天然的味道，那種味道包含有稻米的自然香，略微夾雜著滲透入米飯內(nèi)的柴火香、甑子杉木香以及竹香。做甑子飯剩下的米湯，清香、香甜、稠濃、味美，非常營養(yǎng)。在那個缺少乳品的年代，一代一代的孩子都是喝米湯長大的。鍋，煲，甑的時代變遷的過程。是一個技術迭代、口感回歸原味的過程，而向田甑正帶領著這個時代，做好一碗好吃的甑子飯是對米的尊重也是對種米人的一種尊重。人們古時候使用甑做飯的歷史可以追尋到青銅器時代，歷經(jīng)幾千年而不衰。凱里甑子生產(chǎn)廠家我廠的甑子均采用質(zhì)量不銹鋼，質(zhì)感厚實。
甑，是我國古代的蒸食用具，相當于現(xiàn)代的“蒸鍋”。它較早是一種瓦制炊具，這從“甑”字的偏旁可以看出?！逗鬂h書·郭泰傳》：“客居太原，荷甑墮地，不顧而去。林宗見而問其意，對曰：‘甑已破矣，視之何益?！边@便是“甑破不顧”的成語典故。這里提到的“甑”便是瓦制的?！瓣灯撇活櫋焙蟊扔骷瘸墒聦崳辉僮坊谥狻，F(xiàn)在我們說的甑，多指飯甑。飯甑，一般為圓柱形，多由木或竹構(gòu)成。根據(jù)所蒸食物的不同，所采用的甑是有所不同的。有的是腹部略為鼓起、甑身稍矮的“平甑”；有的是甑身較高、直挺的“直甑”；有的是上頭大下頭小的“倒甑”。木甑是純手工制品，常選用杉木（杉科杉木屬常綠喬木，木材輕韌，強度適中，有香氣，抗蟲耐腐，根、皮、果、葉可入藥，能怯風燥濕、收斂止血），由民間匠人經(jīng)“起片、劃料、成型、編蓋”等數(shù)十道工藝制作而成。用其蒸制的米飯晶瑩剔透、口感清爽別致、具有原木的清香，讓人有一種回歸自然的感覺?！对娊?jīng)·大雅》里《生民》一節(jié)有句“或舂或揄，或簸或蹂。釋之老叟叟，丞之浮浮”。說的是周人祖先后稷率民祭祀的事，大意如此：有的人舂米、有的人舀糧、有的人簸糠、有的人搓殼。淘米的聲兒叟叟響，蒸飯的熱氣噴噴香。
飯甑，是綏寧以前農(nóng)家常用的煮飯工具，幾乎每個家庭都有一個飯甑。到現(xiàn)在，農(nóng)村地區(qū)每當宴請親朋時或者釀酒時，還可以看到飯甑的身影。飯甑（zèng），外號“飯桶”，一種蒸飯工具。飯甑呈上粗下細的圓桶形，左右有拿手，上方有木蓋。飯甑雖然形似“圓桶”，但結(jié)構(gòu)卻比圓桶復雜得多，它一般由杉木制成，直徑略小于高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成。以前，幾乎每個家庭都有一個飯甑。甑體外腰部用竹片編成的花箍箍緊，內(nèi)壁在下段三分之一處加厚幾厘米以托放甑箅，甑箅上有許多孔格，主要用于透氣，是飯甑受熱的關鍵部位。 甑子的表面光滑、并且健康易清洗。
苦妞兒姐談了許多以往的事兒，眉宇間蘊含憂傷。她跟我說，去南方地區(qū)只精致生活兩年時光，待孫寶念書，她或是要回家的，并且，每一年過春節(jié)一定要回家了，繼父、老公的靈魂在這兒，過新年嘛，一定要給他蒸甑子飯“吃”?？噫航隳昙o大了，蒼桑的臉孔刻滿了離合悲歡。甑子飯，曾給我的童年生活涂上明亮的色彩，慢慢地，就落在我溫暖的記憶中，落在我濃厚的思鄉(xiāng)之情中，落在我思念親人味的句子間……在我國南方地區(qū)以稻米為主導食，跟北方地區(qū)老百姓將面點類型揣摩到完美一樣，南方地區(qū)老百姓也將稻米轉(zhuǎn)換出多種多樣的美味可口。或煮，或蒸，或炒，或醩，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和南北方飲食搭配結(jié)合后就更加多種多樣了。米飯，是稻米蕞基本的轉(zhuǎn)換，美味佳肴再美味可口餐餐來也會很膩，可米飯頓頓有依然喜歡。像我這樣的正餐發(fā)燒友，有吃完米飯的一餐才叫真真正正實際意義上的用餐，就算是大塊朵頤重慶老火鍋也務必以米飯和酸菜結(jié)束。就米飯來講，全國各地都是有一些獨有的烹制方法，蕞普遍“煮”（不論是干飯、白米粥和粥）也不過多闡釋了，而言說本人較為喜愛的幾類飯菜吧。1.箜飯四川盆地以及附近較為普遍，尤其是鄉(xiāng)村地域。“箜”以爆鍋后的食物內(nèi)搭。蓋子背部碟蓋設計，能與桶身相扣一體。銅仁甑子供應商
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飯甑是充滿溫度的炊具，是用以蒸飯，乃至慰藉心靈的器物。它呈圓桶狀，用一片片弧形的木板拼接而成，桶身用竹篾編織箍緊，兩側(cè)設有被人們隨手端持的耳，底部有鏤空的木質(zhì)底盤，用以穿滲蒸汽。制作飯甑，杉木是優(yōu)先材料，刨平的木板，木紋細膩地裸露（正如誠實豁達的老者從不掩飾自己的年歲）。杉木質(zhì)地輕盈，而且張弛有度，用其制作的飯甑即使歷經(jīng)蒸煮的熱脹冷縮，以及長久的煙熏火烤，依然保持不翹不裂（這是一種性格良好的樹木）。杉木具有清幽的芳香，經(jīng)過蒸汽的催化，木甑與米飯的香味融合交錯，這足以勾起了人們潛伏許久的食欲。一個飯甑的選材、結(jié)構(gòu)、工藝是普通的，甚至是粗野的，卻深諳極簡之道，以至于我在懷疑，這其中是否蘊藏著造物者們許多秘而不宣的意圖。都勻甑子哪家好
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