潮州正規(guī)白酒釀造

醬香型白酒生產工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調配比例適中于不同的人群。飲白酒前后不能服用各種降糖類和抗結核類藥物。潮州正規(guī)白酒釀造

釀造白酒還有一個工藝被稱為：三高三長。所謂的三高是指：高溫制曲（60度）；高溫堆積發(fā)酵（50度）；高溫取酒（剛出的醬酒溫度在40度以上）。三長是指：制曲時間長（一般在3個月至五個月）；釀造時間長（一年一周期）；儲存時間長（生產出來的醬酒，至少三年以后才會出售）。醬香型白酒在生產的過程當中采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，而醬香型白酒比如說非常有名的茅臺是通過勾調這樣的方式來讓白酒的味道變得更加突出的，在勾調的過程當中，需要將不同基酒按照不同比例通過一次次嘗試來進行調味，然后形成了一種能夠彰顯醬香型白酒味道的方式。白酒批發(fā)醬香白酒收藏價值越來越高，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒、市場價值往往比較可觀。

醬香酒生產工藝：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了正的醬香白酒。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有幾個步驟？茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產品質量，酒的風味。

醬香型白酒的標準是什么呢？需要從四個方面三個典型體來說：色澤：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。香色：醬香突出，幽雅細膩，空杯留香幽雅持久?？谖叮捍己褙S滿，醬香明顯，回味悠長。風格：醬香突出，優(yōu)雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長。窖底：窖香濃郁，醇和，后味干凈。醇甜：醬香味明顯，醇和，味甜，干凈。現(xiàn)在醬香型白酒是有國家標準的，醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。而且在標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不的添加食用酒精和各種呈香等物質。而且釀制原料需要以純糧食和傳統(tǒng)的固態(tài)法釀制成，等都能一系列規(guī)定。醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

醬香型白酒的生產：醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產香，酒尾用量應根據(jù)上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。原漿酒是白酒的較完美狀態(tài)。肇慶原漿白酒公司

保藏醬香酒由高密度質料酒瓶灌裝的，且瓶口準確度高，密封好的酒產品。潮州正規(guī)白酒釀造

醬香型白酒特點：酸度高，有利于健康：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分：醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清理劑，其主要功能是清理人體內多余的自由基，抗瘤腫、抗疲勞、抗病毒的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來物質：醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。潮州正規(guī)白酒釀造

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