珠海坤沙酒制造

坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；二輪次(糙沙酒)：無色透明，無懸浮物，有醬香味、甜味，后味干凈，略有酸澀味；三輪次(大回酒)：無色透明，無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈；四輪次(大回酒)：無色透明、無懸浮物；醬香味明顯、醇和、有后味；五輪次(大回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味突出、后味長、略有焦香味；六輪次(小回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、焦香好；七輪次無色(枯糟酒)：(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味。坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成，對水質(zhì)的要求極高。珠海坤沙酒制造

坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過其實也不是全部完整，原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制粬，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個釀制周期長達一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的。潮州散裝坤沙酒釀造工藝坤沙酒采用質(zhì)量的高粱為原料，經(jīng)過多道工藝精心釀制而成。

坤沙酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，坤沙酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。坤沙酒是一款歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，以其獨特的釀造工藝和口感深受消費者喜愛。

一般坤沙酒，漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。 新坤沙酒，入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為口暴，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆味，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。極其輕微焦香或無焦香，略帶模糊的花香或無花香，味凈且短。一般碎沙酒，入口很難感覺到醬味，但是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味。  上好翻沙酒，入口苦重，略帶漆感，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已無醬香型特點，回味給人濃香感。坤沙酒的酒窖中陳年的酒液，散發(fā)著誘人的香氣，令人難以抗拒。陽江坤沙酒廠家

坤沙酒的酒體醇厚，口感細膩，入口順滑，回味悠長，讓人陶醉其中。珠海坤沙酒制造

一般坤沙酒開瓶后，夏季保存時間為7天，冬季保存時間為10-14天。坤沙酒開瓶后如何儲存？1、選擇陰涼、通風、恒溫恒濕的環(huán)境保存，避免陽光直射。較高的溫度和強光照射，可能誘導酒體平衡發(fā)生改變，加速酒液的揮發(fā)。2、開瓶后瓶蓋一定要重新擰緊，可以使用保鮮膜纏住瓶口密封，避免酒液與空氣接觸。3、瓶裝白酒不宜橫置存放，盡量直立儲存。在實際保存過程中，賞味期限會受到環(huán)境因素的多重影響，從而加速影響酒體原有的品質(zhì)。因此，白酒開瓶后盡量一次喝完為宜，或者選擇小瓶裝。珠海坤沙酒制造