佛山大包裝白酒釀造工藝

醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。白酒的飲用方式多樣，可以冷飲、加冰或加熱，根據(jù)個(gè)人口味選擇。佛山大包裝白酒釀造工藝

大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國(guó)內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的。2001年，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心，認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察，對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了仔細(xì)、科學(xué)的檢測(cè)和論證，然后一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥，達(dá)到了國(guó)際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）。珠海正規(guī)白酒多少錢白酒的釀造技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化獨(dú)特價(jià)值和地位。

醬香型白酒一般指茅臺(tái)、及茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的白酒、以貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。醬香型是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。同時(shí)，它也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。醬香型白酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

醬香型白酒需求注意什么？醬香是指酒品具有類似醬食物的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其然后建立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不必水降度，也不必其它任何添加劑，方能使酒體構(gòu)成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。白酒的釀造過(guò)程中需要選用質(zhì)量的釀造原料和獨(dú)特的釀造技術(shù)，才能保證酒的品質(zhì)和口感的穩(wěn)定。

醬香白酒收藏價(jià)值越來(lái)越高，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒、市場(chǎng)價(jià)值往往比較可觀。在存儲(chǔ)過(guò)程中，酒瓶的瓶口一定是向上立著放，躺著放，酒水長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好，都可能會(huì)出現(xiàn)滲漏。在存儲(chǔ)期間盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。建議讓其自然老熟，這樣酒存儲(chǔ)年數(shù)越久味道將更加芳香。醬香白酒保存方法：用保鮮袋或密封盒密封起來(lái)，直立放置在酒柜或酒箱里，建議避免陽(yáng)光直射，適宜溫度保持在5~20℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響醬酒的酒質(zhì)。需要注意，如果家里很潮，則盡量把酒柜和酒箱放在不太潮濕的房間內(nèi)，可以防霉、防蟲(chóng)。白酒送禮，有著對(duì)收禮者的尊重和關(guān)懷。茂名純糧食白酒采購(gòu)

無(wú)論是節(jié)日喜慶還是宴請(qǐng)賓客，白酒都是不可或缺的飲品，能夠增添氣氛。佛山大包裝白酒釀造工藝

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無(wú)法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺(jué)部位和豐富的經(jīng)驗(yàn)，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”，不增加任何外來(lái)物質(zhì)，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng)，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。因此，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié)。佛山大包裝白酒釀造工藝