珠海坤沙酒工藝

坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價(jià)酒品的色澤是評酒的一個(gè)重要部分。在坤沙酒的糖化發(fā)酵過程中，需要控制的關(guān)鍵參數(shù)包括溫度、pH值、酵母菌種的選擇和投放量等。珠海坤沙酒工藝

關(guān)于許多喜歡醬香型白酒的朋友來說,純糧食釀造現(xiàn)已不能滿足酒友們的需求,必須要是坤沙酒,才干真正的品味出醬酒的特征。只是現(xiàn)在市面上的醬酒產(chǎn)品和品牌太多了,瓶身也不會有其工藝的標(biāo)示,酒友們也很難判別出究竟哪些酒是真正的坤沙質(zhì)量酒。只要經(jīng)常喝醬酒的朋友能輕松的分辨,究竟是不是坤沙釀造,畢竟那種豐厚細(xì)膩的口感,以及后味的綿長高雅,是無法經(jīng)過勾兌技能仿造出來的。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中比較好的一種，也便是常說的醬香型白酒。揭陽散裝坤沙酒公司坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。

坤沙酒的口感特點(diǎn)：坤沙酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長。坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后，會有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗?。坤沙酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。

正規(guī)的坤沙酒是什么樣的？正規(guī)的坤沙酒的原料為茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料，也正是因?yàn)檫@種高粱，坤沙酒才有了正規(guī)醬香味。這種高粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)坤沙酒具有不可復(fù)制性的重要原因。這種紅粱不同于其它地區(qū)種植的同類高粱，它具有顆粒小、皮厚、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量超過90%，且能夠經(jīng)受多次蒸煮的特性，也正是因?yàn)檫@種高粱獨(dú)特性，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987。好的坤沙酒開瓶時(shí)，首先會聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香，也是純糧香味。

坤沙工藝是醬酒釀制工藝，整個(gè)過程中需求，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)釀酒的周期長達(dá)一年。這便是坤沙醬酒12987的釀制工藝。并且釀酒的質(zhì)料也是極端的重要，有必要是茅臺鎮(zhèn)本地的糯紅高粱，才干釀出好的醬酒，其他的都不可。這種高粱很稀有，好在茅臺鎮(zhèn)有著得天獨(dú)厚的條件能夠連綿不斷供應(yīng)這個(gè)紅纓子高粱，才使得大家能喝到如此的醬酒。并且只要高粱也是不可的，還需求好的酒曲，只要在端午時(shí)控制曲才干做出比較好的黃曲。酒曲混合著糯紅高粱一起釀酒，出酒率酒極高。坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。深圳散裝坤沙酒批發(fā)

坤沙酒酒體醇厚，口感綿柔，深受酒友們的喜愛。珠海坤沙酒工藝

一年生產(chǎn)周期是醬香坤沙酒的生產(chǎn)日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時(shí)間。這一年的生產(chǎn)周期中需要兩次投料，后投料叫做下沙（重陽時(shí)候），第二次叫做糙沙。每隔一個(gè)月，原料就要蒸煮一次，需經(jīng)九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反復(fù)發(fā)酵反復(fù)蒸煮。除一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒，然后加曲，晾曬繼續(xù)蒸煮。這是醬香酒的特點(diǎn)之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期的酒并不能直接飲用，醬香酒的窖藏時(shí)間一般要三年，酣客窖藏時(shí)間為五年，在五年的窖藏中，要經(jīng)過盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào)。坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質(zhì)量卻無人超越。珠海坤沙酒工藝