調(diào)味品也稱調(diào)味料、調(diào)料，通常是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的食品加工輔料或添加劑。[編輯]調(diào)味品的發(fā)展趨勢(shì)[2]目前，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了空前的繁榮和發(fā)展時(shí)期，2002年總產(chǎn)值達(dá)380．5億元，各種產(chǎn)品銷售量均不斷增長(zhǎng)，其中又以復(fù)合調(diào)味品的增長(zhǎng)速度極快。然而，盡管發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，仍然沒有達(dá)到市場(chǎng)飽和的狀態(tài)。與發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)狀況相比，我國(guó)的人均調(diào)味品消費(fèi)量仍然偏低，品種相對(duì)單調(diào)，使用方便程度較低。在目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味料占產(chǎn)品的8O%以上，而我國(guó)只占20%，人均消費(fèi)量不足1kg。與城市相比，廣大農(nóng)村市場(chǎng)中的調(diào)味品品種仍然十分單調(diào)，可以預(yù)計(jì)，在農(nóng)民收入水平提高之后對(duì)調(diào)味品的需求將飛速增長(zhǎng)。同時(shí)，調(diào)味品的消費(fèi)領(lǐng)域也有所拓展，除了家用和餐飲企業(yè)用產(chǎn)品之外，還增加了與各種方便食品、速凍食品、微波食品相配合的調(diào)味品，以及一些食品添加劑和工業(yè)用原料。在新的調(diào)味品和原輔料品種日益增加同時(shí)，與國(guó)際接軌的步伐也越來越快。如果對(duì)調(diào)味品類新產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)進(jìn)行總結(jié)，大致可概括為幾個(gè)方面。1.調(diào)味產(chǎn)品復(fù)合化我國(guó)烹調(diào)以味道復(fù)雜為特征，調(diào)味往往是復(fù)合味型。黑芝麻醬是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，是用黑芝麻制作而成。廣西黑芝麻醬供應(yīng)商
除耐熱菌以外)在單純的水中被加熱到80℃持續(xù)10min就會(huì)迅速死亡，但復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)含各種營(yíng)養(yǎng)成分的聚集體，有的還含有脂肪，微生物在這種環(huán)境中相對(duì)耐熱性增強(qiáng)了許多，特別是初始菌數(shù)較大的產(chǎn)品，有的加熱40min～1h后殘留菌數(shù)仍較高，在這種情況下，再延長(zhǎng)加熱滅菌時(shí)間意義就不大了。因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)的加熱不只不能起到滿意的滅菌效果，還會(huì)對(duì)產(chǎn)品本來的風(fēng)味和色澤造成較大的破壞而適得其反了。在盡可能短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到比較滿意的滅菌效果是我們所追求的，但因各種因素的制約，加熱時(shí)間經(jīng)常設(shè)定的比較長(zhǎng)，這不只對(duì)維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量不利，還浪費(fèi)了能源。此外，不同的產(chǎn)品性狀應(yīng)采取不同的加熱手段和灌裝方法，以取得較好的滅菌效果。普通的加熱釜(夾層鍋)內(nèi)的加熱不一定能適應(yīng)所有產(chǎn)品的滅菌需求，所以才有了熱灌裝、超高溫瞬時(shí)滅菌及高壓鍋滅菌等方式的出現(xiàn)。2）滅菌方式由于復(fù)合調(diào)味品的品種極多，產(chǎn)品內(nèi)在的理化性狀復(fù)雜，還有來自原材料微生物源狀況的差異，有些原料比較干凈，有的則菌數(shù)極高，為了滿足保質(zhì)期限的要求，就必須在滅菌時(shí)考慮本企業(yè)的設(shè)備狀況，采取不同的滅菌手段。目前主要的滅菌手段有如下幾種。(1)一般加熱滅菌。海南黑芝麻醬銷售黑芝麻醬主要由黑芝麻構(gòu)成，所以對(duì)黑芝麻過敏者禁忌服用。
如要烹調(diào)放入醬油、雞精調(diào)味料等調(diào)味品的菜肴，就不需要再加入食鹽了。這樣，既可以起到減鹽效果，又提高了菜肴的品質(zhì)和風(fēng)味?？芍^一舉兩得。二是復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢(shì)，新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。這種狀況的出現(xiàn)并得以持續(xù)發(fā)展，是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革新引起的必然現(xiàn)象。如方便食品的發(fā)展帶動(dòng)了復(fù)合調(diào)味品的升級(jí)換代，也帶動(dòng)了風(fēng)味調(diào)味料的出現(xiàn)；而風(fēng)味調(diào)味料的發(fā)展又帶動(dòng)了休閑食品的發(fā)展。如風(fēng)味豆腐干、休閑麻辣小食品和各種膨化休閑食品。而各種休閑小食品的不斷出現(xiàn)，又促進(jìn)了以咸味香精為主的咸味配料食品的發(fā)展。這種發(fā)展趨勢(shì)不但迎合了人們對(duì)低糖、低鹽食品的需求，而且又帶動(dòng)了天然調(diào)味料的研發(fā)和發(fā)展，如用于補(bǔ)鈣的骨類調(diào)味料的發(fā)展。安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的YE（酵母抽提物）即是普遍用于調(diào)味品和食品領(lǐng)域中的健康食品配料，具有低鹽和良好的品質(zhì)。它是利用現(xiàn)生物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸類物質(zhì)進(jìn)行降解，再經(jīng)一系列精細(xì)加工，得到的粉狀、膏狀和液體狀的產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滋味醇厚的特點(diǎn)，可增加食品的鮮味和醇厚味，還可以掩蓋一些不良?xì)馕?。這是YE的基本特點(diǎn)。
經(jīng)銷商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)裘曉民則表示，在行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也必須意識(shí)到，在目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放慢的大環(huán)境下，調(diào)味品廠商仍要關(guān)注行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬旭忠、王寧均提到大賣場(chǎng)的整合已經(jīng)普遍出現(xiàn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)，供應(yīng)商跨區(qū)域的整合將成為必然的趨勢(shì)。市場(chǎng)顧問申健、常務(wù)理事魯陽(yáng)、俞華勝、李永超等人則分別分享了各自在行業(yè)資源整合、品牌推廣、B2B網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方面的成功經(jīng)驗(yàn)。會(huì)后的精細(xì)招商環(huán)節(jié)，玉林市赫香源香料食品有限公司對(duì)公司的生產(chǎn)情況及規(guī)模向與會(huì)經(jīng)銷商作了簡(jiǎn)要介紹，吸引了不少經(jīng)銷商的關(guān)注，為打開全國(guó)市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。本次會(huì)議經(jīng)過充分的思想碰撞、經(jīng)驗(yàn)分享，有利于本年度商會(huì)工作的周全開展，也更加明確了調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展的思路與方向。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；
我國(guó)復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在滅菌方式上可以說還缺少手段。有人說使用超高壓瞬時(shí)滅菌裝置的一般都是乳制品企業(yè)，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味品不需要這種的裝置，這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。隨著我國(guó)復(fù)合調(diào)味品品種的增加，特別是非濃縮的液態(tài)復(fù)合調(diào)味品由于其風(fēng)味自然口感好，今后這類產(chǎn)品還會(huì)增加，因此，對(duì)這類低鹽產(chǎn)品在選擇滅菌手段時(shí)遇到的問題會(huì)越來越大。如果沒有這樣的設(shè)備，企業(yè)在生產(chǎn)低鹽產(chǎn)品時(shí)只能選擇不得已的方法，如提高鹽含量，但這與產(chǎn)品設(shè)計(jì)的初衷相違背，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味也產(chǎn)生負(fù)面影響；提高酸度降低pH值會(huì)讓產(chǎn)品風(fēng)味變得不可接受；剩下的手段就是熱灌裝，或者在熱灌裝后再將袋子放入100％的開水中燙一段時(shí)間等，然而這些手段都不是極理想的，很容易發(fā)生質(zhì)量事故。采用何種滅菌方式極主要的是看產(chǎn)品的理化指標(biāo)、包材及其儲(chǔ)存條件，這些都是判斷產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)短的極主要的依據(jù)。一般理化分析項(xiàng)目包括糖度、食鹽含量(％)、pH值、水分活度Aw(％)、黏度(Pa·s)、相對(duì)密度以及色度(比色板差和分光光度計(jì)的色差)。在實(shí)踐中，由于品種的差異性以及企業(yè)研發(fā)人員經(jīng)驗(yàn)程度的不同，常會(huì)出現(xiàn)究竟采用何種滅菌方法為好的困惑，也就是說在實(shí)踐中需要有些指標(biāo)作為界定，用它可作為選擇性的參考。黑芝麻多作為糕點(diǎn)輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng) 血、潤(rùn)腸等功效。北京黑芝麻醬推薦廠家
黑芝麻在中國(guó)種植普遍，主產(chǎn)地為山東、河南、湖北、四川，安徽、江西、 河北等省。廣西黑芝麻醬供應(yīng)商
如李錦記、王致和、恒順、紅梅、水塔、天立、東湖等。③高級(jí)調(diào)味品有所影響。④傳統(tǒng)的國(guó)企或正在改制的國(guó)企增長(zhǎng)率較低。。4、為調(diào)味品企業(yè)提供原料和咸味配料的企業(yè)發(fā)展比較快，但除去味精生產(chǎn)呈“一股獨(dú)大”外，其他企業(yè)的規(guī)模目前比較小。從天津春發(fā)、匯香源、保定味群、河南品正、河南京華、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特、味研生物、江達(dá)和風(fēng)、宏芳香料十家企業(yè)來看，規(guī)模在1-2億元，極大的天津春發(fā)也只有。在該行業(yè)還值得一提的就是安琪YE（酵母抽提物），年產(chǎn)量在15000噸，年銷售2億左右，是用于調(diào)味餐飲業(yè)領(lǐng)域的新食品配料之一。咸味香精香料及配料銷售前列名的企業(yè)是：1、天津春發(fā)、廣東匯香源、保定味群、立達(dá)老湯、濟(jì)寧耐特、河南品正、味研生物、河南京華、宏芳香料1億10、江大和風(fēng)1億，其他的配料企業(yè)大都在3000萬-8000萬之間。雖然目前咸味香精配料企業(yè)的規(guī)模還小，但都是近十年內(nèi)發(fā)展起來的。我國(guó)2008年調(diào)味品的前列名是：1、佛山海天公司銷售額：，綜合產(chǎn)量96萬噸，以生產(chǎn)醬油、蠔油為主2、湖南加加集團(tuán)銷售額：，綜合產(chǎn)量48萬噸，以生產(chǎn)醬油、大米、食用油為主3、上海太太樂銷售額：，綜合產(chǎn)量14萬噸，以生產(chǎn)雞精為主4、李錦記（新會(huì)）公司銷售額，綜合產(chǎn)量20萬噸。廣西黑芝麻醬供應(yīng)商
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