時代在發(fā)展，技術(shù)在進步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感，真的是不一樣。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百...

這牛肉面我是帶不出來了，帶出來放***也餿了。我想下次回家時，兜里能揣一包黑蘭州，即使我不抽煙，我也愿意揣著它，在外漂泊遇到坎時，我想兜里有了它，心里就會有了堅持下去的勇氣。在家的時候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著...

選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。...

蘭州人的一日，是從牛肉面開始的，哪家好吃，往往也是眾說紛紜。在蘭州，任何一家牛肉面都是**的。當?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”，有一種挑剔叫“師傅來碗三細，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個大的”。舌尖上的這碗面，無論是毛細的溫柔、細的隨和、...

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。 如果要考證...

蘭州，一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方，美食如云，車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河，帶著些金城古老的味道，通通融在蘭州人的三茶兩飯里，而叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州，吃牛肉面就是吃生活的滋...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，...

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種，常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡...

蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復精力。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的...

熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過如此。面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北...

蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法...

蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。 我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎...

拉面油就選用一級精練菜籽油。 配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白...

蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復精力。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的...

秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛...

時代在發(fā)展，技術(shù)在進步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感，真的是不一樣。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百...

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（...

調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的...

蘭州牛肉面從我離開蘭州時，愈發(fā)變得好吃。記憶中的湯水，像發(fā)酵了一般，濃香醇厚，常使獨在異鄉(xiāng)的我，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，難以入眠。被時間一同加了BUFF的，還有那座以前常常經(jīng)過的中山橋，如今只會在入夜后，在一片金銀的白塔山前，寂寞地向我訴說著，...

是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味...

我們已夢想很久，去蘭州吃清湯牛肉面，去北京吃炸醬面，去陜西吃油潑臊子面，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削面，去武漢吃熱干面，去廈門吃線面，去中國臺灣吃牛肉面等等，一個個吃過去。 然后到，蘭州吃牛肉面！找了一家這個區(qū)小吃排名的牛肉...

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，...

選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。...

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化...

如今陳記牛肉面分店已遠超150家，業(yè)務現(xiàn)已輻射全國，并在法國和澳大利亞同時開設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究、堅持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 、其香味撲...

說到面這一種食物你一定不感到陌生吧，在人們饑餓時，一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠...

是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復精力。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時辰，到處都彌漫著骨湯的香...

秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛...

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。 如果要考證...