白酒技術(shù)在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，技術(shù)不斷得到新的發(fā)展，同時(shí)新工藝操作比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi))，下面，我們就用大米的比例來(lái)發(fā)酵。100斤大米，酒曲，水280斤，熟料配比:100:第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產(chǎn)量高，質(zhì)量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量**高的糧食，選擇的糧食還必須無(wú)發(fā)霉、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染等釀出的酒質(zhì)量**佳，那么水也是**關(guān)鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是**佳的，如沒(méi)有山泉水可用井水、自來(lái)水都可以的。第二步：把準(zhǔn)備好的大米放入熟料桶內(nèi)，加入準(zhǔn)備好的...

“煮酒論英雄”是千古以來(lái)較為膾炙人口的詩(shī)句，酒的世界可謂是奇妙無(wú)窮，雖然簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)很容易學(xué)會(huì)，但是釀酒的技術(shù)是可以不斷改進(jìn)與學(xué)習(xí)的。***，就和黃麗娜老師一起學(xué)習(xí)一下馬鈴薯酒的釀造方法。馬鈴薯極其便宜且我國(guó)種植***，有些地方因?yàn)楫a(chǎn)量大，導(dǎo)致土豆滯銷，那么如何用馬鈴薯（土豆）釀酒呢？馬鈴薯酒好喝嗎？下面一起來(lái)看看。馬鈴薯酒的釀造方法：一、原料：馬鈴薯、酒曲。設(shè)備方面：發(fā)酵桶（缸），釀酒蒸餾設(shè)備、打漿機(jī)、酒精計(jì)。二、制作土豆泥。將無(wú)病蟲爛斑的馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中煮熟。出鍋攤涼后，搗碎成泥糊狀。三、加曲。將生熟兩用酒曲按照一定比例加入馬鈴薯中，拌成均勻的稀漿狀，蓋上蓋子，保持半密封...

因?yàn)閮?yōu)異的水質(zhì)也吸引了眾多酒廠紛紛前來(lái)釀酒，比如洋河、西鳳酒這樣的大品牌，他們的生產(chǎn)基地也是位于此處，該行業(yè)給這座城市帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)利益，如今也成為了**城市。中國(guó)**早的國(guó)酒山西汾陽(yáng)，釀酒史已經(jīng)有上千年了，目前它是我們國(guó)家**大的清香型白酒生產(chǎn)基地，當(dāng)?shù)赜袛?shù)十家較大的酒廠，占據(jù)當(dāng)?shù)乜偭?0%，走進(jìn)這座城市有一種沉醉的感覺(jué)，汾酒可以說(shuō)我們國(guó)家**早的國(guó)酒，極具特色，品質(zhì)也很高。江南地區(qū)酒文化的發(fā)祥地江蘇宿遷，這是曾是霸王項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)鼐菩袠I(yè)發(fā)展很好，是江南地區(qū)酒文化的發(fā)祥地，該地區(qū)多以綿柔型白酒為主，比如洋河、雙溝酒都產(chǎn)自這里，酒行業(yè)同樣是該城市的經(jīng)濟(jì)支柱，為這個(gè)城市帶來(lái)了很大的經(jīng)...

大米出酒率能達(dá)到65%，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無(wú)邪雜味、無(wú)新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠家反映，采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)的白酒，蒸餾出來(lái)后不經(jīng)勾調(diào)即能達(dá)到一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，生料釀酒是采用邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把幾千年來(lái)的傳統(tǒng)技術(shù)的煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡(jiǎn)便，輕松。二、生料釀酒酒曲的特點(diǎn)生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。三、釀酒生料酒曲具有如下特點(diǎn)1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率...

說(shuō)是酒，它的文化可以說(shuō)十分的深遠(yuǎn)，那么中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)非常愛(ài)酒的國(guó)家，趕上逢年過(guò)節(jié)一定要喝幾杯，酒文化自古便有，以酒會(huì)友，酒過(guò)三巡，我們國(guó)家的酒品牌有很多，在各地都設(shè)有自己的酒廠，不僅豐富的人們的選擇，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，正因如此，國(guó)內(nèi)還誕生了四座酒都，非常厲害。古代延續(xù)至今首先就是許多人都熟悉的貴州仁懷，說(shuō)起國(guó)酒相信大家首先會(huì)想到茅臺(tái)，沒(méi)錯(cuò)它就誕生于貴州的仁懷，這個(gè)地方位于山地之中，赤水河的中游，是水路交通的重要銜接地，釀酒技術(shù)可以說(shuō)從古***始一直延續(xù)至今，早在漢代時(shí)期，這里的白酒就十分的有名，如今這里已經(jīng)成為醬香型白酒的***產(chǎn)地，這里比較有代表性的酒廠有很多，比如茅臺(tái)、...

發(fā)酵果酒發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、或壓榨后，將破碎的果肉或果汁經(jīng)酒曲發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒**為常見(jiàn)。果酒發(fā)酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過(guò)相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，需要一系列酶的參與，**終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的釀造是依賴于果酒酵母的發(fā)酵作用進(jìn)行的，和一切生物一樣，酵母的生長(zhǎng)、代謝也受周圍環(huán)境影響。在水果酒的釀制過(guò)程中，發(fā)酵溫度、發(fā)酵酸度、滲透壓、SO2濃度、壓力、酒精濃度等因素都能直接影響發(fā)酵的進(jìn)程和成品...

被譽(yù)為我國(guó)“國(guó)粹”的白酒在兩千多年前就已經(jīng)開(kāi)始釀造，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)形成一**代化的釀造技術(shù)，但是，近些年來(lái)，關(guān)于是傳統(tǒng)的釀酒方法好，還是現(xiàn)代的釀酒方法好，大家開(kāi)始各抒己見(jiàn)，俗話說(shuō)，對(duì)比之下才知道哪個(gè)**好，現(xiàn)在我們就來(lái)對(duì)比一下傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的區(qū)別，具體好壞交由你們?cè)u(píng)判。一：從釀酒原材料看傳統(tǒng)的釀酒工藝對(duì)原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說(shuō)法?，F(xiàn)代釀酒對(duì)原材料的要求是一樣的，根本區(qū)別不是在這里。大家需要首先來(lái)明白一個(gè)概念，這里所說(shuō)的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統(tǒng)的...

1枸杞子為茄科植物，枸杞的成熟果實(shí)，是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)中藥材。中醫(yī)認(rèn)為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長(zhǎng)生草，秋采果為枸杞籽，冬采根為地骨皮，枸杞的葉、花、果、根均可入藥。既然枸杞的功效有這么多，那么我們可不可以將枸杞釀造成酒，利用酒的分解性和滲透性將枸杞的功效發(fā)揮到***呢？答案是肯定的，枸杞酒有幾種釀制工藝，真全糧釀酒技術(shù)顧問(wèn)張思漫老師***要跟各位分享的是枸杞黃酒的釀酒工藝流程。一、發(fā)酵容器的準(zhǔn)備發(fā)酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，發(fā)酵容器可以制成發(fā)酵儲(chǔ)存酒兩用，要求容器不滲漏，且不與酒液反應(yīng)。1二、處理1、去除鮮果(或殘次果...

Absolut）、莫斯科伏斯卡亞伏特加（Moskovskaya）等。金酒（Gin）金酒本質(zhì)上是一種杜松子風(fēng)味的酒，是指以玉米、稞麥等糧谷為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾先制得食用酒基，再加入杜松子、香草、香菜子、大茴香、橘皮、桂皮等香料，經(jīng)過(guò)浸漬、蒸餾，分段截取流出液，精心配制而成的蒸餾酒（38%~44%）。金酒是世界***大類的烈酒，酒體無(wú)色透明，味干爽柔和，具有杜松子主體芳香，按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。以地區(qū)劃分，*****的金酒了種類有荷蘭金酒（Genever）、倫敦干金酒（LondonDryGin）、美國(guó)干金酒（AmericanDryGin）等。白酒（Chinese...

蒸餾酒指谷物、水果或蔬菜發(fā)酵后得到的含乙醇液體經(jīng)蒸餾、陳釀、勾兌、調(diào)味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%間（標(biāo)準(zhǔn)酒度，以體積分?jǐn)?shù)算）之，也有20%、25%、30%的蒸餾酒。通常所說(shuō)的世界六大蒸餾酒包括法國(guó)的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區(qū)的老姆酒，荷蘭的金酒和中國(guó)的白酒。白蘭地（Brandy）白蘭地一詞源于荷蘭單詞“brandewijn”，譯為“烈性葡萄酒”，有“可燃燒”之意。**初專指以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒，后來(lái)逐步擴(kuò)展為以各種新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、二次蒸餾后貯存在橡木桶中1年以上，經(jīng)勾兌調(diào)配而成的蒸餾酒。白蘭地色澤金黃透明，酒精度...

早在七八十年代曾經(jīng)熱過(guò)一時(shí)，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來(lái)，充分表明了生料釀酒的先進(jìn)和優(yōu)越。現(xiàn)將有關(guān)情況介紹如下。一、生料熟料兩種釀酒工藝對(duì)比以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程:原料浸泡初蒸燜糧復(fù)蒸出甑攤涼加曲裝箱培菌配糟裝桶發(fā)酵蒸餾成品酒。生料釀酒工藝流程:生料+曲發(fā)酵蒸餾成品酒。從上述兩種工藝流程對(duì)比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優(yōu)點(diǎn):1、原料+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了...

隨著白酒行業(yè)的開(kāi)放政策打開(kāi)，并且受**影響，公司經(jīng)營(yíng)不善，很多行業(yè)裁員，很多人想著自己釀酒創(chuàng)業(yè)，那么釀酒設(shè)備選擇哪家品牌好呢？瓶邪蜀黍推薦寧波傳成酒械，大家就要問(wèn)為什么了？那我就來(lái)詳細(xì)分析下。選擇釀酒創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，你要知道家庭酒坊需要那些設(shè)備，怎么釀出口感好的美酒。怎么釀出高產(chǎn)量的白酒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多生產(chǎn)釀酒設(shè)備的公司，有的是一個(gè)門面，擺一臺(tái)設(shè)備，說(shuō)是可以加盟；有的是只賣設(shè)備，不教釀酒技術(shù)；有的釀酒設(shè)備是201不銹鋼，擺設(shè)的設(shè)備都生銹了。那傳成釀酒設(shè)備是怎么樣的呢？傳成酒械采用科學(xué)化釀酒，新工藝釀酒，完全脫離傳統(tǒng)復(fù)雜的工藝流程，減少人力，物力，原料成本。占地區(qū)域3000平，16年來(lái)，自主...

又到了雪蓮果成熟的季節(jié)，很多人想將雪蓮果釀成酒，但不知道釀雪蓮果酒需要哪些配套果酒做酒設(shè)備，雪蓮果酒怎么釀口感好？真全糧釀酒技術(shù)顧問(wèn)張思漫老師接下來(lái)便跟各位分享這方面的知識(shí)。一、做雪蓮果酒需用到哪些配套設(shè)備?如果我們需要將雪蓮果做成蒸餾酒白蘭地，則需用到果酒釀酒設(shè)備（蒸餾用），但如果制成雪蓮果發(fā)酵酒，則不需要。雪蓮果酒以雪蓮果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。故釀雪蓮果酒，雪蓮果打槳機(jī)、發(fā)酵器具、過(guò)濾壓榨設(shè)備、滅菌設(shè)備、陶缸是必不可少的(做雪蓮果白蘭地酒則需用到白酒蒸酒設(shè)備)。此外，酒曲是釀雪蓮果酒必備的發(fā)酵劑，也是必不可少的。二、雪蓮果酒的釀酒工藝流程。1、雪蓮果發(fā)...

玉米別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮州話稱薏米仁，粵語(yǔ)稱為粟米，閩南語(yǔ)稱作番麥。玉米味道香甜，它是燒酒的主要原料。玉米熟料固態(tài)法：1.選料，選擇顏色深，顆粒飽滿，無(wú)任何霉變，無(wú)雜質(zhì)的陳玉米比較好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小時(shí)，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至開(kāi)花，不開(kāi)花繼續(xù)加水蒸煮，直至開(kāi)花裂開(kāi)為止，4.倒出攤涼至溫度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家鄉(xiāng)口味）加入老家土曲1斤，攪拌均勻即可。6.堆積糖化，把玉米堆成小山堆12小時(shí)后，待玉米里面糖化升溫后裝缸發(fā)酵。7.密封，封口很關(guān)鍵，把缸里玉米堆成小山狀別壓太緊，蓋上一層塑...

桔子是很多人喜愛(ài)的水果。桔子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，橘子果肉和果汁中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、拘椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。經(jīng)常吃橘子可以預(yù)防老年中風(fēng)，這和橘中含有大量的維生素C有關(guān)。桔子酒是一道以桔子釀制的果酒名。色澤鮮黃，香氣濃烈，甜酸適度。柑桔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。下面吳月平與您分享桔子酒的釀造工藝。釀造工藝將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%;再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用，...

燒酒，在日本指的就是燒酎。而日本的燒酒其實(shí)有兩種：甲類和乙類。原料主要是麥、紅薯或芋頭等，這讓人聯(lián)想到伏特加，伏特加也有使用馬鈴薯和甜菜根為原料的，其做法和燒酒就非常相似。利用甘蔗渣或稻米來(lái)釀制米酒或米酒頭等燒酒.不過(guò)，伏特加為了更加純凈，多了一道活性炭過(guò)濾的步驟，燒酒則不需要這個(gè)步驟。以麥子為原料的燒酒制作方式，可以參照日本清酒釀酒技術(shù)的制作方式，接下來(lái)我將以根莖類植物原料來(lái)介紹燒酒的自家釀造方式。1：準(zhǔn)備原物料準(zhǔn)備燒酒的秘密武器——番薯和芋頭2：削皮紅薯表皮有很多泥土附著，用水清洗干凈后，削皮3：蒸熟根莖類富含淀粉，生食很澀，可是一旦蒸熟或烤熟，那飄出來(lái)的香味真讓人難以抗拒。釀制燒...

用手插入小麥中，手上有酒味兒，皮膚略感粘膩，小麥軟化。8、這個(gè)時(shí)候就可以入池發(fā)酵，小作坊可以采用發(fā)酵桶，或者發(fā)酵缸、窖池即可，發(fā)酵正常30天左右即可，蒸酒，在發(fā)酵期間注意衛(wèi)生，干凈，無(wú)污染，雜菌***，環(huán)境保持通風(fēng)良好，溫度保持規(guī)定范圍內(nèi)，不要浮動(dòng)太大。10、蒸酒，注意鍋底水燒開(kāi)方可投料，千萬(wàn)記得不要一次投入，要一層一層的鋪，哪里有蒸汽上來(lái)鋪哪里，中間低，四周高，程凹狀，11、蓋好鍋蓋，密封開(kāi)始大火蒸酒，中火出酒，記得火速要穩(wěn)定，12、出酒度數(shù)根據(jù)客戶需求接相應(yīng)度數(shù)的酒，確?？诟锌梢源娣乓欢螘r(shí)間再盤勾即可包裝銷售END怎樣識(shí)別真假酒一、看瓶型許多明星白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年...

小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物。《本草拾遺》：“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。”小麥所含碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%?！侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。《醫(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。部分地區(qū)會(huì)有喜歡喝小麥酒的消費(fèi)者，而在更多釀酒中，小麥做釀酒原料會(huì)多一些，如制作酒曲會(huì)利用小麥來(lái)轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯(cuò)的，小麥酒制作也有它的缺點(diǎn)，就是發(fā)酵時(shí)候輔料要多用，一些新手釀?dòng)褯](méi)有一定...

隨著白酒行業(yè)的開(kāi)放政策打開(kāi)，并且受**影響，公司經(jīng)營(yíng)不善，很多行業(yè)裁員，很多人想著自己釀酒創(chuàng)業(yè)，那么釀酒設(shè)備選擇哪家品牌好呢？瓶邪蜀黍推薦寧波傳成酒械，大家就要問(wèn)為什么了？那我就來(lái)詳細(xì)分析下。選擇釀酒創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，你要知道家庭酒坊需要那些設(shè)備，怎么釀出口感好的美酒。怎么釀出高產(chǎn)量的白酒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多生產(chǎn)釀酒設(shè)備的公司，有的是一個(gè)門面，擺一臺(tái)設(shè)備，說(shuō)是可以加盟；有的是只賣設(shè)備，不教釀酒技術(shù)；有的釀酒設(shè)備是201不銹鋼，擺設(shè)的設(shè)備都生銹了。那傳成釀酒設(shè)備是怎么樣的呢？傳成酒械采用科學(xué)化釀酒，新工藝釀酒，完全脫離傳統(tǒng)復(fù)雜的工藝流程，減少人力，物力，原料成本。占地區(qū)域3000平，16年來(lái)，自主...

是生料釀酒有自己特定的烤酒設(shè)備。而生料發(fā)酵是液態(tài)發(fā)酵，是以烤酒的蒸餾程工藝，于傳統(tǒng)的也有差異。生料烤酒過(guò)程中堅(jiān)持“大火蒸料，緩火出酒，猛火追尾”的原則。火候到位，冷卻到位，烤酒工藝就基本上沒(méi)有問(wèn)題了。第三步：儲(chǔ)存制出來(lái)的酒需要用特定的容易進(jìn)行儲(chǔ)存，可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行選擇，目的只有一個(gè)：能夠密封儲(chǔ)存蒸出來(lái)的白酒，酒**推薦大家使用陶缸裝酒，然后密封在土中效果更佳。金屬容器只能作短期儲(chǔ)存。鋼筋水泥池儲(chǔ)酒，其內(nèi)必須涂上不易被溶解、無(wú)毒的耐用材料。當(dāng)然，家庭自釀中，后兩種設(shè)備一般不用，烤好酒，裝入酒壇是**佳**好的選擇。第四步：勾兌生料釀酒的勾兌與傳統(tǒng)勾兌有很大不同。傳統(tǒng)的勾兌一般只能調(diào)度...

說(shuō)是酒，它的文化可以說(shuō)十分的深遠(yuǎn)，那么中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)非常愛(ài)酒的國(guó)家，趕上逢年過(guò)節(jié)一定要喝幾杯，酒文化自古便有，以酒會(huì)友，酒過(guò)三巡，我們國(guó)家的酒品牌有很多，在各地都設(shè)有自己的酒廠，不僅豐富的人們的選擇，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，正因如此，國(guó)內(nèi)還誕生了四座酒都，非常厲害。古代延續(xù)至今首先就是許多人都熟悉的貴州仁懷，說(shuō)起國(guó)酒相信大家首先會(huì)想到茅臺(tái)，沒(méi)錯(cuò)它就誕生于貴州的仁懷，這個(gè)地方位于山地之中，赤水河的中游，是水路交通的重要銜接地，釀酒技術(shù)可以說(shuō)從古***始一直延續(xù)至今，早在漢代時(shí)期，這里的白酒就十分的有名，如今這里已經(jīng)成為醬香型白酒的***產(chǎn)地，這里比較有代表性的酒廠有很多，比如茅臺(tái)、...

原標(biāo)題：小麥做酒方法——真全糧釀酒技術(shù)小麥在北方比較多，多用于面食，主食，東北人喜歡水餃，河南人喜歡饅頭，而且面食溫補(bǔ)脾胃，增強(qiáng)體質(zhì)，中醫(yī)講究善食，除此外可以釀酒！小麥?zhǔn)侵袊?guó)的比較大主產(chǎn)糧食之一，因淀粉含量非常高，常常當(dāng)作面粉的原材料來(lái)使用。在釀酒過(guò)程中，小麥常被當(dāng)作制作酒曲的原材料來(lái)使用，單獨(dú)采用小麥發(fā)酵去釀酒非常少見(jiàn)，但因小麥酒香味濃郁、干凈凜冽、后勁十足，也有很多愛(ài)酒人士喜歡飲用。加上小麥在所有糧食當(dāng)中的比例非常大，價(jià)格便宜。我們可以通過(guò)釀酒，將小麥深加工，擴(kuò)大小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。工藝流程：小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品簡(jiǎn)單的操作方法...

白酒技術(shù)在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，技術(shù)不斷得到新的發(fā)展，同時(shí)新工藝操作比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi))，下面，我們就用大米的比例來(lái)發(fā)酵。100斤大米，酒曲，水280斤，熟料配比:100:第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產(chǎn)量高，質(zhì)量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量**高的糧食，選擇的糧食還必須無(wú)發(fā)霉、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染等釀出的酒質(zhì)量**佳，那么水也是**關(guān)鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是**佳的，如沒(méi)有山泉水可用井水、自來(lái)水都可以的。第二步：把準(zhǔn)備好的大米放入熟料桶內(nèi)，加入準(zhǔn)備好的...

如果一轉(zhuǎn)動(dòng)壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動(dòng)，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過(guò)二次液體發(fā)酵。)10、干酵母的復(fù)水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的，即500克米用克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開(kāi)水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購(gòu)買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。）11、二次發(fā)酵。（將復(fù)水活化的干酵母按...

原標(biāo)題：小麥做酒方法——真全糧釀酒技術(shù)小麥在北方比較多，多用于面食，主食，東北人喜歡水餃，河南人喜歡饅頭，而且面食溫補(bǔ)脾胃，增強(qiáng)體質(zhì)，中醫(yī)講究善食，除此外可以釀酒！小麥?zhǔn)侵袊?guó)的比較大主產(chǎn)糧食之一，因淀粉含量非常高，常常當(dāng)作面粉的原材料來(lái)使用。在釀酒過(guò)程中，小麥常被當(dāng)作制作酒曲的原材料來(lái)使用，單獨(dú)采用小麥發(fā)酵去釀酒非常少見(jiàn)，但因小麥酒香味濃郁、干凈凜冽、后勁十足，也有很多愛(ài)酒人士喜歡飲用。加上小麥在所有糧食當(dāng)中的比例非常大，價(jià)格便宜。我們可以通過(guò)釀酒，將小麥深加工，擴(kuò)大小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。工藝流程：小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品簡(jiǎn)單的操作方法...

桔子是很多人喜愛(ài)的水果。桔子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，橘子果肉和果汁中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、拘椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。經(jīng)常吃橘子可以預(yù)防老年中風(fēng)，這和橘中含有大量的維生素C有關(guān)。桔子酒是一道以桔子釀制的果酒名。色澤鮮黃，香氣濃烈，甜酸適度。柑桔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。下面吳月平與您分享桔子酒的釀造工藝。釀造工藝將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%;再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用，...

大中小生料釀酒技術(shù)PK熟料釀酒技術(shù)哪個(gè)才是釀酒領(lǐng)域的***?2015-01-15PINZHONGY...展開(kāi)全文導(dǎo)讀：對(duì)于釀酒人士而言，掌握生料釀酒技術(shù)和熟料技術(shù)非常重要，這兩種技術(shù)各有千秋，也同時(shí)有著不可避免的缺點(diǎn)，那么相對(duì)來(lái)說(shuō)，哪一種釀酒技術(shù)比較好呢?下面我們就來(lái)看看生料釀酒技術(shù)和熟料釀酒技術(shù)的***PK結(jié)果，看看哪個(gè)才是釀酒領(lǐng)域的***。先來(lái)看看生料釀酒技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)生料釀酒簡(jiǎn)單易學(xué)，省時(shí)省工省燃燒。但因生料釀酒是將生的淀粉直接發(fā)酵，發(fā)酵周期要稍微長(zhǎng)一些。熟料釀酒是我國(guó)傳統(tǒng)釀酒中用得*****的一種釀酒方式。但熟料釀酒存在工藝流程復(fù)雜，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的缺陷，近年來(lái)慢慢的被生料釀酒所替...

熟料固態(tài)釀酒技術(shù)：中國(guó)傳統(tǒng)幾千年來(lái)做酒，采用的**多的就是熟料固態(tài)釀酒，因?yàn)樗撬嗅劸萍夹g(shù)中出酒口味**好的。在**近熱播的電視連續(xù)劇《絕地***王》中，那家**的就是固態(tài)發(fā)酵的酒海的釀酒技術(shù)。在民間，也有叫它小灶酒技術(shù)，小鍋酒技術(shù)，或者天鍋酒技術(shù)的。熟料固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點(diǎn)是出酒率比較低。在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中，農(nóng)村傳統(tǒng)熟料固態(tài)的釀酒成本偏高，讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地：堅(jiān)持做熟料固態(tài)釀酒口味好可是成本高，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；轉(zhuǎn)行做熟料液態(tài)或者生料液態(tài)，出酒率是提高了，可是出酒口味又不如意。那么，熟料固態(tài)釀酒技術(shù)可不可以有什么技術(shù)改進(jìn)，做到保持傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒...

發(fā)酵果酒發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、或壓榨后，將破碎的果肉或果汁經(jīng)酒曲發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒**為常見(jiàn)。果酒發(fā)酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過(guò)相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，需要一系列酶的參與，**終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的釀造是依賴于果酒酵母的發(fā)酵作用進(jìn)行的，和一切生物一樣，酵母的生長(zhǎng)、代謝也受周圍環(huán)境影響。在水果酒的釀制過(guò)程中，發(fā)酵溫度、發(fā)酵酸度、滲透壓、SO2濃度、壓力、酒精濃度等因素都能直接影響發(fā)酵的進(jìn)程和成品...

半密封發(fā)酵，之后蓋上蓋子全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次。發(fā)酵12—20天左右，當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí)，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時(shí)，即發(fā)酵完成。5、蒸餾：要蒸餾酒時(shí)，將發(fā)酵好的酒培直接倒入釀酒設(shè)備中，蒸餾成白酒，即白蘭地酒。6、過(guò)濾澄清：要發(fā)酵酒時(shí)，將發(fā)酵好的酒培用壓榨過(guò)濾機(jī)過(guò)濾(自釀或小規(guī)模釀制可以用紗布過(guò)濾并壓榨)，使酒液與酒渣完全分離，澄清、用虹吸管取去上層清液，用巴氏消毒化消毒即可得營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生的雪蓮果酒。7、陳釀：在陳釀過(guò)程中，經(jīng)過(guò)氧化還原和酯化等反應(yīng)，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善了雪蓮果酒的風(fēng)味，使酒...