正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點(diǎn)概括的具有：“大眾性、便捷性、可口性、營(yíng)養(yǎng)性、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”。從文化定位看，“不單單是一種美味佳肴，不單單是一種舌尖上的享受，而且是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的文化景觀。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽(yù)全球的靚麗名片，是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華傳統(tǒng)美食文化的，是蘭州奉獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富?！敝挥凶鹬亍⒕S護(hù)和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。碧富宮餐飲公司是一家集牛肉面加盟、牛肉面技術(shù)培訓(xùn)、牛肉面湯料專業(yè)技術(shù)研發(fā)為一體的創(chuàng)新型新企業(yè)。拉薩牛肉面 做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的...

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。甘南加盟牛肉面需要投資多少錢西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道...

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯馨逸，一清到底。湯是靈魂、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不減少任何一個(gè)元素，不增加任何添加劑。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或...

牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。什么樣的創(chuàng)業(yè)品牌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅匀皇桥c老百姓生活息息相關(guān)的，碧富宮深入了解市場(chǎng)。青海開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面投資是多少一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，卻藏著整...

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。西北人喜食辣...

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55...

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推...

和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣...

在蘭州，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫(xiě)字樓，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見(jiàn)七八個(gè)熟人再正常不過(guò)。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪，主要以火車站周圍為密集。下了火車，迎接你的除了親朋好友，還有蘭州樸實(shí)的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一，自然也有很多牛肉面館，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望。牛肉面不只能填補(bǔ)早起的饑腸轆轆，加了醋的牛肉湯，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來(lái)。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖。對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。武...

你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的，并不能代為蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大，開(kāi)遍了全國(guó)的大街小巷。在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。去蘭州旅游，先去吃一家好吃的牛肉面，別忘了一定要看蘭州晚上的黃河...

蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來(lái)，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子。江蘇開(kāi)一個(gè)牛肉面怎么樣這碗用“黃河水”煮出來(lái)的面，帶著...

煮面將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起，輕輕攪動(dòng)，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。牛肉面是來(lái)自北方地區(qū)有名的一種食物，經(jīng)過(guò)烹飪以后的牛肉面口感豐富，加上牛肉后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高受到人們喜愛(ài)。長(zhǎng)春加盟蘭州牛肉面一碗牛肉面開(kāi)始...

蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物攝取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月，4、5、6 三個(gè)月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動(dòng)，會(huì)吸收到空氣...

蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。太原加盟蘭州牛肉面好不好蘭州牛肉面成為產(chǎn)業(yè)其商品性和市場(chǎng)性是他重要的一面，但筆者認(rèn)為只要打出“蘭州...

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯馨逸，一清到底。湯是靈魂、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，不減少任何一個(gè)元素，不增加任何添加劑。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來(lái)的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象。馬保...

有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì)，實(shí)在不行了吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無(wú)愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市目前正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館有2497家，通過(guò)蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。怎么進(jìn)行牛肉面加盟。重慶...

調(diào)味兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），之后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55...

有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì)，實(shí)在不行了吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無(wú)愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市目前正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館有2497家，通過(guò)蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。甘肅老品牌，用心做好面！...

許多人都說(shuō)“蘭州拉面”遍布全國(guó)各地，而且味道并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好吃啊，是不是有點(diǎn)名不副實(shí)。在這里，著重強(qiáng)調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面，千萬(wàn)不要混淆。遍布全國(guó)的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因?yàn)榕c蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn)，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營(yíng)銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠；五黃指的是面條鮮黃明亮蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀。山東加盟一個(gè)蘭州牛肉面投資多少錢有一種妥協(xié)叫“牛肉...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西北一絕。蘭州清湯牛肉面加盟標(biāo)準(zhǔn)拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面...

做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活，做到位了，蘿卜吃起來(lái)口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰，全部過(guò)程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。湖南開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面選哪個(gè)品牌好成品制作將煮好的面撈入...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范蘭州人的牛肉面故事，世態(tài)炎涼。貴州開(kāi)一個(gè)牛肉面多少錢一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不是真正懂蘭州...

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。湯是牛肉面的...

成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。結(jié)語(yǔ)用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營(yíng)，而且更適合于規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。長(zhǎng)沙加盟蘭州牛肉面多少錢和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或叉搗壓面團(tuán)；登是用手握...

蘭州人愛(ài)食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開(kāi)的。蘭州土壤的pH 值偏高，土壤中的鈣元素的聚集和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過(guò)人們的日常飲水，食物攝取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高，屬于硬水。如果長(zhǎng)期飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用醋品可以有效的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市，大風(fēng)（瞬間風(fēng)速達(dá)到或超過(guò)17.0 米/秒）平均每年有大風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8 月，4、5、6 三個(gè)月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4 次，因此空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，經(jīng)常在室外活動(dòng)，會(huì)吸收到空氣...

牛年伊始，“本命年食物”牛肉的價(jià)格也跟著水漲船高。過(guò)年期間臺(tái)臺(tái)整理的牛肉料理合集中，不少粉絲在評(píng)論里吐槽：現(xiàn)在牛肉是越來(lái)越貴，真吃不起了！牛肉自由是實(shí)現(xiàn)不了了，但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占據(jù)著中國(guó)人早餐桌上的位置，也寄托著無(wú)數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁。放眼望去，很多地區(qū)都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩。牛肉面界的傳奇，肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州，當(dāng)?shù)厝耸遣徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)說(shuō)法的，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。選擇對(duì)于品牌的加盟，對(duì)于每一個(gè)創(chuàng)業(yè)人員來(lái)說(shuō)，都是能夠提供一定的幫助。遼寧加盟一家蘭州牛肉面需要投資...

許多人都說(shuō)“蘭州拉面”遍布全國(guó)各地，而且味道并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好吃啊，是不是有點(diǎn)名不副實(shí)。在這里，著重強(qiáng)調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面，千萬(wàn)不要混淆。遍布全國(guó)的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因?yàn)榕c蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn)，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營(yíng)銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠；五黃指的是面條鮮黃明亮在南京開(kāi)一家品牌牛肉面。福建加盟牛肉面費(fèi)用大概是多少一碗牛肉面開(kāi)始，而且長(zhǎng)年累月，百吃不厭。進(jìn)了面館，迫不及...

有一種妥協(xié)叫“牛肉面館人太多干脆排不上隊(duì)，實(shí)在不行了吃個(gè)別的走”。牛肉面館在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人數(shù)卻達(dá)到近常住人口的1/4，牛肉面當(dāng)之無(wú)愧坐著蘭州快餐界的第1把交椅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市目前正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面館有2497家，通過(guò)蘭州市人口熱力分布圖可以看出牛肉面館分布與蘭州市人口分布呈正相關(guān)。當(dāng)然，不僅線上生意靠流量，線下亦然。牛肉面館在空間分布上成塊狀分布，主要集中在城關(guān)區(qū)，具有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，牛肉面館的數(shù)量規(guī)模呈連片分布的特征。形成以城關(guān)區(qū)為主七里河、西固、安寧均衡發(fā)展的"一主多副"的空間形態(tài)。這主要依賴于城關(guān)區(qū)良好的地理位置，優(yōu)越的交通條件和較高的人口密度。蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西...