不是隨便什么東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。這兩個過程必須由糖化菌，酵母菌來進(jìn)行。微生物多了去了，能出酒的不多，培養(yǎng)出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的規(guī)律，已能使用麥...

目前白酒場的競爭格局是怎么樣的？白酒的銷售必須有強勢的支持，目前場上，茅臺及五糧液毫無爭議的占據(jù)著白酒消費場的前兩位，其中的——茅臺的場份額正在逐步攀升，同時作為醬香白酒起之秀的郎酒也以快速的成長速度在白酒場占據(jù)了一定的場份額。近年來，濃香型白酒及...

國產(chǎn)葡萄酒依然醉紅一片，顯現(xiàn)出勃勃生機(jī)；啤酒行業(yè)仍舊如火如荼，以企業(yè)開始走跨地域，低成本的擴(kuò)張之路。一些名酒延伸出的，取得了不俗的業(yè)績。在本屆的秋交會上，酒類成交額為75.70億元。糖酒會之：早舉辦糖酒會的城北京1995年，早設(shè)展的糖酒會上海1964年，成交額...

醬酒為什么叫醬酒呢？有什么歷史故事嗎？醬酒的起源可以追溯到漢武帝時期，據(jù)《史記》記載：建元六年,行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：...

酒既是娛樂歡宴的，又是融洽人際關(guān)系的潤滑劑，尤其甚者，目前社會應(yīng)酬，如果滿桌盡珍饈，舉杯卻無酒，更有人興難以下箸之嘆。有時候，宴客無酒，便無以盡禮，便無以聚，便無以盡情吐露。而有時，在孤寂無聊時，舉邀明月，也可一解心中積郁。乃至于「寒夜客來茶當(dāng)酒」...

醬香型白酒的分類 醬香型白酒按照其投料的不同也可分為幾類即：稛沙酒、碎沙酒、翻沙酒及串香酒。 稛沙酒：稛沙酒是的醬香型白酒，稛沙酒的投料要求粱的破損率小于20%，其出酒率低，取酒次數(shù)多，生產(chǎn)工藝流程長，5年出廠。 碎沙酒：碎沙酒是次一等的醬香型...

原漿酒能否流行尚存爭議既然原漿酒如此迅猛升溫，那么我們的酒類企業(yè)們是不是誰占得機(jī)，誰就有可能獲得成功？專業(yè)人士認(rèn)為，原漿酒的發(fā)展尚屬未知，因為原漿酒場目前還不成熟，存在的問題也不少，若把握不，有可能因此阻礙原漿酒在場未來的發(fā)展。經(jīng)走訪了解，我們發(fā)現(xiàn)，目前場上的...

坤沙回沙工藝 醬香酒傳統(tǒng)曲坤沙回沙工藝，也就是“12987”工藝，即1年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，并經(jīng)3年以上窖藏再盤勾調(diào)味，至少用時5年才包裝出廠的產(chǎn)品。 看產(chǎn)區(qū) 作為世界上的烈酒產(chǎn)區(qū)之一，貴州仁懷是世界的規(guī)模醬香酒釀造產(chǎn)區(qū)，也是適合釀造...

坤沙回沙工藝 醬香酒傳統(tǒng)曲坤沙回沙工藝，也就是“12987”工藝，即1年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，并經(jīng)3年以上窖藏再盤勾調(diào)味，至少用時5年才包裝出廠的產(chǎn)品。 看產(chǎn)區(qū) 作為世界上的烈酒產(chǎn)區(qū)之一，貴州仁懷是世界的規(guī)模醬香酒釀造產(chǎn)區(qū)，也是適合釀造...

茅臺鎮(zhèn)“金之白”在傳統(tǒng)茅臺酒制作工藝上，不斷提純升華，充分滿足現(xiàn)代人健康環(huán)保，追求綠色生態(tài)的發(fā)展方向，生產(chǎn)工藝中匯集了中華民族數(shù)千年釀造科技發(fā)展之精華，由有綠色、有機(jī)、健康內(nèi)在的純糧釀造，千錘百煉出53度的這個合適濃度，為科學(xué)合理地實現(xiàn)了有利于人體生理健康的養(yǎng)...

濃香型白酒因曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和火曲，實際即中溫曲和溫曲。一般溫曲的用曲量，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比溫曲。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把溫...

醬酒窖藏是什么意思？窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良。這就是香型之間釀造工藝的區(qū)別了，而且用土陶壇存放為，因為陶壇的透氣性較...

醬香型，又稱為茅香型。以貴州茅臺酒、四川郎酒為。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品有類似...

次見老丈人送什么酒 畫外音：9保哥：哥，次見未來老丈人送茅臺合適嗎？ 酒保哥：哥：太合適了年輕人，真上道。 9保哥：你不送茅臺，難道送可樂嗎？俗話說得，送一瓶三年的茅臺，老丈人嘴角抬起來，送一瓶五年的茅臺，老丈人心里樂開懷，送一瓶十年的茅臺，老丈人感動到哭出來...

濃香型白酒因曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和火曲，實際即中溫曲和溫曲。一般溫曲的用曲量，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比溫曲。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把溫...

“金之白”有“醬、瓊、厚”的香味特色，這些特點有“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長味，提酒質(zhì)”的作用。醬香白酒在茅臺場趨勢帶動下，已經(jīng)形成一股消費潮流，在人們經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，消費者對于貢酒的信賴和選擇，也為其的迅速占場，打下堅實基礎(chǔ)。 醬香型白酒發(fā)展勢頭...

茅臺等醬香酒窖藏環(huán)境：用酒窖儲藏時，窖坑的小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點水，防止干...

醬香型白酒評價：酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么，不過突出香味是醬香突出，而且感受優(yōu)雅細(xì)致，有焦香、糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃...

醬酒窖藏是什么意思？窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良。這就是香型之間釀造工藝的區(qū)別了，而且用土陶壇存放為，因為陶壇的透氣性較...

“金之白”有“醬、瓊、厚”的香味特色，這些特點有“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長味，提酒質(zhì)”的作用。醬香白酒在茅臺場趨勢帶動下，已經(jīng)形成一股消費潮流，在人們經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，消費者對于貢酒的信賴和選擇，也為其的迅速占場，打下堅實基礎(chǔ)。 醬香型白酒發(fā)展勢頭...

醬香型白酒評價：酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調(diào)。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質(zhì)是什么，不過突出香味是醬香突出，而且感受優(yōu)雅細(xì)致，有焦香、糟香、花果香等復(fù)合香氣等。濃...

紅曲霉雖然耐酸、耐較濃的酒精、耐缺氧，但生長的慢，只有在較的溫度下才能繁殖，所以成為我國南方福建、廣東、一帶釀酒的重要酒曲。宋代我國已以能較普遍地制作紅曲了。紅曲制作工藝難度較，稍有不慎紅曲霉就很容易被繁殖迅速的其它菌所壓倒。無怪明代李時珍贊美說："此乃窺造化...

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發(fā)酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達(dá)1：...

下沙醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙。每甑投粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積下沙時將粉碎的粱潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注...

老酒的收藏主流品種是上世紀(jì)解放至90年代初這一時期。這個時期正是我國在制酒工藝，體系完善方面成熟的時期，在90年代中期以前，我國處于計劃經(jīng)濟(jì)時期，很多酒廠均未進(jìn)行改制，因而的堅持傳統(tǒng)的制酒工藝和嚴(yán)格的窖藏周期，并且用糧率也很，因此簡單的說就是那個時代的酒做的“...

送別離、藉酒澆愁 　　關(guān)于餞行之俗，古文獻(xiàn)上有很多記載?！涸娊?jīng)．雅．韓奕』上說：「韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壸」。這是遠(yuǎn)在周朝時代人們就用酒餞行的例證。 　　另設(shè)酒餞行之名句，如：「何當(dāng)重見日，樽酒慰離情?！供ぉぃ赝ン蕖核腿藮|游』），「金陵弟子來相...

原漿酒能否流行尚存爭議,人對酒的熱愛，使之創(chuàng)造新酒的樂趣一直不中斷。只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng)新，新成立，江西創(chuàng)造了四特酒，來也得到了國家的認(rèn)可，稱之為“特香酒”。上世紀(jì)70年代，隨著糧食的豐產(chǎn)，各省酒廠的熱情投入，各種新酒的創(chuàng)造層出不窮，湖北的白云邊酒為...

白酒怎么分類？白酒分類可按多種方式進(jìn)行，但一般我們采用香型來劃分。場上銷售的酒主流香型分以下幾種：醬香型（以茅臺酒為）、濃香型（以五糧液和瀘州老窖為）、清香型（以杏花村汾酒為）、米香型（以桂林三花酒為）和其它香型。其它香型種類繁多，主要有：兼香型、鳳香型、特香...

未來5年醬酒場的走勢在何方？ 未來5-10年，隨著眾對醬香型白酒的了解越來越深入，對醬酒的認(rèn)知程度越來越，醬香型白酒的場發(fā)展機(jī)遇前所未有，加上國家及貴州省對茅臺集團(tuán)的力支持，茅臺集團(tuán)的醬香型白酒勢必在未來3-5年內(nèi)形成以“飛天茅臺”為，其它系列白酒強力...

醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用有空杯留香的特點，即裝過的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是醬香型白酒中聚合了分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢?？诟猩铣艘黄康尼u香酒酒體特點為無色或微黃色、透明晶亮...