濃香型白酒因曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和火曲，實際即中溫曲和溫曲。一般溫曲的用曲量，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比溫曲。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把溫...

白酒釀造來源糧食，隨著及全球糧農資源會持續(xù)緊缺，特別是粱等農作物；這樣導致糧價會持續(xù)上漲，加上通貨膨脹，因此現在的新酒場任何品類酒的價格從趨勢來說毫無疑問是持上揚之勢；新酒的價格正為有收藏屬性的老酒行形成一個特殊的價格支撐 (就以茅臺、五糧液為例 : 茅臺在2...

藉杯中物以言志 　　例如，白居易在『長恨歌』中所吟「金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春。」這些詩句表面上是寫君王生活豪華，實際上酒了封建統(tǒng)治者的荒生活。它又包含著詩人對社會的評價和諷刺。 　　另外，如李白的『將進酒』一詩，「君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回，君...

蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備需回窖發(fā)酵并已堆積的酒...

勾兌酒是應六十年代的國情而產生的。斯時，的社會糧食生產極其饋乏，由于糧食的短缺，用糧戶的造酒工業(yè)即面臨著嚴重的原料短缺的問題，另一方面，對白酒的需求又很，為解決此矛盾，人就發(fā)明了勾兌的方法，這種方法不提了原料的利用率，使得蒸餾酒的度數提，而且生產出來的酒無法再...

醬香酒再次走，許多以傳統(tǒng)濃香酒生產為的企業(yè)開始生產醬香酒。五糧液集團收購了茅臺酒對面山頭的小酒廠，生產自己的醬香酒，而四川的老牌酒企業(yè)沱牌也生產了醬香酒，這就是場在影響酒類型的例證。 當然，醬香在這片本營區(qū)域還是牢固占據著主流。這里面還是有深刻的歷史淵源的。明...