葡萄果酒知識(shí)1.葡萄果酒溫度不同類型的葡萄果酒，它適合在不同的溫度之下進(jìn)行飲用，就像是餐飲，對(duì)于火候有要求一樣。葡萄果酒，也是需要合適的溫度，才可以將它的品質(zhì)給完全的揮發(fā)出來。2.葡萄果酒的顏色葡萄灑，按照顏色來分，可以分為紅葡萄果酒，白葡萄果酒還有就是桃紅葡...

據(jù)說葡萄酒與軟木塞的酚類化合物在相互作用之下會(huì)產(chǎn)生一種被稱為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務(wù)》報(bào)告說，軟木塞中存在的天然酚類化合物會(huì)隨著時(shí)間的推移，以線性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類新化合物會(huì)幫助葡萄...

刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時(shí)，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶?jī)?chǔ)12個(gè)月或者3-5年，根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷...

并不是所有的葡萄果酒產(chǎn)區(qū)都是炎熱氣候。德國(guó)靠北，屬于寒冷氣候地區(qū)，所以該地區(qū)的葡萄成熟緩慢，釀造的雷司令酒精度較低。再比如說俄勒岡，其屬于氣候寒冷的西北地區(qū)，跟加州的黑皮諾（Pinot Noir）相比，俄勒岡的黑皮諾酒體較輕、酒精度更低、口感更干。有數(shù)據(jù)表明，...

前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，葡萄酒價(jià)格存在普遍的畸形偏高。在國(guó)外，葡萄酒只是作為一種普通的飲料或餐酒填充在生活里。隨著葡萄酒文化在中國(guó)的普及，葡萄酒價(jià)格便會(huì)出現(xiàn)寧低勿高的態(tài)勢(shì)。而經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)進(jìn)口葡萄酒采用直銷的模式，便是一種很好的降低價(jià)格的方式。所謂葡萄酒直銷，我們以與中國(guó)移...

從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長(zhǎng)短這四個(gè)維度來評(píng)價(jià)葡萄紅酒。平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細(xì)的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會(huì)覺得某種味道特別突出，從而達(dá)到味覺上的平衡。復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種...

全球范圍的刺葡萄（Vitis davidii）資源，為中國(guó)南方各省所獨(dú)有，主要分布在羅宵山脈、武夷山脈、雪峰山脈和武陵山脈（湖南懷化）等地，生長(zhǎng)于山坡、溝谷疏林或灌叢中。通過考古發(fā)現(xiàn)，在距今四、五萬(wàn)年前的冰河時(shí)代，在湖南中方境內(nèi)就有野生刺葡萄的存在。而至初的葡...

刺葡萄酒裝瓶之前，首先通過冷凍工藝，保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；同時(shí)，酒液中的水分全部結(jié)為冰塊而被分離出來，使葡萄酒的具有很好的濃郁度。然后過濾，起到澄清、除菌作用，使之符合裝瓶前的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般瓶?jī)?chǔ)12個(gè)月或者3-5年，根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷...

刺葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要是糖、酒精和甘油，它們構(gòu)成了刺葡萄酒清新、柔和、圓潤(rùn)等口感特征。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。干紅刺葡萄酒的總糖含量為2.2-4g/l，甜紅刺葡萄酒的總糖含量為46-51g/l。刺葡萄酒的酒精度平均在12 %vol...

據(jù)說葡萄酒與軟木塞的酚類化合物在相互作用之下會(huì)產(chǎn)生一種被稱為Corklin的新化合物，它將影響葡萄酒的顏色和苦味。2015年的《酒飲商務(wù)》報(bào)告說，軟木塞中存在的天然酚類化合物會(huì)隨著時(shí)間的推移，以線性方式遷移到葡萄酒中，并形成新的化合物。而這類新化合物會(huì)幫助葡萄...

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象是國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒并駕齊驅(qū)，并且多數(shù)人偏愛進(jìn)口葡萄酒，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為中國(guó)葡萄酒是舶來品，進(jìn)口的葡萄酒當(dāng)然會(huì)更好。 從釀酒原料方面來說，就算是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，其釀酒葡萄品種基本上都是屬于歐亞種葡萄（從國(guó)外引種的葡萄），只有東北的山葡萄、...

越老的葡萄酒，開瓶后就越需要盡快喝掉。葡萄酒和氧氣的關(guān)系葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復(fù)雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過多接觸，就會(huì)變得酸腐。這便是為何開瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶...

中國(guó)刺葡萄酒既有國(guó)際流行葡萄酒風(fēng)味，又有刺葡萄特殊果香，綠色、健康、時(shí)尚，極具地域特色和民族代表性，氣度非凡。國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長(zhǎng)青教授在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)刺葡萄進(jìn)行釀酒試驗(yàn)后認(rèn)為，利用刺葡萄可以釀造出中、高當(dāng)葡萄酒，能與國(guó)內(nèi)張?jiān)！⑼醭傲衅咸丫奇敲?..

葡萄果酒名詞你了解多少？1.單寧單寧是葡萄酒界出現(xiàn)頻率至高的一個(gè)詞兒，是描述葡萄酒質(zhì)地，給口腔帶來一種皺縮、干澀之感。葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及發(fā)酵陳釀過程中的橡木桶。釀造過程中，皮渣浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，單寧越高，橡木桶越新，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，單寧也越...

酸有讓人垂涎的功能，只要這種酸是可以接受的，不夠極端的，對(duì)于口腔來說就是一種良性互動(dòng)式的刺激。同時(shí)，因?yàn)橛兴嵛兜挠骋r，酒中的其他味覺正角也顯得十分突出，風(fēng)格更加鮮明。其次，酸有維持、穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。然后，酸還能鞏固葡萄酒的新鮮度，因?yàn)樗岜旧砭途哂幸欢ǖ?..

刺葡萄酒的種類主要有白刺葡萄酒、紅刺葡萄酒及桃紅刺葡萄酒、刺葡萄白蘭地等；其中以干紅刺葡萄酒和甜紅刺葡萄酒為主。1、白刺葡萄酒：用白刺葡萄發(fā)酵釀成。酒的顏色微黃帶白，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。2、紅刺葡萄酒：用紫黑刺葡萄經(jīng)皮和汁混合發(fā)酵而成。呈自然深紫紅、...

如果想在至合適的狀況下品味葡萄酒，應(yīng)注意遵循以下原則：起泡葡萄酒，攝氏5—7度；白葡萄酒，攝氏7—10度；玫瑰紅葡萄酒，攝氏10—12.5度；普通紅葡萄酒，攝氏12.5—15.5度；濃郁型紅葡萄酒，攝氏15.5—18度；過低的飲用溫度會(huì)影響酒的風(fēng)味并抑制芳香物...

俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經(jīng)過陳年的紅酒，味道才會(huì)豐富而醇厚。對(duì)于陳年潛力這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿分是10分。所謂陳年潛力，不僅只是說紅酒放多久而不會(huì)壞，而是讓紅酒達(dá)到比較好狀態(tài)的時(shí)間。比如說...

對(duì)于中g(shù)ao端紅酒，就別老是把酒精度掛在嘴邊了。就像單反的廠家，不會(huì)拿高像素出來叫囂一樣。有些年份的拉菲，酒精度才12度。而澳大利亞南部的紅酒，酒精度輕易就能達(dá)到14度以上，但是只能賣到幾十元！對(duì)于中g(shù)ao端紅酒，酒精度的高低已經(jīng)說明不了什么了！對(duì)于中中g(shù)ao...

通過研究表明，即使軟木塞的結(jié)塊密度較低，其中的酚類物質(zhì)還是會(huì)與葡萄酒中的兒茶素以及malvinin發(fā)生作用，形成新的、更大的化合物，并隨著時(shí)間的推移對(duì)葡萄酒的顏色和苦味造成影響。而這些更大的，由單寧衍生的化合物就被稱為Corklins。由于瓶子頂部的濕度幾乎達(dá)...

此外，每一輪的酒又應(yīng)比上一輪的酒更高級(jí)。想想如果先上桌的勃艮第白葡萄果酒優(yōu)于后上桌的紅葡萄果酒，搭配奶酪的陳年波爾多酒又比搭配鹿肉的艾米達(dá)吉酒還要精致，那該怎么辦？至佳守則還是遵循經(jīng)驗(yàn)判斷。中上品質(zhì)的酒如果緊跟在高級(jí)酒后飲用，會(huì)顯現(xiàn)不出其特質(zhì)，除非有一道極出色...

刺葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要是糖、酒精和甘油，它們構(gòu)成了刺葡萄酒清新、柔和、圓潤(rùn)等口感特征。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。干紅刺葡萄酒的總糖含量為2.2-4g/l，甜紅刺葡萄酒的總糖含量為46-51g/l。刺葡萄酒的酒精度平均在12 %vol...

酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì)有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺，從至早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。這個(gè)模塊，滿分是5分，由于現(xiàn)代科技的應(yīng)用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。通過顏色能夠初步判斷一款酒的優(yōu)劣，顏色深濃的...

什么是葡萄酒？葡萄酒，是通過葡萄發(fā)酵釀成的酒精飲料，一般是以釀酒葡萄制成的。和我們?nèi)粘３缘钠咸巡煌?，釀酒葡萄果粒很小，果皮較厚，這讓它更適合釀酒。如果你有機(jī)會(huì)去葡萄莊園玩，你可以通過架子的不同來判斷他們種的葡萄是釀酒葡萄，還是食用葡萄。有這樣一種說...

刺葡萄酒是由中國(guó)本土野生葡萄品種刺葡萄果實(shí)經(jīng)過完全或者部分發(fā)酵后獲得的酒精飲料。刺葡萄酒屬于特色葡萄酒范疇，它填補(bǔ)了世界葡萄酒的一項(xiàng)空白，增添了世界葡萄酒的種類，改善了酒類結(jié)構(gòu)，彰顯了中國(guó)本土酒文化。影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了釀造技術(shù)外，葡萄果實(shí)中的內(nèi)含物質(zhì)含量...

從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長(zhǎng)短這四個(gè)維度來評(píng)價(jià)葡萄紅酒。平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細(xì)的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會(huì)覺得某種味道特別突出，從而達(dá)到味覺上的平衡。復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種...

全球范圍的刺葡萄（Vitis davidii）資源，為中國(guó)南方各省所獨(dú)有，主要分布在羅宵山脈、武夷山脈、雪峰山脈和武陵山脈（湖南懷化）等地，生長(zhǎng)于山坡、溝谷疏林或灌叢中。通過考古發(fā)現(xiàn)，在距今四、五萬(wàn)年前的冰河時(shí)代，在湖南中方境內(nèi)就有野生刺葡萄的存在。而至初的葡...

當(dāng)我們手捧這款即將開封的美酒時(shí)，千萬(wàn)別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會(huì)影響到至終品嘗的口感和風(fēng)味。如何把握好葡萄酒的至好飲用溫度？各種葡萄酒至好飲用溫度到底又是多少呢？一般來說，毀掉一瓶紅葡萄酒的至好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會(huì)...

刺葡萄酒中的甜味物質(zhì)主要是糖、酒精和甘油，它們構(gòu)成了刺葡萄酒清新、柔和、圓潤(rùn)等口感特征。不同的刺葡萄酒，由于糖的含量不同，甜味感有一定差異。干紅刺葡萄酒的總糖含量為2.2-4g/l，甜紅刺葡萄酒的總糖含量為46-51g/l。刺葡萄酒的酒精度平均在12 %vol...

刺葡萄酒適合用上小下大的波爾多收口杯來品鑒和飲用，先聞其香，再觀其色，然后飲用。一般情況下，刺葡萄酒需要飲上三口以上才能正常感受其口感特征，每一口酒要適量 (6-10ml)，以嘴巴還能張開，酒液不流出來為原則。然后讓葡萄酒充滿整個(gè)口腔，均勻地分布在舌頭表面，并...