白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒，高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析，白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐厚，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛...

白酒要如何入庫(kù)貯存？蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)可以是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾...

白酒的釀制工藝特別，白酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間，其間要通過(guò)兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等。在綿長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。并且白酒，至今為止尚未找...

整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人...

白酒空杯留香是裝過(guò)好的白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求...

感官鑒評(píng)白酒的幾個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定...

白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒，高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析，白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐厚，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛...

保藏白酒由高密度質(zhì)料酒瓶灌裝的，且瓶口準(zhǔn)確度高，密封好的酒產(chǎn)品。如，不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等可以較長(zhǎng)時(shí)刻保存，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的前史和文明，集陶瓷文明和酒文明于一身。它以普遍的文明、深入的內(nèi)涵、優(yōu)美的造、豐富的色彩越來(lái)越多...

濃香型白酒中含有醇香、甜味等成分，不只起到了甜味的作用，而且在三體風(fēng)味中的香氣成分中也起到了非常奇特的緩沖作用。將酒杯送至唇邊，輕啜慢飲，然后在口中細(xì)細(xì)品味，感受白酒的獨(dú)特風(fēng)味。用舌尖將酒分配到口中后，在口中慢慢品嘗。白酒酒精濃度科學(xué)合理。濃香型白酒的酒精濃度...

白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了正的醬香白酒。洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程...

整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為白酒，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人...

濃香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管張力，對(duì)高的血壓患者的收縮壓和舒張壓有微量的隆低效果。山梨醇有助于膽汁和胰腺的排泄，可防止血壓上升、動(dòng)脈硬化等。內(nèi)排泄實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，適量喝酒一分鐘后，體內(nèi)胰島素含量顯著增多。胰島素是胰臟排泄的消化，對(duì)人體健康很有利。關(guān)于消化功用減...

濃香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管張力，對(duì)高的血壓患者的收縮壓和舒張壓有微量的隆低效果。山梨醇有助于膽汁和胰腺的排泄，可防止血壓上升、動(dòng)脈硬化等。內(nèi)排泄實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，適量喝酒一分鐘后，體內(nèi)胰島素含量顯著增多。胰島素是胰臟排泄的消化，對(duì)人體健康很有利。關(guān)于消化功用減...

白酒的勾兌流程：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。白酒釀造的基...

白酒的風(fēng)味濃郁正，而濃香型酒則偏向于復(fù)雜風(fēng)味。對(duì)于這個(gè)比較，更好的辦法是先選一款茅臺(tái)，再選一款五糧液，效果會(huì)更好。茅臺(tái)濃香型酒沒(méi)有五糧液有性的原因。但醬香型屬于非茅臺(tái)。同時(shí)，在漫長(zhǎng)、特殊、神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在酒窖和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下，各種有...

白酒的的工藝：白酒的主要工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。新釀造白酒必須經(jīng)過(guò)三年以...

白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了正的醬香白酒。洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程...

白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)質(zhì)料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵進(jìn)程是一個(gè)復(fù)雜的生化進(jìn)程。酒精發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度，因而合理操控發(fā)酵的溫度,，當(dāng)發(fā)酵...

白酒的度數(shù)是53度。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí)，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”。通過(guò)醒酒，酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少，香氣會(huì)開(kāi)釋，滋味會(huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái)。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的白酒具有濃郁...

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力...

白酒頗受消費(fèi)者青睞，但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元，下到幾十百來(lái)塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算真。其實(shí)，白酒可以分為四大等級(jí)，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，品質(zhì)也有著天壤之別。白酒鑒評(píng)的基本方法有哪些...

喝酒會(huì)加快血液循環(huán)，使人體內(nèi)的熱量通過(guò)皮膚很多散失，導(dǎo)致體溫迅速下降。因而，喝酒不只起不到御寒的效果，反而易使人出現(xiàn)感冒、凍壞等狀況。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒，但其實(shí)這樣的辦法并不值得發(fā)起。白酒的釀制工藝特別，迥然不同于濃香和清香。一瓶白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)...

白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又...

白酒的勾兌流程：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。白酒釀造的基...

白酒的風(fēng)味濃郁正，而濃香型酒則偏向于復(fù)雜風(fēng)味。對(duì)于這個(gè)比較，更好的辦法是先選一款茅臺(tái)，再選一款五糧液，效果會(huì)更好。茅臺(tái)濃香型酒沒(méi)有五糧液有性的原因。但醬香型屬于非茅臺(tái)。同時(shí)，在漫長(zhǎng)、特殊、神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在酒窖和空氣中龐大的微生物種群的共同作用下，各種有...

白酒空杯留香是裝過(guò)好的白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求...

白酒的度數(shù)是53度。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí)，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”。通過(guò)醒酒，酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少，香氣會(huì)開(kāi)釋，滋味會(huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái)。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的白酒具有濃郁...

白酒的注意事項(xiàng)：白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)的，原因是白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有真白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多...

醬香型酒有什么特點(diǎn)？醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且白酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小...

各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲...